谈论到最简单,我们很多人都知道,有人问家常冒菜的做法及配方窍门,当然了,还有人问在家里如何做冒菜,这到底是咋回事?实际上怎样做四川冒菜如何操作呢,下面小编整理了家常冒菜最简单的做法大全,希望对大家有帮助。
家常冒菜最简单的做法大全
主料
花菜
250克
木耳
50克
米凉糕
100克
平菇
50克
藕
100克
土豆
200克
莴笋
200克
辅料
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
适量
黑豆豉
适量
蒜
适量
老姜
适量
草果
适量
香果
适量
茴香
适量
桂皮
适量
白扣
适量
香叶
适量
三角
适量
胡椒末
适量
花椒末
适量
火锅粉
适量
芝麻油
适量
花椒油
适量
味精
适量
二荆条
适量
小米椒
适量
香菜
适量
步骤
1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2.锅中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
冒菜的做法,
成都冒菜的做法及配方
如何做冒菜
冒菜 调料制作方法
冒三鲜冒菜的做法简单吗
方法/步骤
1
准备好葱花,火锅料
2
准备好的宽粉和红薯粉,洗干净备用。(最好用开水泡十分钟)才会比较容易熟
3
红薯粉和QQ面用清水洗干净备用
4
超市买回来的速度食品,用清水洗干净解冻,备用
5
金针菇洗干净备用
6
准备好所有菜后,热锅放油。
7
热油后放入葱花和活火锅料翻炒
8
倒入准备好的开水,和花椒
9
锅烧开后,放入适量盐,和最难熟的速度食品。
10
煮沸十分钟后再放入QQ面,'中火煮三分钟
11
再放入用开水泡过的各种粉
12
粉带煮三分钟后,在放入金针菇
13
金针菇煮一分钟后再放入最容易熟的青菜。即可。也可根据个人口味继续加菜
14
准备好底料碗(香油'醋'盐'蒜'芝麻酱)
15
准备开吃喽,可以一边蘸着调好的底料碗里吃,或者直接这样吃啦。
怎么做四川冒菜,四川冒菜的做法?
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油炸冒菜的做法
四川古法冒菜底料的做法
第一步:熬制高汤
所谓原汁冒菜,最重要的一点就在于原汁汤料。小编暗访了解到,蜀一蜀二的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成,耗时4个小时左右,成品高汤均呈米白色,有浓郁的骨头香味。
第二步:秘制底料
高汤熬制成功后,蜀一蜀二员工将公司研发部秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中(比例多少未能探听到),再加火烧开,小火熬制10分钟,使底料中的香味和不上火的药材秘方完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步:准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好,公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等,蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军,它在任何一种碗料调制中都不可少,但用量也不能多。碗料中需要的芹菜,可以带着叶子一起切碎,其用量可以稍大一些,调制汤汁味道需要精确掌握的是红油,按一般小勺一两计算,少则减,多则加。
第四步:清水煮菜
原汁冒菜简操作就在于此,不会做饭的小编感觉自己看一遍就会了。一锅清水,除了一丢丢盐之外的纯清水烧开,直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟,首先放入冻制品和不易熟食品,最后放下去的应该是最易熟食品(毛肚牛肉等需要后放,不能煮久),然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。
第五步:淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜,汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量,但汤料上面的油也要适当加一些,此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了,如此简单,so easy!做好的原汁冒菜直接端盆上桌,即可享受美食。