谈论到豆腐，大家应该都了解，有人问内酯豆腐跟普通豆腐有什么区别，另外，还有朋友想问内酯豆腐跟嫩豆腐，这到底是咋回事？实际上内酯豆腐哪里有卖呢，今天小编整理了内酯豆腐和普通豆腐的区别，以供大家参考借鉴!
内酯豆腐和普通豆腐的区别
1、制作豆腐时使用的凝固剂不同。
普通豆腐用石膏做凝固剂，“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。
2、保质期不同
普通豆腐很难进行灭菌包装，内酯豆腐可以进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
3、口感不同
内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。
4、钙镁含量不同
100克普通豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
内酯豆腐和普通豆腐有什么不同吗
制作豆腐的原理是用电解质（盐类）使蛋白质（大豆蛋白）凝结成胶体（压成豆腐）
传统的电解质用的是散装的苦卤（卤水点豆腐……），现在用袋装的内酯，替代卤水。所以现在的豆腐多为“内酯豆腐”。
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么？
内酯豆腐用化学反应来制作，与卤水豆腐的传统做法大不相同。
内酯豆腐，嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么
南豆腐是什么，和内酯豆腐有什么区别！
1、凝固剂不同
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液。
2、特点不同
南豆腐的制作采用石膏作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
3、点桨工艺不同
内酯豆腐待豆浆温度至80℃左右时将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。
南豆腐在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；
内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别？
内酯豆腐和嫩豆腐区别为：凝固剂不同、产量不同、污染不同。
一、凝固剂不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
二、产量不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。
2、嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
三、污染不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。
2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。
内酯豆腐哪里有卖？它和菜场卖的豆腐有什么区别？
超市里就可以买到。区别如下：
一、凝固剂不同
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂；而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐。
二、出品率不同
用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐；而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。
三、保存周期不同
普通豆腐只能存放5~6 h；内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。
内脂豆腐和一般的豆腐有啥区别.,是脂肪多吗
豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。
加工豆腐时使用盐卤（氯化钙），石膏豆腐用石膏（硫酸钙）做凝固剂，富含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义；而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。
内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分
南豆腐是什么，和内酯豆腐有什么区别
南豆腐就是石膏豆腐，是在豆浆中加入石膏凝固而成，是传统的豆腐。
而内酯豆腐是近年才有的，日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐，内酯豆腐虽敞恭搬枷植磺邦委鲍莲然没有传统豆腐的苦涩味，但水分太大（所以你才会觉得口感很嫩），所以营养成份自然比不上传统的石膏豆腐（南豆腐）和卤水豆腐（北豆腐）
顺便告诉你，卤水豆腐是用卤水点制成的，水份较南豆腐少，口感较香，不易碎，这三种豆腐外观的区别是内酯豆腐水份多，很嫩，南豆腐水份较内酯豆腐少，口感也很嫩，卤水豆腐（北豆腐）水份较少，色白微黄，豆香较浓。有经验的人闻豆腐的香味基本就可以判断出是什么豆腐。
