谈到鱼片，我们很多人都知道，有人问炒鱼的做法大全家常窍门窍门，另外，还有人问爆炒鱼肠做法大全家常，这到底是咋回事？其实山药炒鱼片的家常做法呢，下边小编就来告知大家爆炒鱼片的做法大全，希望你们能够喜欢！
爆炒鱼片的做法大全
爆炒鱿鱼的做法
主料
鱿鱼
1条
辅料
白糖
适量
盐
适量
干辣椒
适量
青椒
适量
姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.首先将鱿鱼切开，去除内膜，一面划上井字花刀，切成片。
2.干辣椒切圈、姜切丝、青椒切丝。
3.锅入小半锅清水，淋入适量料酒，水开后，下入鱿鱼，焯水至变色捞出。
4.锅中倒入油，下入姜丝、干辣椒煸香，接着倒入青椒，翻炒片刻，然后将鱿鱼倒入锅中，淋入适量料酒，加少许盐，少许白糖，倒入适量酱油，翻炒变熟即可。
鱼500g红椒2个青蒜2根大蒜4瓣
油适量盐适量生姜末适量料酒适量生抽适量味精适量白糖适量
步骤
1
鱼去鳞去内脏，冲洗干净
2
红椒去蒂去籽，斜切成丝
3
青蒜切成段
4
大蒜去皮，切成片
5
坐锅，开火，倒油
6
加入生姜末（防止鱼粘锅）
7
加入盐（防止鱼粘锅）
8
油热后，放入鱼，煎。移动锅，使油能够煎着所有的鱼
9
两面都煎好后，淋入料酒
10
加入生抽
11
加入水，没过鱼
12
加入白糖，盖上锅盖煮（不要用锅铲翻动）
13
煮五分钟左右，加入味精
14
加入大蒜片
15
加入红椒丝
16
红椒丝煮半分钟左右，再加入青蒜段
17
用锅铲帮忙稍稍翻动一下，出锅装盘
爆炒八爪鱼的家常做法大全怎么做好吃
主料
八爪鱼适量 毛葱2颗
小辣椒适量 胡萝卜适量
郫县豆瓣酱1勺 蒜蓉酱2大勺
糖适量 姜沫适量
蒜适量
爆炒八爪鱼的做法步骤
1. 处理八爪鱼，把八爪鱼的头剪开，去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿，然后拿面抓，洗净鱼，我没写八爪鱼的用量，炒1盘的话，大一点的用5只，小一点的用7只看个人需要
2. 八爪鱼焯水（沸水下鱼焯30秒变色即可，千万别焯老了）主料准备好，把其他辅料也准备好
3. 姜蒜切沫，青椒，胡萝卜切片，毛葱切丝
4. 郫县豆瓣1勺，蒜蓉酱2大勺，适量的糖加水调成碗汁
5. 热锅凉油，油烧至8成热下姜蒜，炒香
6. （在爆炒过程中没拍照片，直接在末尾说了）葱姜爆香后依次下毛葱丝，胡萝卜片，焯好的八爪鱼，碗汁，下每样食材时都翻炒一下，最后下青椒片翻炒下出锅即可。
爆炒主要就是快，八爪鱼焯过已经基本熟了，所以下锅翻炒几下就行，碗汁本身已经很咸所以不用加盐。
生炒鱼片的做法步骤图，生炒鱼片怎么做好吃
步骤 1
草鱼一条2斤左右，实际只用半片鱼肉
步骤 2
斜刀片成鱼片
步骤 3
鱼片用适量料酒、盐、辣椒酱拌匀，腌制一会
步骤 4
腌制过的鱼片裹上干淀粉
步骤 5
平底不粘锅烧热，放两汤匙油，把鱼片一片片放进去煎。（鱼片比较薄，较容易碎，所以最好用平底不粘锅来煎），煎至两面微黄出锅，不要煎老了
步骤 6
煎好的鱼片盛出来备用
步骤 1
调料汁：生抽、料酒、番茄沙司、胡椒粉、糖、醋根据自家口味取适量调好
步骤 2
用煎鱼的余油，把姜蒜末爆香
步骤 3
柿子椒用手撕成小块，放进锅里翻炒至变色
步骤 4
倒进鱼片，颠锅翻动保持鱼片的完整，不要用锅铲使劲翻，容易碎
步骤 5
淋进调好的料汁
步骤 6
晃动锅使料汁均匀，最后淋两三汤匙水淀粉开锅，关火
爆炒鱼肠的做法大全 怎样去鱼肠的腥味
爆炒鱼肠的做法
主料
鱼肠
250g
香菇
200g
洋葱
100g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生粉
适量
蒜头
适量
姜
适量
香菜
适量
红椒
适量
葱
适量
卤汁
适量
步骤
1.这是买回来的二只新鲜脆鲩鱼的肠，看起来好多，其实一会处理了就只有半斤左右了，把鱼肠旁边的肥膏等不要的都去了。
2.处理完杂的东西只剩这么一点了，还没完哦！现在要清洗了，把鱼肠用剪刀剪开，然后用刀刮掉鱼肠内壁的所有脏东西，再用水清洗干净，用白醋再腌制一会儿，然后再加点盐清洗一次。
3.接着再加点薯粉搓洗。
4.这是洗干净的鱼肠，非常的干净哦！
5.现在来准备其它配菜吧：把洋葱切片。
6.葱切丝，蒜头切片，葱切细，红椒切丝。
7.香菇洗净切块。
8.热油炒香姜蒜粒。
9.先倒入鱼肠大火翻炒。
10.这时候会出一点水。
11.加入香菇一起翻炒。
12.加入洋葱。
13.倒入卤汁，淋少许的生抽，料酒，盐爆炒。
14.加入红椒炒香。
15.最后加入香菜，葱花即可。
16.装盘上菜了!
爆炒鱼肚的做法？
您好，爆炒鱼肚的做法如下：
原料：鱼肚；
配料：芹菜、青椒、红椒、；
调料：辣椒、泡姜、酱油、豆瓣酱、糖、葱、盐、香油、淀粉。
做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边，下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
希望对你有用，望采纳~
辣椒炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃
步骤
辣椒炒鱼片的做法步骤11.脆肉脘鱼洗净，切厚片，用碗盛起，调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀，腌制片刻
辣椒炒鱼片的做法步骤22.辣椒芹菜分别洗净，辣椒去籽切丝、芹菜切段
辣椒炒鱼片的做法步骤33.热锅，倒入适量油，下芹菜爆香
辣椒炒鱼片的做法步骤44.倒入辣椒丝翻炒片刻
辣椒炒鱼片的做法步骤55.加入腌制好的脘鱼片，保持大火快速翻炒30秒
辣椒炒鱼片的做法步骤66.调入味极鲜味汁，蚝油、鸡粉
辣椒炒鱼片的做法步骤77.撒少许清水，让食材快速受热均匀
辣椒炒鱼片的做法步骤8翻炒均匀，铲起即可
山药炒鱼片的家常做法大全怎么做好
用料
主料
山药1根
鱼肉300克
辅料
料酒
1/2茶匙
水淀粉
1茶匙
白糖
5克
盐
适量
香油
1/2茶匙
清水
少许
山药炒鱼片的做法
1.
准备好食材
2.
鱼片洗净沥干水份，用：香油、水淀粉、盐、胡椒粉调味，腌制30分钟
3.
山药洗净，剥皮
4.
把山药切小片
5.
姜洗净切片，葱洗净切段
6.
热油锅，把姜葱炒香
7.
把鱼片、山药一同下锅翻炒
8.
加入少许盐调味
9.
用水淀粉、白糖、清水做一个芡汁
10.
翻炒至山药熟透时加入芡汁，大火收汁即可
炒鱼片有几种做法？
鲜炒鱼片
·配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调味料：
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
·操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
·营养价值: 石斑鱼 - 石斑鱼，体中长，侧扁，色彩变异甚多，通常呈褐色或红色，带有条纹和斑点，它是嵊泗海珍著名特产...【所有石斑鱼菜谱】
豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花...【所有豌豆菜谱】
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】
炒黑鱼片
炒黑鱼片
〔主料辅料〕
黑鱼l 条..750 克
姜片.....10 克
精盐.....10 克
水发木耳...10 克
鸡蛋清....l 个
黄酒.....15 克
水淀粉....30 克
鸡汤.....50 克
熟猪油...250 克
白糖.....15 克
葱段.....10 克
麻油.....10 克
笋片.....50 克
〔烹制方法〕
1. 将黑鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去内脏，洗净。用刀以鱼头顺脊骨剖至鱼
尾，取下两面鱼肉，去皮，从鱼肉前部斜劈成形似玉兰花瓣的薄片，放入碗
中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 锅上火烧热，放熟猪油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳
白色时倒入漏勺沥去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段
和笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，
倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入沸水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1. 双锅双灶，鱼片、鱼汤同时制作，同时上桌，汤莱同吃，谓之将军过
桥。
2. 鱼片、鱼汤皆用武火，鱼片软嫩化渣，鱼汤洁白如奶。
〔风味特点〕
1. 黑鱼中国自古捕食，《诗经》、《神农本草经》、《尔雅》等均有记
述，其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，作汤色白如奶，鲜美异常，又常用
于出肉后切片、切丝，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制汤。
江苏名菜“将军过桥”，即属鱼肉作菜，鱼骨架作汤类型。
2. 黑鱼营养价值很高，含蛋白质约20 ％，脂肪14 ％，并含有人体不可缺
少的磷、钙、铁和多种维生素。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水，益气
补血，通乳等功效，可治水肿、湿痹、脚气、虚弱赢瘦、产妇乳汁不下等症，
对创伤愈合亦有较好疗效。中国南方民间视黑色为滋补鱼类，常选作药用，
尤以广东、广西将其视为珍贵补品。道教以其为水厌，戒不可食。
3. 鱼片、鱼汤同时上桌，美名将军过桥，实即黑鱼两吃，有菜有汤，风味独特。
抓炒鱼片
【菜名】 抓炒鱼片
【所属菜系】 满汉全席
【特点】
【原料】
鱼肉200克,料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克(约耗50克)，清汤100克。
【制作过程】
1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。 2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。 3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。
番茄炒鱼片
菜谱名称 老年人食谱----番茄炒鱼片
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
基本材料 鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：1.鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2.取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3.将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。
苦瓜炒鱼片
用料：塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。
制法：1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片；
2、将苦瓜捞出沥干水分；炒锅上火，烘干。放色拉油烧至5成热时，将鱼片抖散入锅，划油，至变色进捞起。倒去锅中余油，另放洁净色拉油，烧至5成热时，放入青红椒片、葱。略炒，放苦瓜片、绍酒、味精，炒几下后放入塘鳢鱼片，颠翻炒勺，再淋入少许色拉油，即成。
特点：色彩调和，鱼片鲜嫩，略有苦味。
生炒鱼片
主 料： 草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克（耗75克）。
做 法： 1、先将鲜鱼肉起掉皮，洗净。用刀片成日字片状，用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉，放进蛋白拌匀待用。
2、笋肉切日字方片状，红辣椒切小片，葱切段，香菇切片，然后将鼎烧热放进生油，候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过，即捞起（要保持鱼片的白色），把油倒起，再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下，即投入鱼片、葱段，将已备好的调味粉水倒入（以对芡方式），将鼎翻二至三翻即成。
特 点： 口感爽嫩，味道鲜美。
耳炒鱼片
耳炒鱼片
原料：银耳(干品)25克，瘦猪肉150克，莴笋50克，红柿海椒50克，料酒10克，芡粉25克，鸡蛋1个，姜5克，葱10克，盐4克，味精、鸡精各3克，素油35克。
功效：滋阴清肺，益脾和胃。
应用：适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃肠燥热，血管硬化，高血压等。
制作：
1．将银耳用温水浸泡2小时，摘去蒂头，撕成瓣状；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的薄片；红柿海椒洗净，切3厘米见方的片；莴笋去皮，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，打入鸡蛋清，放水少许，放猪肉片抓匀待用。
3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，随即下入猪肉片、料酒，炒变色，再加入银耳、莴笋片、红柿海椒炒熟，加入盐、味精、鸡精即成。
爆炒脆肉皖的家常做法大全怎么做好吃
用料
主料
辅料
爆炒脆肉皖的做法
1.
在市场买的脆肉皖，已经处理好切片，回来洗净。把蒜子和姜剁成蒜蓉和姜粒放在一起备用。
2.
烧热锅下油烧至冒烟，把备好的材料放进去爆炒5分钟。
3.
放入适量的酱油、蚝油、食盐和糖，加入少量清水炒至鱼肉熟透即可关火。
4.
炒好的脆肉皖
烹饪技巧
炒的时间要根据肉片的厚薄决定，脆肉皖比较结实不会烂所以炒久点也没事。没有脆肉皖的也可以用其他鱼肉这样做，但是口感肯定略微不一样的啦
鱼肉500克
姜1块
蒜1个
蚝油
适量
食盐
1茶匙
酱油
适量
白糖
2茶匙
