提到酵母，我们很多人都了解，有朋友问电饭锅做蛋糕时要放水吗，还有朋友想问做蛋糕可不可以不用牛奶，这到底是咋回事？事实上电饭煲蛋糕要放酵母粉吗，下面小编就为大家说说蛋糕需要放酵母吗，以供大家参考借鉴!
蛋糕需要放酵母吗
需要放酵母，醒发面
做蛋糕需要放酵母粉吗
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的用料
鸡蛋 5个低筋面粉 90克细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶 50ml色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
做蛋糕一定要加发酵粉吗
不需要，蛋糕做法如下：
主料：鸡蛋3个、低筋面粉90克
辅料：糖90克、牛奶36克、黄油24克
1、把鸡蛋全部打入容器中，加入白糖。
2、把打蛋器按到三档打发。
3、这时候把黄油和牛奶，隔水融化。
4、要打发到蛋液体积变大，滴落的面糊不会立刻消失。
5、筛入低粉。
6、把面粉和蛋糊拌匀，用翻拌的方式，但不要过份拌，以免消泡。
7、先取一小部分面糊，加入到黄油和牛奶的混合液体里，拌匀。
8、再把拌匀的液体面糊加入到剩下的蛋糊中，拌匀。
9、用勺子把面糊舀到模具中。
10、180度预热烤箱，放到中层，上下火18-20分钟。
11、表面上色后可提前几分钟取出。
12、凉后脱模。
做蛋糕可不可以不用酵母粉
做蛋糕可以不用酵母粉，可以来试一试电饭锅蛋糕。
做蛋糕的时候什么时候加酵母？
做蛋糕不用加酵母，是用打发的蛋白，蛋黄发起来的。蛋清和蛋黄分开来，最后搅拌在一起即可。
材料：鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、糖粉、柠檬汁适量
制作方法：
1、将鸡蛋敲开，蛋清蛋黄分离放置。
2、蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀。
3、放入适量低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
4、蛋清中滴少许柠檬汁。
5、分三次放入糖粉，打发至拎起机器可以看到呈现直立的小尖角即可。
6、将蛋清蛋白放到一起，翻拌均匀，动作要快要轻。
7、倒入模具中，震荡出里面的气泡。
8、烤箱预热后放入模具，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟。
9、取出模具倒扣至冷却后再脱模出蛋糕，改刀食用即可。
蛋糕要发酵吗
严格来说，蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然，有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母，这里它就成了发酵过的蛋糕了。
真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。
电饭煲蛋糕要放酵母吗
电饭煲做蛋糕不用放酵母粉，酵母粉是做高筋粉面包用的。因为面包之类的东西要醒面40分钟左右。蛋糕不用醒面。
蛋糕用的是泡打粉。4个鸡蛋的蛋糕放一小勺就够了。
电饭煲自制蛋糕
【材料及准备】
面粉80克、泡打粉5克、鸡蛋4只、牛奶60ml、白糖80克、油少许；
【做法】
第一个做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧.
3、拌好的蛋糊放一边，来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：）
菜品特色 很松软，很香，非常好吃：）
第二个做法
鸡蛋5个，牛奶80g，色拉油65ml，低粉100g，糖80g，白醋几滴，盐少许，香草精几滴（可以不加）
鸡蛋要室温下至少放一个小时。蛋清锅上不能有一点油水，否则会影响蛋清的打发。低筋粉要过筛2~3次，目的是蛋糕的组织更细腻。饭锅内刷一层油待用。
怎么用酵母做蛋糕
做蛋糕酵母粉放多少
做蛋糕一般不放酵母，可以从蛋糕的松发原理及工艺，以及酵母的特性来分析：
依据蛋糕的制作工艺，可大概分为四种：
1、分蛋法蛋糕：蛋清和蛋黄分开的作法，利用蛋白的打发起泡原理，从而取得松发的蛋糕。比如戚风蛋糕即是经典的分蛋法制作的蛋糕。
2、全蛋海绵蛋糕：全蛋+糖直接打法，仍然是运用蛋白打发起泡的原理，但因为全蛋中蛋黄会影响蛋白的打发，所以，往往打发需要挺长时间，且打发泡沫并不稳定。所以，家庭制作比较少见，工厂或商业制作则会添加蛋糕油来帮助打发。市面上的无水蛋糕就是这种类型的蛋糕。
3、重油类蛋糕：以奶油搅拌会裹入空气形成气泡，作为蛋糕松发的动力。这个类型的蛋糕中，鸡蛋打发不打发都没有关系。比如黄油蛋糕等。
4、简易蛋糕：比如马芬类的蛋糕，以泡打粉或小苏打等化学膨胀剂作为蛋糕松发的动力，这种配方中鸡蛋不打发或打到粗泡即可，油脂也不需要打发，液化才好。
从上述四种蛋糕工艺可见，这个中间不需要用到酵母。
酵母是一种生物制剂，属于兼性厌氧真菌。其特征是：在有氧环境快速生长繁殖，在无氧环境发酵糖分释放乙醇、二氧化碳及多种有机酸。其中二氧化碳使面包等制品内充满汽泡，乙醇、多种有机酸赋于面包复合的风味。
酵母一般不用于制作蛋糕，一是作用发生时间长，二是代谢结果会使蛋糕发酸，有酒气及另外多种的复杂气味。
