谈论到而不，大家应该都知道，有人问红烧肉怎么做才能肥而不腻?，当然了，还有人问做红烧肉的全部过程怎么做，这到底是咋回事？实际上红烧肉如何做的烂一些呢，今天小编就与大家分享红烧肉肥而不腻入口烂，赶紧来学习一下吧~！
红烧肉肥而不腻入口烂
材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。
1、肉洗净，切方砖。
2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。
3、锅里加油，翻炒佐料。
4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加点老抽哦，增色的O(∩_∩)O
5、炒完。然后先暂时关火。
6、另起锅，开始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。
7、开熬！眼睛和手都不要偷懒，紧盯着锅里不停的搅动，不然一不小心就糊。
8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。
5、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅。
10、估计时间差不多了，就掀锅吧，少加点盐，开大火收汁。
选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴
备料:八角15克,葱段50克,香叶两片,姜片30克,食盐适量,黄酒30克,老抽15克,生抽20克,耗油25克,冰糖25克,小辣椒适量等备用。肉切成麻将大小的块,大小可根据个人口味调整。
步骤
第一步:先把五花肉切成2.5厘米见方的小块儿,凉水下锅放入黄酒,葱段,姜片煮五分钟。水开后撇去浮沫,捞出控净水分备用。
第二步:热锅,把五花肉码在锅里,小火将其炒至琥铂色,把多余油脂倒出。热锅猪油倒入冰糖熬糖色,直到锅里起小泡泡,和肉块一起煸炒,再把大料放在锅中边缘的油里,煸炒出香味。依次倒入生抽,耗油,老抽等均匀裹在肉块上。
第三步:往锅里加入老汤,一定要再补充一些水,否则会烧干的。水和肉块要持平,然后放入姜片,葱段,香叶,大料,再放入几粒冰糖,爱吃辣的可以放几个小辣椒。
第四步:大火开锅之后,加适量盐调味,转小火焖煮大约60---90分钟。肉焖熟的时候,把姜,八角,香叶取出丢弃,最后一步旺火收汁,装盘。这样一盘好吃的红烧肉就做出来了
红烧肉注意事项
用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。
炒糖色可以用油炒,用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,用冰糖不但味道好,这样肉的颜色红亮漂亮。
炒糖色变色会非常快的,所以要注意观察,过了会苦的。
炖的时候要有耐心,慢慢小火煨,只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻
夹一块红烧肉放入口中,肥肉的软糯感和瘦肉的纹理感巧妙得融为一体。适度提味却又不喧宾夺主的调料,还能让你清晰地触碰到猪肉本真的清香。再细细品味,生姜、料酒、酱油、糖等调料的味道又一层层地被味蕾剥开。
红烧肉如何才能做出肥而不腻，入口即化的感觉
红烧肉想要肥而不腻有一个重要的过程，那就是改好刀以后一定要用油炸一下，把多余的脂肪炸出一些才不会油腻。而想要入口即化就需要时间了。小火顿九十分钟基本就可以达到这个效果了。
如何做好红烧肉，做到肥而不腻，瘦而不柴
一、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。 5、盐要炖煮好后再放盐。
二、红烧肉的做法：
食材：五花肉400克、香叶5片、八角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。
1、凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
2、煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
3、捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8、将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入 煮五花肉时用过的香叶、八角、草果、姜片。
9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
做红烧肉时把揉做得肥而不腻并且很软很烂的秘诀是什么？
我爸爸做红烧肉一流的哦~~~~~
最好用铁勺，和天然气~不粘锅比较薄，电磁炉火候不够
~
把肉切成2厘米2厘米的肉块~~
然后就是用油，放 糖，热炒 不停的炒，（为什么要不停的炒呢~因为那样可以把肥肉里面的油炒出来，油出来了剩下的入口即化的感觉哦~~也正是因为要把油炒出来，肉不可以切的太大了那样炒不透）
放咸盐，继续翻炒
糖 可以多放些那样起到去油腻的作用，炒出来肉的颜色还很好看，就像放了酱油汁，，，这种叫做炒糖彩。。爸爸说外面买的熟食也是炒的糖彩。
出锅喽~~因为酱油汁有黄豆的味道所以不放比较好~
红烧肉该怎么做 才能做到肥而不腻
焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。
三、烧制：这是红烧的要害步骤。必定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根结底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简略,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不行，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最终的收汁和卖相。
四、收汁：对制品感官和滋味有很大影响。必定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。烧好红烧肉的三个要害点：
1、五花肉的选料很重要。必定要选择那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。
2、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火燎烧。
3、要略微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。并且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更养分健康。
红烧肉做欠好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是肯定的主角，必定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄悄一抿就能化开。瘦肉部分作为副角必定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。这样的红烧肉一定很好吃的
红烧肉怎么做到肥而不腻呢？
做出肥而不腻的红烧肉，绝对有窍门，记住关键几步，好吃到爆！
我虽是个不挑食的人，但是对于吃肉这件严肃的事我还是有一定的追求的。
柴得塞牙的，不吃！
腻得出油的，不吃！
肥瘦相间，香甜松软，入口即化的红烧肉就成了我的首选。
哎，一不小心吃了三碗饭，但是我已经很克制了，毕竟减肥最重要~
【红烧肉】
【材料】五花肉/葱/姜/蒜/八角/桂皮/香叶/冰糖
【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉
【步骤】
1，五花肉洗净，切成大小均匀的块状。
2，锅内加凉水，倒入切好的五花肉，开火。五花肉凉水焯水。
3，水烧开后，继续煮2分钟，然后捞出，稍作冷凉。接着把每块五花肉表面用牙签戳洞（有助于在煸炒时炒出里面的肥油）
4，炒锅烧热，倒入五花肉，小火煸炒，煸出多余的油脂。
5，捞出，沥干油备用。
6，炒糖色：倒出锅内多余的油，留少许底油，加入冰糖，小火翻炒。
7，冰糖炒至全部融化，并呈现棕色的液体。
8，倒入五花肉翻炒均匀。
9，加入1勺老抽和适量的清水。
10，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、1勺生抽、适量盐、胡椒粉和1勺耗油，翻炒均匀。
11，盖上锅盖，小火焖40分钟。
12，大火收汁。
13，色香味俱全的红烧肉就做好了。
小贴士
1，五花肉一定要凉水焯水，才能很好地清除掉五花肉的肉腥味。
2，红烧肉的制作一定要炒糖色，这样做出的红烧肉颜色红亮，味道也更佳。
红烧肉如何做得 肥而不腻
肥而不腻红烧肉的做法步骤
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：1 1五花肉切自己喜欢大小的块，大碗中，加水，倒入适量料酒腌十五分钟。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：2 2腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：3 3干锅，不放油，放入软肥的肉块煸炒至微微变色。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：4 4直接用煸出的油的一部分或者另外起锅倒少量油都可以，放入冰糖融化至褐色。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：5 5倒入所有肉块翻炒均匀。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：6 6加入干辣椒、花椒、八角和少量茴香炒匀。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：7 7翻炒一分钟后加入水，水要没过肉块。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：8 8加入葱段和切成片的生姜。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：9 9加红烧酱油或老抽，煮开后，转小火，闷约半小时至汤汁明显变少。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：10 10加入适量食盐调味。
肥而不腻，百吃不厌——红烧肉的做法步骤：11 11大火收汁，装盘，趁热食用。
红烧肉，怎样做出香烂软糯，肥而不腻的红烧肉有窍门哦
材料：五花肉500克，冰糖末约15克，姜3－5片，葱3段，八角2个，桂皮1截，生抽1汤匙，老抽1.5汤匙，盐适量
（做的时侯，我还另外加放了4个红辣椒，帮助去除肉的膻味，这是家人喜好而矣，不是有特别偏爱的话就不要放了，没有辣椒的红烧肉更正宗）
步骤：
1.上好的五花肉切成如图所示的方块形状，放进冷水锅中，大火煮开至出浮沫。
2.将五花肉捞出，用温水洗净浮沫沥干水份备用。
3.锅中放少许底油，下五花肉煸炒至出油且表面微微有些金黄。下葱姜，八角，桂皮煸香。再加入碾碎的冰糖末。
4.炒至糖化后，加入红烧酱油，继续炒3－5分钟，让肉块上色均匀。
5.加开水，水量要没过肉面，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮约50－60分钟左右。（中途可以适当翻翻锅！另外说一声，红烧肉烧熟十几分钟二十几分钟就足矣，这时侯确实就可以开吃。但是，只有细火慢烹，用足火侯的红烧肉口感才会软糯香甜，肥而不腻，所以，这一个小时要不要用，你自己权衡，不抬杠谢谢。）
6.最后开盖，转大火收干汁，让浓郁的汤汁包裹住每块红烧肉上即可。
家常红烧肉怎么做才能又软又好吃而且肥而不腻？
折叠做法一
制作材料
主料:五花肉
调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)
STEP 1:炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2:烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要--别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。
STEP 3:炖
连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅
做法二
制作材料
主料:五花肉适量
调料:冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量
步骤
STEP 1:上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。
STEP 2:锅中水沸后，放入肉块，三到五分钟沸后出锅，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。
STEP 3:另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。
STEP 4:收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)
备注
口味:五香味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:90分钟
做法三
原料:带皮五花肉一块，约一斤半~二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25~30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3~4汤匙，盐适量。
准备:把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。
制作过程:
STEP 1:把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8~10分钟，关火降温待用;为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
STEP 2:炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3~4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌!
小贴士
1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。
2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。
3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。
做法四
食材明细
制作步骤
小贴士
做法五
用料
辅料
家常红烧肉的做法
1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的，只是用热水一遍遍的清洗，刮去猪皮上残余的猪毛，还有买肉的时候选择层次越多的越好
2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一点，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去软糯的口感
3、电煎锅烧热，猪肉一片片摆放整齐，我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面
4、一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅，不能放凉了再用哦
5、炒锅倒入一大勺植物油，两大勺白糖用中火开始炒糖色，不用担心油脂的负担，等下这些油脂都会被去掉的
6、白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了，接下来的一步必须快，多一秒都会让糖色焦掉变苦，实在来不及可以离火几秒钟
7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色
8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下
9、在锅沿烹入料酒，盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子，用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味
10、沿着锅边倒入沸水
11、水的量最后是没过肉的3/4，水开以后盖上锅盖，转小火慢炖一个小时
12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了，这时候肉里的油脂都被炖出来了，这里我们有一个很重要的步骤要做，那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加盐继续炖，这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦，千万不要浪费了
13、最后收汁的一步忘了拍出来，肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火，一边掂锅翻动肉块，随着水分的蒸发，肉的颜色也会变的越来越漂亮，因为糖的作用，表面还会出现粘稠感，这一步最好不用锅铲，不然一不小心就把肉皮破坏了，红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下
菜品口味:咸香
主要工艺 :烹炒、炖煮
所需时间:一个半小时左右
制作难度:适中
所用厨具:炒锅、砂锅
五花肉500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗(小)
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
1、准备材料。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的，主要看自己喜好。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅
五花肉500克
料酒1大勺
食盐1小勺
植物油1大勺
小葱少许
白糖2大勺
姜1小块
