聊到广东，我们很多人都了解，有朋友问广州原盅炖汤老字号，另外，还有人想问广州正宗煲汤怎么做好吃，这到底怎么回事呢？其实广东原盅炖汤大全呢，下面就由小编为大家介绍一下广东原盅炖汤大全，希望能够帮到您。
广东原盅炖汤大全
广东原盅炖汤的做法：
1、选取天然新鲜的食材；
2、准备好炖汤的盅锅，将食材放入；
3、盖好盅锅上蒸锅大火蒸1—2小时（食材的不同时间不同）；
4、蒸好后开盅加适量食盐可以出锅食用（其余作料不予添加）。
首先当然是选材料，材料就要看个人口味了
个人推荐花旗参炖乌鸡
然后要有炖盅，市场上有卖
材料放进盅里，加水，盖上盖子放进高压锅蒸
蒸上一两小时，关火之后再放盐就好，不要再放其他任何调味品，包括油，鸡精之类的
炖汤要的就是材料的原味
原盅炖汤的做法
1. 鸡肉斩好小块，如果不希望太油最好把鸡皮剔掉……
2. 洗好鸡肉，放到炖盅里，放点料酒搅拌一下，生姜切片一起放进炖盅……
3. 配料洗干净之后一起倒进炖盅，倒上烧好的开水（一定要开水哦），盖上炖盅盖，盖上锅盖……
4. 等锅里的水开了后10分钟就可以关小火慢炖了……（我的汤是从8点炖到了12点，大家看着差不多就行了）
5. 这是成品了……
请问饭店里面 蒸 原盅炖汤 的 是用什么来蒸的。求器材。。。炖盅 和烝柜
饭店和家里没法比 家里常用高压锅 还有一种漏盘 饭店正常的是 炖和家里差不多 砂锅 特别大的那种燃气蒸汽机 这种器材家里不适用 最佳选择还是砂锅 高压锅 漏盘
广州正宗煲汤怎么做，哪里有专业的广东煲汤炖
用料
瘦肉 1斤
虫草花 10g
香菇 15g
花旗参 15g
广东老火靓汤-虫草花花旗参香菇汤的做法
虫草花冲洗一次即可；其它材料用温水泡2小时待用，材料上可以用碗压着泡；
把浸泡好的材料清洗一遍，备用
把所有的材料都放进锅里面
再把飞好水的瘦肉一起放进去，在放进2L的水，大火煮开，转小火，煲2小时，开锅前半小时，放进适量的盐就可以了。
广东老火靓汤-虫草花花旗参香菇汤
原盅炖汤可以进微波炉加热吗
盛汤的容器不要含有金属品。下面是使用微波炉的禁忌：
1、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热
因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
2、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类
因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
3、忌油炸食品
因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
4、忌超时加热
食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
（2012?潮安县）“炖汤”因味道好而深受茂名人喜爱．“炖汤”就是把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大
煲盖与煲的缝隙间冒出的“白气”是悬浮在空气中小液滴，是锅内冒出的水蒸气升到空气中遇冷液化形成的；
煲盖不断跳动是锅内的水蒸气在推动它，是水蒸气的内能转化为煲盖运动的机械能；
故答案为：液化；内；机械．
炖汤如何制作?
炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味
怎样来做炖汤套餐图片
1.准备好食物
2.猪肉洗干净，切片
3.猪肉切好，白菜洗好切小，淮山枸杞子过一下水，
4.锅里放三碗水，淮山枸杞子下去煮，
5.锅里煮开，再下猪肉
6.猪肉一下锅马上用锅铲搅散，再把鸡蛋敲下，
7.再下白菜，盐和鸡精，煮开就可以了
穿山甲和什么煲汤好
料： 穿山甲 200克
辅料： 猪肉(瘦) 80克 党参 15克 黄芪 15克 山药(干) 15克 桂圆 20克
参芪炖穿山甲的做法：
将穿山甲洗净切片，放入锅内爆过，与其它配料同放入瓦盅内，加冷开水四杯，盖上盅盖，放沸水锅内隔水炖约一小时半左右，原盅端出，到食用时也可加调味品。
猪蹄筋200克，穿山甲30克，丝瓜络15克，佛手10克。
上药洗净，置沙锅或高压锅内炖熟，食时入盐、姜汁少许，每日食汤与肉数次，到乳多为止。
疏肝理气 养血通乳 妇女肝郁气滞型乳汁缺乏 乳汁甚少或全无 胸胁胀闷 情志不快 食欲不振 时时嗳气
煲汤技巧
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤药材需冲洗
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
怎样加水有学问
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
细火慢炖，但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
广东人爱喝汤，所以就让我们学学煲汤的技巧。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，
就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
