回锅肉的做法最正宗的做法
五星大厨教你做回锅肉，四川正宗做法，大家都爱吃
五星大厨教你做回锅肉，四川正宗做法，大家都爱吃。现在火爆全国的菜品莫过于川菜了，以前的八大菜系之首的鲁菜，现在也逐渐式微，反而是川菜大行其道，注重麻辣鲜香的川菜，如今可是深受广大人民群众的喜爱，川菜虽然在多数人心目中是善用麻辣的菜品，可有些川菜就算不那么麻辣也是被很多人喜欢，今天小编就为大家推荐一款菜品，川菜回锅肉的做法，这个做法可是从一位大厨哪里偷师过来的，正宗川菜火锅肉，油亮不腻，爽口异常。
回锅肉可是四川代表美食，因为烹饪途中需要重新加热所以得名回锅肉，在明朝时期便已经有回锅肉的雏形，所以回锅肉一直被认为是川菜之首。
在回锅肉的烹饪过程中，最必不可少也是决定回锅肉口味基准的便是豆瓣酱了，回锅肉中使用的豆瓣酱大都是郫县豆瓣酱，如果说回锅肉是川菜之魂，那么郫县豆瓣酱则是川菜调味品的灵魂，郫县豆瓣酱可是中国顶级的调味品。好的郫县豆瓣酱不添加任何香料，却能清香异常，辣味十足，吃一口还有回甜的滋味。
所以在制作回锅肉的过程中，一定要选择优质的郫县豆瓣酱，而回锅肉还要添加各种辣椒都辅料，这时候便可以使用大厨四宝麻上辣这款产品，选用成都郫县豆瓣酱，每一口都是正宗川菜之魂，多种辣椒精确配比，只为正宗川菜味，数十种香辛料巧妙融合，每一口都是匠心独具。赶快和大厨学一份正宗回锅肉做法吧。
回锅肉做法
材料：五花肉 大厨四宝麻上辣 大厨四宝魔辛料 葱 蒜苗 蒜
做法：五花肉冷水下锅加入适量大厨四宝魔辛料煮熟 捞出切片备用 蒜苗切碎 蒜拍碎 葱切断 锅中重新加油 加入大厨四宝麻上辣炒出红油 加入蒜苗 蒜 葱 翻炒 加入五花肉翻炒 一份正宗回锅肉便做好了
这样才是正宗回锅肉的做法，家常味浓，鲜香下饭，天天吃都不腻
小编每一次做这道菜的时候，对选择主要食材五花肉还是有要求的，在我们挑选五花肉的时候首先要看肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦分布非常均匀的，然后看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就一定是非常好的五花肉，选择好了只要食材小编就为大家详细介绍这道菜的做法。
首先，我们做这道菜要准备的食材有：新鲜的优质五花肉，红辣椒一个，蒜苗一根，少许大蒜和花椒粒，料酒，生抽，豆瓣酱，老姜等。准备好食材以后，按照小编这个做法家常味浓，鲜香下饭，天天吃都不腻。
首先，我们先把新鲜的五花肉用盐提前稍微腌制一下，然后冷水热锅，直接把肉放入锅里，加点花椒和姜片还有料酒，这样不仅可以去腥而且还可以增加五花肉的香味，水开以后焖煮15分钟以后关火，然后在焖15分钟。最后捞出用凉水冲洗一下。
第二步，把冷水冲洗好的五花肉切成薄片，记住五花肉不能煮的时间太久，会影响五花肉的新嫩程度，然后切五花肉的厚度也很讲究的，小编一般切3毫米左右的厚度，这样油炸的时候会油炸的均匀一点，冷锅热油以后把五花肉炸至金黄加上生抽上色捞出装盘备用。
第三步，把油炸五花肉片的底油烧热，调中火先放入生姜大蒜和红辣椒炒香，然后调小火，用菜勺把配料推至一遍，放入豆瓣酱，调小火炒香，然后放入刚才油炸好的五花肉一切和调料翻炒，炒至1分钟左右出锅装盘。
看了这个步骤，是不是非常简单呢，小编还是要强调两点，第一，在煮五花肉的时候不能煮的太久，第二步，在油炸五花肉的时候一定要把握好火候，小编在油炸五花肉的时候一般用小火油炸，谢谢大家
正宗回锅肉的做法，川式操作为您轻松带来“肥而不腻，入口浓香”
川菜素有“一菜一格，百菜百味”的说法，而回锅肉就是川菜中具有代表性的菜肴之一。肥而不腻，入口浓香，就是回锅肉的特色，回锅肉这道菜在我们的日常生活中是经常能够品尝到的。谈到回锅肉，它的历史是非常悠久的，古代的人们将之称为“油爆锅”，正宗的回锅肉被我们归纳在四川的传统菜系里面。回锅肉最初是起源于四川的农村地区，从古至今都是占据了川菜榜首的地位，无论是亲朋好友聚会，还是自己在家里做着吃，只要一想到川菜，那么回锅肉自然的就会成为我们首选的对象。
回锅肉虽然口味独特，但是在制作的时候也得根据家庭成员的口味需求，因此回锅肉的做法也是不尽相同，所以最终在味道上会或多或少得呈现出跟正宗回锅肉的一些差距，那么正宗的回锅肉如何制作呢?怎样才能做出肥而不腻，入口香浓的传统回锅肉呢?一起来看看是如何操作的吧!
传统的回锅肉是采用猪后腿的二刀肉，这个位置的猪肉制作而出的菜品口感更好，也正是回锅肉所需的食材部位，吃起来回味无穷。除了主料以外还需要一些配料作为辅助，也是需要精准把控的。
【用料】猪后腿二刀肉 500g、蒜苗 500g、少许油、郫县豆瓣酱15g、甜面酱10g、永川豆鼓20粒、小葱一把、1块生姜、少许花椒、料酒、白糖以及适量的盐。
【制作方法】首先我们对配料进行处理，先将生姜切成片，小葱择洗干净后打上葱结。这两步完成之后往汤锅之中注入冷水，依次的放入整块猪肉、葱结、切好的姜片和花椒粒。放置完毕之后，我们开启大火静静等待水被烧至微开，此时会出现浮沫，我们需要将之撇去，处理完毕之后转到中火，盖上锅盖煮上15分钟左右，判定肉是否煮好我们只需要将筷子插入肉皮之中，若是能够轻松穿过，那么便可以进行下一步“晾肉”了。对于已经凉了的肉我们将之处理成薄片，末端的肉我们也可以片一下，以作备用。
主料处理完毕，接下来我们对其它材料进行处理，郫县豆瓣酱先剁碎，豆鼓我们选择粗切即可，蒜苗择洗干净后先拍一下，然后斜刀切成小段。
所有的食材准备齐全后，接下来开始操作，将炒锅上火，然后加入少许的油，等到油温四成热时便直接加入肉片煸炒，对于肉片熟度的控制，只需要看到锅中肉片呈现出卷曲状即可。
用勺子将肉片全部赶至一旁，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，接着依次放入甜面酱、豆鼓炒香，然后将肉片与炒香的酱料混合炒匀，加入适当的料酒、白糖，最后放入切好的蒜苗炒至断生，淋入香油便可出锅装盘了，一道正宗的川菜回锅肉就制作完毕啦。
【制作小贴士】中火之后才盖上锅盖。“晾肉”必不可少。肉片呈现卷曲状便可制作酱。
【回锅肉的营养价值】回锅肉色香味俱全，口味丰满，能够为人体提供一系列所需元素。回锅肉具有改善缺铁性贫血、补肾养血、滋阴润燥、防血栓、预防癌症的作用。
