导读：说到牛排，大家都了解，有人问如何用新鲜牛肉制作牛排，当然了，还有人问自己在家如何腌制牛排视频，这到底是咋回事？实际上买牛肉煎牛排,买哪个地方的肉好吃呢，下面小编就为大家说说自己买新鲜牛肉自己如何腌制牛排，今天就一起来看一看吧。
自己买新鲜牛肉自己如何腌制牛排
首先买肉是关键。
做菲力牛排，就选长长一条的“腰内肉”。
做沙朗牛排，选“後腰脊肉”。
如果是牛小排，就是牛胸腔左右两侧的肉。
肋眼的话，是牛肋脊部位。
你可以去市场超市问价格，选合适的来做。如果不买以上位置的肉，是很难做得好吃的，因为肉会显老，煎一下就夹生，煎多一下就老了。
实在不懂挑的话，到市场说“我想做煎牛排！请问该买哪里的肉！”
再不济他也会给你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等。。。虽然没上面几种那么好吃，但好歹做出来也是牛排，香香的。
至于做法，买完后：
原料：
西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~。
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 （5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （八分熟）。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
多少分熟根据自己口味把，建议八分。
切记，时间不能太长，不然老了就不好吃了！！！
主料：牛排一块、黑胡椒适量、黄油一小块、橄榄油适量、海盐适量
辅料：罗勒叶适量
步骤：
1、牛排两面放入适量的海盐、黑胡椒、橄榄油、罗勒叶
2、用手轻轻按摩，腌味5分钟左右
3、预热牛排机
4、牛排机显示“开始”功能后，放上牛排
5、稍微煎一下后，打开牛排机放入一小块黄油
6、牛排机自动检测牛排厚度来检测几分熟，所以根据自己喜好把牛排煎成几分熟即可
7、摆盘，开吃！
买新鲜牛肉做牛排 怎样做牛排的秘诀
黑椒牛排——
食材准备：
主料：牛排260克
辅料：芦笋3根，小胡萝卜3根，洋葱半个，口蘑2个
调料：植物油10毫升，黄油5克，大蒜1头，生抽半勺、蚝油3克、盐2克、糖2克、黑胡椒粉少许
具体操作：
1、牛排两面分别都上撒黑椒粉和盐蒜泥，按摩片刻

2、然后把牛排放碗里腌制(大概10分钟左右即可)

3、芦笋，小胡萝卜，洋葱，口蘑分别清洗干净处理好备用

4、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉倒一个碗里兑成黑椒汁

5、平底锅倒入植物油，烧热后，下入蒜片和洋葱煸香

6、然后放入其他的蔬菜

7、蔬菜煎制成熟后浇一勺黑椒汁撒少许盐即可

8、另起锅融化黄油，放入牛排大火煎制

9、第二次翻面(此时还能隐隐的看到肉表面的血水)后把兑好的黑椒汁倒进去，开大火收汁

10、汤汁变浓稠立即关火，然后取出摆盘食用


在家如何腌制牛排
在家腌牛排的方法如下；
1；我的材料选择有，鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味，最后反复的翻下牛排，让其表面都沾满腌制的材料。
2；腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味，腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。
3；用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
4；在家牛排的腌制做法；牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
5；把黄油化开后，先加洋葱，炒出香味后，把洋葱捞出来，喜欢吃洋葱的可以垫在盘子下面。
6；再放牛排，煎到两面发白，基本就好了，如果喜欢吃嫩一点的话，就不要煎太久。
有用本地牛肉自己腌制牛排的吗
有的 我最早开始的时候有尝试过用菜市场的牛肉制作牛排
当时特地买了一条牛里脊 也就是牛肉最嫩的部位 带回家修整除去了筋膜和一些碎肉等
然后第一次尝试按原切牛排一样处理 煎了三块
第一块五成熟 吃进去有膻味 而且口感比较硬有点咬不动
第二块七成 同上牛肉的膻味减轻了 但是更硬了
第三块全熟 内部全部变成棕色 相信我 根本无法下口
第二次我放弃了用这种品质的牛肉像制作原切牛排一样处理 进行了腌制
先用肉锤把牛肉的肌肉纤维敲碎 加入了淀粉和嫩肉粉进行腌制 加了生抽之类的调味
这次煎的还行 口感比较之前好了很多 可以入口咽下 但是味道已经完全没有牛排的原汁原味就感觉吃了一大块炒牛肉一样 失去了牛排应该有的一切
总结起来 就是本地牛肉根本不适合做牛排 因为肉质的原因 制作牛排是不可取的
自己购买新鲜牛肉 煎牛排
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
自己买来牛肉煎牛排，好老老硬，请问，怎么样做才能像店里的一样嫩啊?
牛排烹饪前可以锤打一下，肉质会更嫩，下面介绍做法：
准备材料：牛排150克、黄油7克、黑椒汁20克、花生油15克、小番茄5粒、柠檬3片、盐2克、黑胡椒4克、迷迭香装饰、紫甘蓝装饰
制作步骤：
1、牛排室温解冻，用厨房纸巾吸干血水；
2、用小肉锤有钉的一面拍打牛排；
3、用盐、黑胡椒粉、10克花生油把牛排抹匀，静置10分钟；
4、紫甘蓝少许切细丝备用；
5、黑椒汁挤到用锡纸做成的小盒子里面；
6、电烤盘插电，用手感受电烤盘的热度，发烫时就可以把黄油放到凹凸面；
7、花生油5克倒在光滑面；
8、小番茄、黑椒汁、牛排如图所示放到烤盘上；
9、牛排按厚薄程度来看煎烤的时间，1厘米左右的，每面各煎1分钟即可；
10、成品图。
怎么自己在家做牛排 到市场怎么买适合做牛排的牛肉
选块好牛肉自己做牛排的做法
1.
牛排用刀背敲松，用现磨胡椒碎腌制一刻钟。
2.
取平底锅烧热，放少许橄榄油将吐司丁煎至焦脆，然后用葡萄干、腌制橄榄和巧克力做成开胃菜。
3.
意面提前煮好凉透，用橄榄油和一汤匙黑椒汁炒入味，再用欧芹叶调味。
4.
取平底锅放两汤匙橄榄油烧至七八成热，大火将牛排正反两面各煎3分钟，每半分钟翻动一次就好，牛排七八成熟即可出锅，淋上黑椒汁，配上意面和煎蛋就很营养啦。
超市里买回来淹制好的牛排，具体要怎么煎？
超市里买回来淹制好的牛排煎制方法如下：
1、先将从超市买来的腌制牛排放在桌上，如果有肥腻的白边可以切除掉
2、然后将平底锅加热，倒入黄油，同时放入半块或者整块牛排进行煎制，煎制之前如果有锤子将牛排敲打一遍
3、牛排其实煎制时间并不久，将一面煎至略有金黄色，大约2--5分钟，依据火候的大小以及牛排的厚薄程度。
4、翻至另外一面进行煎制，时间也是2--5分钟。观察肉汁表面以及用木铲压按牛排表面，看是否还有汁水，如果喜欢生一点的牛肉，就不用煎制时间太长。
5、煎制好的牛排，用刀切一个小角，然后可以看的见里面熟得程度。如果肉汁紧实，偶尔看到一两分血丝，这时候应该是七八分熟。如果肉汁紧实，没有看到血色，牛排呈现暗粉红色，应该就是九分或者全熟。再淋上蘑菇汁以及黑胡椒，增加牛排的美味程度。
拓展资料：
牛排不需要用嫩肉粉、小苏打来嫩肉，可以用断筋法来保持肉质的鲜嫩。给牛肉断筋也不宜用拍打的方式，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法是用针刺法，可以用锋利的刀尖一刀刀刺入肉里，但注意不要刺穿底部。
牛排其实对牛排的品质也有一定要求，保证牛排的原汁原味，尤其是其中的营养成份，通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定，煎烤出来的牛排，鲜嫩多汁，营养价值极高。
煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块，太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，变成“炖”牛排。
煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧高温，这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。
如果牛肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。感觉更加清爽，但是绿胡椒一定要用现磨的，风味才够足。
煎牛排刚开始火不要太大，否则黄油会很块烧干，作料包加热就可以了，不要烧太久，会粘锅。
怎样腌制牛排才嫩
楼下朋友说的，用生抽、用老抽、什么黑胡椒酱汁，小苏打，生粉，太扯淡了。
恐怕只有超市或者连锁牛排店卖的 添加了各种酸钠、嫩肉粉的垃圾拼贴牛排才会那么做吧。
其实牛排本身属于西餐，西餐是非常讲究食材的。所谓西餐讲究调味，中餐尤其川菜湘菜则更倾向于变味，就是这个道理
首先，做牛排，你得有块好的肉。国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。因为无论你做几成熟，单纯煎一下你是绝对咬不动的。 建议你用USDA PRIME级的Angus Beef 或者Wagyu Beef.这些现在国内市场都可以买到了。如果你按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。如果你是一片片买，那么事先让店家给你切好。如果你是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。 厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一块的。不要像超市那种，一片才1CM,1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。然后再把牛排放在房间室温下1小时，让牛排中心温度提升。牛排千万不要冻着就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接着，可以分腌制和不腌制两种。
不腌制的，就用厨房纸擦干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒要用颗粒现磨的。盐要撒的偏多且不均匀一些。然后倒上适量橄榄油抹匀。这样就可以等待下锅了。
腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，开始烧。一定要平底锅 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
锅子要先烧得非常非常烫！大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么为了花纹尽量少翻面。
如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
靠谱牛排是不会用黑胡椒酱汁的，这种酱汁味道太浓反客为主，一般是国产牛排店为了掩盖垃圾牛排的拙劣味道所特意做的酱。
牛排的最好三个伙伴是 黑胡椒碎、盐、柠檬汁。
全自己打的，希望对你有帮助。
