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内酯豆腐和普通豆腐的区别

  • s百态
  • 2021-11-06

谈论到豆腐,大家应该都了解,有人问内酯豆腐跟普通豆腐有什么区别,另外,还有朋友想问内酯豆腐跟嫩豆腐,这到底是咋回事?实际上内酯豆腐哪里有卖呢,今天小编整理了内酯豆腐和普通豆腐的区别,以供大家参考借鉴!

内酯豆腐和普通豆腐的区别

1、制作豆腐时使用的凝固剂不同。

普通豆腐用石膏做凝固剂,“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。

2、保质期不同

普通豆腐很难进行灭菌包装,内酯豆腐可以进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长。

3、口感不同

内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。

4、钙镁含量不同

100克普通豆腐含蛋白质6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。100克南豆腐含蛋白质6.2克,脂肪2.5克,碳水化合物是2.4克,而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。

内酯豆腐和普通豆腐有什么不同吗

制作豆腐的原理是用电解质(盐类)使蛋白质(大豆蛋白)凝结成胶体(压成豆腐)

传统的电解质用的是散装的苦卤(卤水点豆腐……),现在用袋装的内酯,替代卤水。所以现在的豆腐多为“内酯豆腐”。

传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

内酯豆腐和卤水豆腐的区别是什么?

内酯豆腐用化学反应来制作,与卤水豆腐的传统做法大不相同。

内酯豆腐,嫩豆腐和韧豆腐的区别是什么

南豆腐是什么,和内酯豆腐有什么区别!

1、凝固剂不同

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液。

2、特点不同

南豆腐的制作采用石膏作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐,可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

3、点桨工艺不同

内酯豆腐待豆浆温度至80℃左右时将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。

南豆腐在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;

内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别?

内酯豆腐和嫩豆腐区别为:凝固剂不同、产量不同、污染不同。

一、凝固剂不同

1、内酯豆腐:内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

2、嫩豆腐:嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

二、产量不同

1、内酯豆腐:内酯豆腐可减少蛋白质流失,提高保水率。大大地增加了产量,延长了产品的货架期。

2、嫩豆腐:嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

三、污染不同

1、内酯豆腐:内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯,天然产物,减少了环境污染,也保证了豆腐的安全。

2、嫩豆腐:嫩豆腐使用石膏液,会产生环境污染,也会降低豆腐的安全性。

内酯豆腐哪里有卖?它和菜场卖的豆腐有什么区别?

超市里就可以买到。区别如下:

一、凝固剂不同

传统的豆腐制作,多采用石膏、卤水作凝固剂;而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐。

二、出品率不同

用石膏做豆腐,1 Kg大豆只能生产3~3.5 Kg豆腐;而用内酯生产豆腐无黄浆水流失,出品率得到提高,1 Kg大豆可生产出5~6 Kg豆腐。

三、保存周期不同

普通豆腐只能存放5~6 h;内酯豆腐生产采用了加热凝固方法,有一定的杀菌作用,封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。

内脂豆腐和一般的豆腐有啥区别.,是脂肪多吗

豆腐根据凝固剂的不同,可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。

加工豆腐时使用盐卤(氯化钙),石膏豆腐用石膏(硫酸钙)做凝固剂,富含铁、钙和镁盐较多,以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用,故适合于冠心病患者食用。

内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分

南豆腐是什么,和内酯豆腐有什么区别

南豆腐就是石膏豆腐,是在豆浆中加入石膏凝固而成,是传统的豆腐。

而内酯豆腐是近年才有的,日本那边一般都喜欢用内酯做豆腐,内酯豆腐虽敞恭搬枷植磺邦委鲍莲然没有传统豆腐的苦涩味,但水分太大(所以你才会觉得口感很嫩),所以营养成份自然比不上传统的石膏豆腐(南豆腐)和卤水豆腐(北豆腐)

顺便告诉你,卤水豆腐是用卤水点制成的,水份较南豆腐少,口感较香,不易碎,这三种豆腐外观的区别是内酯豆腐水份多,很嫩,南豆腐水份较内酯豆腐少,口感也很嫩,卤水豆腐(北豆腐)水份较少,色白微黄,豆香较浓。有经验的人闻豆腐的香味基本就可以判断出是什么豆腐。

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