谈到双皮奶，大家应该都知道，有人问自制双皮奶不凝结怎么补救，还有人问自制双皮奶不凝结怎么补救，这到底怎么回事呢？其实自己做的双皮奶为什么和店里的不一样呢，小编为大家带来自制双皮奶不凝结怎么补救，欢迎大家阅读!
自制双皮奶不凝结怎么补救
双皮奶不凝固怎么补救
可能是以下的原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。
第二 蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清。
第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。
为什么做的双皮奶不凝固？
为什么我煮的双皮奶没有凝结呢
为什么我做的双皮奶不能凝结
首先放在锅上蒸15-20分钟，然后你轻微摇晃下看成型没有，没凝结可再蒸5-10分钟
蒸完后让它自然冷却，千万别动它，冷却后再放入冰箱
我就是这么做的，绝对可以凝结啊
对了，最好别放白糖，会产生蛋腥味儿，改放蜂蜜就好了！
我做的双皮奶怎么不凝固？
双皮奶没有凝结的原因分析：
1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。
2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。
3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。
4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。
5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。
主料：纯牛奶一袋
辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙
双皮奶的做法：
①首先，准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。
②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。
④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
⑤鸡蛋打开，取蛋白打散加入2勺白糖搅匀。
⑥再将蛋液倒入牛奶中搅匀。
⑦用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
⑧再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
⑨包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
⑩取出后依个人口味加入蜜豆、水果粒食用。
自己做得双皮奶凝结不了！
步骤是有点错了，牛奶是倒进原来有奶皮的碗里去蒸的，我把我自己做双皮奶的方法附给你看看，你再试试吧，应该会做成功的。
附：双皮奶的家常制作方法：
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
做法：1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒
入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整
的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）
2、 拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，
再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部
凝结起来了，大功告成啦。
PS：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶不会凝固怎么办?
蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！
刚蒸好肯定不会成皮啦！
还有几个原因：
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）
第二 蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清．
第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．
双皮奶怎么做啊,?为什么不凝结.!
奶粉版双皮奶
1，几大勺奶粉（具体我忘记了，就是加了不少，感觉浓一点比较好）。对了，我用的是雀巢全脂奶粉。然后用冷水先调成糊状，再加多点水调成浓奶水。水慢慢加，这样调不会起粒。
2，加入糖，根据自己的口味加，搅拌到融合
3，再加入蛋清，搅拌均匀，不要搅到起泡，然后用筛子过滤
4，用微波炉中火4分钟到大约沸腾，然后用低火4分钟，注意观察，刚刚凝固了就好，不能太久，冷了就会凝固得很好了
5，好了，这个天气放冰箱冷藏后吃很好味的：）
因为鲜奶开封后不能保存多久，所以家里不一定经常会有。但是奶粉比较好保存，可以随时随地做。另外，用奶粉做还有个好处，就是可以调成比鲜奶更浓的奶水，做出来的双皮奶表皮很好吃，有厚厚的一层奶皮的感觉，而奶皮下面则很滑。
传统的：
操 作: 1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！
2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮
3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。
4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。
6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。
7、 双皮奶出锅。。。(HaoChi123
