如何区分高筋面粉和低筋面粉
区分:高筋面粉手抓不容易成团,颗粒粗且松散。低筋面粉颗粒细致容易手抓成团,颜色也偏白。
两者的区别如下:
1、成分不同
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
2、用途不同
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3、功效不同
因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
高筋面粉的功效与作用,养心、益肾、除热、止渴。
百度百科-高筋面粉
百度百科-低筋面粉
1.蛋白质含量:筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2.外观:高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;低筋粉颜色较白,用手抓易成团。
3.用法:高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。
低筋粉蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
一粒小麦从外往里分为三层,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外,还有以下种类:
1.中筋粉:指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有约14%以上蛋白质,是所有面粉中蛋白质含量最高的,因此不论筋度及黏度,都较一般的面粉高;最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
3.无筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
高筋面粉-百度百科
低筋面粉-百度百科
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
值得注意的是:一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道,适合做面包。 中筋粉就是小麦中层磨的,平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉-百度百科
高筋面粉-百度百科
怎样区分低筋粉和高筋粉
最简单的区分办法有两种:
1、颜色对比法
对比两种面粉的颜色,偏白的是低筋面粉,偏黄的是高筋面粉。
2、手抓法
用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,轻轻掂量这个粉团,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团很快散开的是高筋面粉。
低筋面粉蛋白质含量较低,指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,麸质较少,因此颜色较白,筋性较弱,用手易抓成团。低筋面粉通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,所以又称蛋糕粉,做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可以叫做高筋面粉。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。由于高筋面粉中蛋白质含量高,筋度强,因此颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,所以又称面包粉,在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
面粉分类:
特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;
高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;
中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;
低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下
怎么区分低筋,中筋和高筋面粉
低筋,中筋和高筋面粉区别为:筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋面粉:低筋面粉筋性亦弱,用手抓易成团,
2、中筋面粉:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散。
3、高筋面粉:高筋面粉本身较有活性,手抓不易成团状。
二、蛋白质含量不同
1、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0%
3、高筋面粉:高筋面粉的蛋白质含量约12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋面粉:低筋面粉多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋面粉:中筋面粉一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
3、高筋面粉:高筋面粉比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
百度百科——低筋面粉
百度百科——中筋面粉
百度百科——高筋面粉
如何区分高筋面粉与低筋面粉?
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的,低筋面粉不好买,但是可以自制 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 中筋面粉(all purpose flour plain flour) 即普通面粉。 蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。 大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。 如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉(见下)而成。 低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 无筋面粉 (gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。 全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。 裸麦粉--是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。 小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮--为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
怎么样区分高低筋面粉?
高低筋面粉的区别:
1、含义不同
高筋面粉是指筋度非常高的面粉,
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉。
2、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
3、做法不同
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
4、加工不同
低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉。
高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉。
5、颜色筋度不同
高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团状。
低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团。
请问如何用肉眼鉴别高筋面粉和低筋面粉?
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
关于鉴别,一般很难用肉眼区分,外观上只是色泽稍微不同,基本凭肉眼很难区分,建议选择有良好信誉的品牌面粉
低筋面粉和高筋面粉的区别(看图)
低筋面粉和高筋面粉的区别:
【高筋粉】:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【中筋粉】:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途)
【低筋粉】:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
都是面粉,怎么会出现低筋面粉和高筋面粉的分别?加工过程有何区别?
跟小麦的品种有关。低筋和高筋主要区别是面粉里植物性蛋白质含量。硬质高蛋白小麦研磨出高筋粉,软质低蛋白小麦研磨出低筋粉。加工过程没有太大的区别。高筋粉蛋白质高,当然会贵一些。面粉中蛋白质含量越高,面团就越筋道。高筋粉的强项是发面面食和有延展性的面食,做出来弹性好,抻得很长,蓬松,内部气孔大,比如油条、发糕、面包、拉面、匹萨。低筋粉的强项是弹性低的硬脆面食,比如酥饼、饼干之类的。
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