导读：讲到肠粉，大家应该都不陌生，有人问用米浆做肠粉，另外，还有人想问早餐肠粉的米浆做法，这到底是咋回事？实际上肠粉米浆怎么调才有弹性呢，接下来，小编就来教教大家肠粉米浆10斤大米加多少淀粉，让大家少走弯路。
肠粉米浆10斤大米加多少淀粉
肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。
肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆
[原料]：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
[制作方法]：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
[注意事项]：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
加入淀粉和筋力源，肠粉就能筋道爽滑，不碎裂。
肠粉制作方法如下：
1、碗里倒入一碗米粉（这里用的是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1），再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1：1.5，搅匀后静置10-20分钟，让米粉充分的融化。
2、准备花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片、洋葱段和香菜，在锅里倒入少量的水，把这些材料倒进去，小火煮10分钟左右。
3、在锅里倒入少量的油，待油温微热后，倒入葱花和蒜末，炒出香味后，加入生抽、蚝油，再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐，一勺白糖，少量鸡精，搅匀关火。
4、拿出平底盘，在盘底刷一层油，倒入米浆，然后打入一个鸡蛋搅匀，在上面放一些泡好的米粉，放入锅中，大火蒸2分钟即可出锅。
5、用筷子将粉皮卷起，注意不要用力拉扯，将卷好的肠粉放入盘中，淋上酱油就可以吃了。
做肠粉米和水的比例是多少
米和水的比例为米140克：水220克，下面介绍做法：
准备材料：大米140克、水220克、油一小勺、鸡蛋2个
制作步骤：
1、淘洗干净大米
2、用水浸泡（不是上面的水量），这水最后是要倒掉的
3、用料理机打磨（在220克水中取少量的水），打磨后，加剩余的水，过滤
4、准备食材
5、在托盘上先涂抹油，然后倒入米粉酱及鸡蛋
6、在准备工作开始前就加热，准备好后，水开了，也可以蒸了
7、成品（酱料可以自由添加自己喜欢的）
做早餐肠粉米浆里面加淀粉还是生粉还是粘米粉？
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收
肠粉
适
量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左
右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉
比较细条）
玉米淀粉加入肠粉米浆可以起到那些做用
1.肠粉制:制作碟功肠粉,关键要手工磨制米浆,水与米比例3:1,太稠则蒸熟硬,易结块,稀则蒸形,现餐厅图便,用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉粉,改善其质口,肠粉浆配制:粘米粉1斤,2两粟粉,2两粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,起拌匀,能结块,水加入即,肠粉拉制:米浆浇层蒸格或棉布,放猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料,蒸熟卷条,切段装碟,般切3段.浇肠粉豉油汁即食用.豉油配制:抽1斤,抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱熬水].拉肠粉作’拉’主,揭盖式肠粉炉例:肠粉浆淋棉布,蒸熟取,铺刷花油抬面,理石板,接着手牵住棉布角,手执口薄片刀刮黏住部位,边拉边刮直至拉张宽约20厘米,约30厘米完整薄片.
2.广东肠粉制作
3.原料：
4.水磨米粉500克玉米淀粉50克油20克精盐10克清水750克沸水500克粉50克
5.制作：
6.1、米粉用清水调制粉浆待用；
7.2、玉米淀粉与粉混合用少量水调制稀糊状用沸水其烫制粉糊冷却与米粉浆混合加入精盐、油调拌均匀
8.3、用湿白布铺笼屉肠粉浆滔白布摊其厚度2.5毫米左右佳旺火蒸约3——4钟取向卷起呈猪肠状即
9.特点：软润爽滑色白甘香肥腻
10.注意事项：
11.1、水量应根据米粉吸水情况灵掌握给用水量应参考量；
12.2、米粉应该用水磨粉米粉保证肠粉细腻滑爽度
13.3、屉布应该用白棉布防止粉漏掉
14.4、蒸制间要恰处即
15.5、基本肠粉制作花色随着辅助原料加入改变名称即
做肠粉的浆用米现磨的好还是用淀粉直接配好？
用米磨成粉，或买很大袋的那种米粉，用水充成米浆用勺子摇一勺子放在那种一层一层的机器上，快熟了就拉出来，用不利的器具刮出来，切成一段段的。 这个我最爱吃了。只有广东才有哦。我在外省读书3年都没有得吃好怀念哦！！！ 广东肠粉的制作方法（生的） 原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 广东肠粉的制作方法（熟的） 原料： 新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。 装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个 工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。 制作方法： 1、准备原料 A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝； B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下； C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用； D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。 2、材料制作 A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。 B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。 制作时间：约15-20分钟 相配食品：白果腐竹粥、豆浆等 采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售。
肠粉米浆怎么调才有韧性?
【准备食材】：
大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。
【肠粉米浆的做法步骤】：
1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。
3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。
4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
我磨的米浆，500克的米，600克的水，然后加了100克澄粉，20克玉米淀粉，
【准备食材】：
大米100克(最好是存放一年或以上的)，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克。
【肠粉米浆的做法步骤】：
1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。
2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。
3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。
4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。
【温馨提示】：
上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。
一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中，因为硼砂可以使肠粉更加滑，但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂，本站绝对反对在肠粉添加。因此手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂，同时使肠粉保持韧薄爽滑。
如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：
水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。
最后加入清水
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
伏犹玷裴恕子鎏镤洲再慕桢弦纪仿筹珅娃珞聘弛
自己用米磨的米浆加澄面和红薯淀粉可以增加肠粉的韧性吗？有没有人懂
肠子的韧性就是我们平时的q性。你这样做的话是可以增加一部分，但是最好加入大豆蛋白粉或者变性淀粉。用不同的大豆蛋白粉或者变性淀粉来达到你的口感要求。
粘米粉,澄面,玉米淀粉怎么调成肠粉米浆,比例多少
材料
猪肠粉，豉油，蒜茸，酱油，水，糖，芝麻
做法
1.如果想在家吃猪肠粉很简单，买回的猪肠粉切成小段，放盆子里，水烧开后，放锅里蒸几分钟，然后淋上豉油就可以了.
2.如果想豉油好吃，先油烧热，把蒜茸放进锅里爆香，然后倒进酱油，加点水，一点点糖，这样煮过的豉油就很好吃了.
