谈论到银耳，大家应该都知道，有人问怎么煮银耳会有胶，事实上银耳怎么熬才糯，这到底怎么回事呢？实际上煮银耳又软又糯小窍门呢，今天小编整理了煮银耳又软又糯小窍门，希望大家会喜欢。
煮银耳又软又糯小窍门
用温水泡发银耳比较节省时间还容易煮粘稠。可以做成红枣银耳汤。具体做法如下：
准备材料：银耳 一朵 ，红枣 几颗 ，冰糖 适量。
1、银耳用温水泡发一个半个小时；
2、冰糖和红枣；
3、银耳拿手撕成小块；
4、放入红枣、冰糖，加入适量的水，电饭煲按煮粥键，煮两个小时；
5、出锅。
买银耳要买小朵的糯的，大朵的是脆耳以我的功力就没煮熟过
干银耳怎么炖才能软糯
在家庭中煮银耳最快软糯就是在煮之前用温开水浸泡2个小时以上，再用电压力锅炖。
用料
银耳 半朵（大朵的那种）
红枣 十颗
百合 一小捧
冰糖 4粒
步骤：
百合和银耳分别用清水浸泡2小时，泡软后，水倒掉不用。红枣用清水清洗几遍。
把银耳的硬结去掉，把银耳切碎，切的越碎越好。
银耳，百合，红枣和冰糖都放到电压力锅内胆里，加水适量，大概是高于食材表面两个手指关节的水量，盖上盖子，我用的是九阳JYY-40YL1型号的电压力锅，选择煲汤键，口感选浓郁。
大约30分钟滴声响完之后，等待压力锅自动放气，然后就可以打开锅吃
刚买的银耳煮好后很糯,但同样的银耳放了一段时间再煮怎么不糯了
1.干银耳用温偏热的水泡发2-3小时，去老蒂及杂质后撕成小朵。
2、把处理好的银耳在滚水焯一下，漏勺捞出银耳就会发现之间的胶状物质已经出来了,焯过水的银耳也变的很糯，不是脆脆的。
3、把银耳、莲子、冰糖、水放在高压锅中，上气后转小火慢敦就好了。一般我会在火上再炖20-30分钟(看自己的口味和爱好就好了)，炖出的汤汁黏稠,银耳糯软口感非常好。
银耳怎么熬糯
1、先用水把银耳泡发，等发开成朵状后，用手撕成小朵（或用干净的剪刀剪成小朵），注意要去掉黄色的硬蒂，以免影响口感。
2、大火把水烧开，将银耳放入锅中。
3、水沸腾后倒入适量冰糖。最好是多晶冰糖（一大块的那种），因为单晶冰糖（一小颗一小颗的那种）熬出来汤汁不够粘稠。
4、冰糖下锅之后要一直搅拌使之完全融化，不然很容易粘锅。
5、最后转为小火慢慢熬即可（一般半个小时至一个小时左右），时间越长银耳越润滑汤汁越稠。温馨提示：
1.如果熬的时间长，银耳可以不用事先泡几个小时那么长，泡上半个小时足够了。
2.锅具尽量不用金属锅，并且熬的过程中最好别盖上锅盖，否则汤很容易溢出。
3.小火熬制时尽量多搅动锅底，因为有糖分容易糊锅。
4.如果一开始水放多了导致汤汁太稀，那就适当延长熬的时间。
5.熬银耳时也可加入红枣（最好去核）或者雪梨（去皮削成小块）。
如何把银耳煮糯？
先用温水泡开，再把银耳撕开，重新换水，用大火煮开，再用小火炖1小时。
银耳怎么煮软糯
取适量的银耳，然后放在水里浸泡，先用冷水浸泡2个小时左右，再用温水浸泡一个小时，之后洗干净撕成小朵，放入锅里时要一次性加入足够的水再放入一些冰糖大火煮四十分钟后改小火慢炖就可以煮的软糯粘稠啦。
如何炖出香糯的银耳汤？
煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。
泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。
当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到差不多放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。
做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的方法。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。
好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。
食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。
泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。
把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）
电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。
银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。
银耳要泡多久？
银耳的泡发时间：泡发银耳比较简单。先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳煮了一个多小时还是脆脆的要煮多久才会糯糯的
脆的挺好吃的假如想要吃糯糯的就用高压煲吧一个小时就好 查看原帖>>
