家常豆腐的做法最正宗的做法
家常豆腐
食材:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
鱼香豆腐
食材:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐
食材:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
白菜豆腐锅
食材:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
锅塌豆腐
食材:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
肉末烧豆腐
食材:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
家常麻婆豆腐
食材:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
做法:
1、豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末(豆腐大小最大不能超过2cm,大小尽量一致,否则不容易入味,也影响成品的卖相)。
2、锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用(焯水是为了去掉豆腥味,等到豆腐慢慢上浮,用手捏一下有一定牢度时候捞出来,这样豆腐不容易松散)。
3、热锅放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黄色(注意控制火候,否则容易变成炸牛肉末啊哈哈哈)。
4、加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮(牛肉不用出锅,和调料一起煸炒)。
5、放高汤煮开。放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟(想要更入味一点可以再煮一会儿,但时间最好控制在5分钟以内)。
6、用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面(勾芡分两次进行,一边淋芡汁一边用勺子轻轻推豆腐,注意手劲,否则豆腐会碎在你面前的)。
豆腐蔬菜盅
食材:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
香葱煎豆腐
食材:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
做法:
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
鲜肉豆腐
食材:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
做法:
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着,备用。
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐,即可食用。
家常豆腐的做法大全
1、家常小炒豆腐
主料:
豆腐,猪五花肉;
辅料:
油精,盐,红尖椒,大葱,豆豉,生姜,酱油
家常小炒豆腐的做法
1、猪五花肉冷冻后切薄片,红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段,生姜切成细丝,豆腐切成方块;
2、锅里加油,油热后,把切好的豆腐块放进去,慢煎;
3、一面煎黄后,翻豆腐块,继续煎另一面,煎好后盛出;
4、把切好的肉片在锅里,小火煎制透亮、出油即可;
5、放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香,倒入适量的清水;
6、水开后,倒入煎好的豆腐块,炖制;
7、撒入少许精盐
8、倒入约一汤匙酱油,煮开,收汁即可出锅。
2、鱼香豆腐
用料:
豆腐,木耳,胡萝卜,香葱,番茄酱;
鱼香豆腐的做法
1、把豆腐切成大小均匀的小块,然后用淡盐水浸泡10分钟;
2、木耳泡发,切成细丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎;
3、糖、醋、番茄酱、水、酱油做成汁;
4、捞出豆腐,沥干水分,热锅放油加入蒜末爆香,放胡萝卜、木耳一起炒,放豆腐继续翻炒,至金黄色,放调好的汁小火焖一下,最后放盐关火出锅。
3、椒盐豆腐
主料:
豆腐3块
辅料
辣椒粉1茶匙,花椒粉半茶匙,孜然粉,黑椒粉,葱2根,盐1茶匙,油
椒盐豆腐的做法
1、豆腐切成均匀的小块,豆腐放盐水中浸泡一会儿;
2、把辅料加盐调配均匀,葱切末;
3、豆腐块晾干水分,锅中加油稍加热,放入豆腐小火煎,洒上少许椒盐;
4、翻面煎,也洒上些椒盐,如此反复三四次;
5、至表面金黄脆皮,洒上葱花即可。
4、鲫鱼豆腐汤
用料
鲫鱼2条,豆腐200g,香葱一小把,姜几片,油3汤匙,1茶匙;
鲫鱼豆腐汤的做法
1、鲫鱼洗干净,宰杀好,控干水分,豆腐切成小块,姜切片,香葱打成结;
2、锅里面凉油,加入姜片,然后放入鲫鱼,煎至鱼皮出现金黄色,然后翻面,煎至金黄色,煎鱼能去腥,煮的时候不容易煮烂;
3、在锅里面加入开水,一般没过鱼身2-3cm为标准;
4、加入葱节,大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟;
5、出锅前,加盐即可。
家常豆腐的做法大全,豆腐好吃而且营养健康,以上都是最简单的做法,如果你喜欢可以在家里尝试着做一做。