谈到山东，大家应该都不陌生，有人问正宗莱芜炒鸡的做法窍门，另外，还有朋友想问正宗沂蒙山炒鸡的做法，这到底怎么回事呢？其实酱香炒鸡的家常做法呢，下面是小编精心为你们整理的山东炒鸡正宗做法，快来了解一下吧
山东炒鸡正宗做法
做法
1. 将鸡切成块状、洗净备用。
2. 将姜，辣椒，切好备用
3. 锅里加水将鸡绰水
4. 将配料用油烧热爆香，将鸡放入翻炒，放入适量调料
5. 放入热水进行顿熟收汁
6. 放入青辣椒，翻炒片刻即可出锅。
食材明细
山东莱芜炒鸡的做法步骤
小窍门
鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）
净蛋鸡1.5千克一只
豆油50克
花生油50克
葱一段
姜一块
蒜5瓣
花椒30克
八角2瓣
凉姜一块
桂皮三小块
香叶3片
白芷两片
石了子5克
小茴香5克
甜面酱一小勺
普通酱油150克
老抽20克
香菇6朵
粉皮适量
其他口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
1
把鸡剁块洗净
2
锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
3
姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软
4
做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）
5
盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）
6
离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀
谁知道正宗的临沂炒鸡的做法。主要是放什么中药。跪求，
临沂炒鸡的做法：
食材准备：三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。
1、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
2、将酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。
3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。
4、香料备齐备用，十三香可以代替八角。
5、炒锅放油，放入香料炒香。
6、接着放入酱汁炒香。
7、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
8、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间。
9、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。
10、听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
山东淄博博山炒鸡的做法？？？
应该叫莱芜炒鸡，博山有卖专门炒鸡料的，里面大概有八角桂枝桂皮香叶什么的，做法如下：鸡洗净剁成小块，干辣椒切成段，锅内加少许花生油，用辣椒炝锅，放入鸡块，煸炒至鸡肉中的水分出的差不多了，放入炒鸡料，加适量酱油和甜面酱，少许料酒白糖，继续煸炒一会，然后将鸡倒入高压锅中，加水没过鸡肉，加热大约20分钟，再把肉倒回炒锅中，放入卷心菜叶，略炒一会，加适量盐就可以了
正宗沂蒙山炒鸡配方和做法
配方：散养草鸡一只500克到1000克左右、章丘大葱一根、姜一块、大蒜一头、八角3个、花椒一小把、甜面酱50克、老抽、生抽、干辣椒个人口味、青尖椒适量、甜椒适量、蚝油适量。 炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
扩展：
1、沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品，沂蒙山历史悠久，老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌，脱贫致富，饮食方面既保留了传统，也有了很大的创新。
2、沂蒙山徐家炒鸡蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香。
3、汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的"软锅饼"一般可以沾汤吃，饼本来没有味道，但经过鸡汤的浸泡，有了浓郁的香气，吃到嘴里软香细腻，回味悠长。
山东酱香炒鸡的做法
主料：鸡腿1个， 青椒2个。
辅料：姜1块 ，大蒜2瓣，大葱1段， 花椒20粒料，酒半汤匙， 甜面酱1汤，匙盐适量 ，食用油适量。
山东酱香炒鸡制作方法
1. 鸡腿洗净切小块
2. 青椒片开后切不规则块，姜切细丝，蒜切末，葱切小段
3. 炒锅烧热后放入少量油，放入姜丝、花椒煸出香味
4. 放入鸡块煸炒至金黄色
5. 将鸡块铲至锅旁边，在空处倒入葱花、蒜末炒至香味出来
6. 加入甜面酱炒出酱香
7. 将鸡块与酱一起翻炒均匀
8. 放青椒，加适量盐调味即可
蒙阴炒鸡的做法
准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、油 适量。
1、第一步把鸡洗净切好。
2、然后放入准备好的蚝油，生抽，盐，胡椒粉和生粉，抓匀，静置半小时。
3、其他食材准备好，待用。
4、接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，加热后放鸡块翻炒，八成熟时捞出。
5、然后锅中放入准备好的辣椒，花椒，辣椒，姜，蒜，洋葱，胡萝卜，用铲子快速炒匀。
6、锅内放入鸡肉，快速翻炒。
7、倒入准备好的生抽，豉油鸡汁，盐，糖，葱花，炒匀盛出，完成。
酱香炒鸡家常做法，正宗酱香炒鸡怎么做
主料：鸡块1000克、青椒1个、香菜适量、姜适量、葱适量
调料：食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱15克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐3克、鸡粉3克、糖3克
做法步骤：
1.青椒切块，香菜切段，姜切片
2.加入辅料，翻炒爆香
3.加入豆瓣酱
4.倒入鸡块，翻炒
5.加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀
6.放入青椒，翻炒均匀
7.加水没过鸡肉，收汁即可
山东郯城炒鸡的做法
主料
鸡腿
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
青椒
适量
干红椒
适量
豆豉
适量
淀粉
适量
白糖
适量
步骤
1.鸡肉斩成小块。
2.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
3.倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4.青椒择洗干净后切小段。
5.锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
6.撒入一汤匙白糖炒汁。
7.倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8.炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9.倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅
干炒鸡的做法
准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 半根、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 适量。
一、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。
二、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。
三、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。
四、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。
五、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放，如下图所示。
六、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒，如下图所示。
七、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。
