谈到怎么做，大家应该都了解，有朋友问怎样做牛肉丸才有弹性，另外，还有人问自家做肉丸要用什么材料，这到底是咋回事？实际上脆肉丸怎么煮呢，今天小编整理了猪肉丸怎么做才脆有弹性教程，欢迎大家阅读!
猪肉丸怎么做才脆有弹性教程
用料
猪肉 500克
盐 12克
糖 20克
鸡精 5克
木薯粉 5克
胡椒粉 1克
水 120克
植物油 20克
脆弹猪肉丸的做法
猪肉打成肉靡
搅打上劲
汆烫丸子
丸子浮起，准备出锅
咬一口尝尝口感！嗯！脆弹，不错！
肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状）等作料之后顺着一个方向快速搅拌，注意是一个方向，一直打到馅粘稠搅不动的时候， 第三，用大勺托起打好的肉馅用力摔几下， 第四，加入干馒头沫少许，一个方向再打一会儿就OK了。 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来，象乒乓球一样，口感非常地好。
肉丸子怎么做才会脆
一、原料
1、主料：猪里脊肉1000克。
2、辅料：鸡蛋清2个，干淀粉150克。
3、调料：精盐40克，高汤900克，硼砂5克，蒜泥6克，味精4克，芫荽6克。
二、制法
1、将猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥。精盐5克加水500克化开，添入肉泥中。每加一次水，用竹板顺一定方向搅拌最后加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中。丸子做好后，倒于锅中用中火氽熟，捞起装于汤碗中。
2、炒锅置旺火上，倒入高汤，加放精盐、味精烧沸，注入汤碗脆丸中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
特点：脆、香、爽口。
肉丸子怎么做才又脆又弹
用料
肉末（有肥有瘦的最好）
葱
姜
蚝油
生抽
老抽
盐
鸡精
料酒
面包糠
鸡蛋
小小肉丸子的做法
葱，姜切成末，倒入肉末中
盐，鸡精，料酒，生抽，少许老抽，少许蚝油，一个鸡蛋（或者只取蛋清）做为调料放入肉末中，搅拌均匀，腌制20分钟左右
热锅，放油。同时，把肉末搓成一个球，放入放满面包糠的碗里，来回滚动。依次完成。
小火煎肉丸子，一定要小火哦~煎至两面都变色了，加水没过肉丸子。
放入一点点生抽，老抽，和少许糖。
煮15-20分钟左右即可出锅了。锅里要留点汤汁的哦~
做肉丸要加点什么才会使肉丸有弹性
猪肉做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液，顺一个方向不停搅打，肉馅上劲了，做成的肉丸才有弹性。
猪肉丸的做法：
用料： 猪瘦肉500g，料酒，葱，姜，鸡蛋50g，淀粉 10g ， 胡椒粉 ，盐
1、葱姜放料理机打成汁，肉打成肉糜，葱姜汁的一半，鸡蛋液，淀粉，料酒加入肉糜中搅打。
2、搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁，盐，胡椒粉，味精继续顺一个方向搅拌。
3、搅打到肉馅变得非常粘稠，搅动时筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样的肉馅就上劲了。
4、锅中放水烧开，转小火。
5、肉糜用左手虎口挤出丸子状，右手拿勺子接取丸子，放入烧的水中。
6、待全部挤成丸子后开中火烧开，烧至丸子全部浮起，关火。
7、捞出丸子沥干水，丸子就做好了。
猪肉丸怎样做才能脆？
材料
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
请问手打牛肉丸怎么做有弹性有脆嫩爽口感？
潮汕手打牛肉丸的做法
新鲜牛肉
去筋捶打
直至肉泥
加入盐、味精、水，揉打上劲
虎口挤丸，70度水浸泡成型
90度水煮熟
口感、香味十足
真空包装、冷冻
出货
肉丸怎么做才脆？
用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。
做肉丸添加什么可以使口感爽脆
* 肉丸子滑爽弹牙有筋道的9个秘诀：
1.肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），
加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
（呵呵，我偷懒，这次做的肉丸是用机器绞的，MS效果还
可以，主要是用上了下面的一些技巧做了补救。）。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致，口感更细腻滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麦。
6.加入少许水（约1茶匙，分2次添加。）使劲搅拌，肉糜才
能搅出黏性 。
7.不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打，所谓不冻
不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。
8.肉糜要经过摔打
请不惜时间力气，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆
更有弹性。
9.团肉丸要用“手挤勺挖”的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实，筋道。
请高人指点：肉丸要怎样才能又光滑又有弹性又脆？
