谈论到怎么做，大家应该都了解，有朋友问烧茄子怎么做外焦里嫩，还有人想问红烧茄子怎么做好吃，这到底怎么回事呢？其实红烧茄子的做法 最正宗的做法视频呢，下面小编就会给大家带来烧茄子怎么做外焦里嫩，希望你喜欢。
烧茄子怎么做外焦里嫩
我是厨师我告诉你,茄子去皮挂糊,就是把茄子放进淀粉和水的混合物中,让每个茄子都均匀的挂上糊,然后油烧到八成热,下锅炸.变金黄时捞出.然后是炒制,葱姜暴锅,加料酒,酱油,白醋,糖味精盐,然后放算,最后勾芡,把炸好的茄子放入锅中,翻两下勺,马上出勺.淋明油.这是饭店的正宗做法.还有就是要马上吃,做的再好,20分钟以后吃也是软的,懂了?
先将茄子炸一下，再炒就可以了。
准备材料：茄子、葱、蒜、辣椒
步骤：
1、黑皮茄子洗净切滚刀。
2、坐锅烧热后放菜籽油。
3、烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
4、炸至金黄色捞出控油。
5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
6、放入炸过的茄子。
7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品。
外焦里嫩的烧茄子怎么做
1、茄子洗净、滚刀切好、沥干待用；
2、配料：五花肉末若干、洋葱丁少许、青椒丁少许、胡萝卜丁少许、午餐肉丁少许、青豆少许；
3、佐料：醋、料酒、豆瓣酱、盐、色拉油、糖、鸡蛋一个；
4、制作：干锅烧热至青烟产生然后放油，有一定要多，油温约80度放入肉末，稍煸即捞出，打一个鸡蛋，茄子滚过蛋以后倒入油锅煎炸，煎熟后捞出，倒入其它所有配料，然后依次放入盐、糖、豆瓣酱、少许纯净水，收汁，起锅前放入料酒和醋，将做好的酱汁淋在炸好的茄子上、即可。
做烧茄子下时怎样能使茄子外焦里嫩
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
小贴士
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
火候没掌握好。还有，要给茄子用淀粉挂糊哦！油半热的时候下去炸，外壳硬了捞出来，油温起来了再炸！炸成金黄色。要用小火，多多放油。
【红烧茄子】怎么做吃起来才能【外酥里嫩】？
其实这道菜茄子的好坏也是很重要的，冬天大棚里种植的茄子就明显要比正常时节的茄子来的生硬，味道自然也就差了好多。
首先就是建议你在买茄子的时候用手掐一下，感觉有点酥嫩的茄子就比较好。红烧茄子在制作的时候一定要高温油炸，油要多，否则炸得不彻底。看到茄子肉有点泛黄了就可以了。接下来的步骤就是翻炒，相信楼主已经熟练了吧。
红烧茄子怎么能做到外焦里嫩？
我一般都是裹干淀粉。把茄子切成斜刀块，放在盆里撒上干淀粉，垫匀，下锅炸出来，做出来的红烧茄子就是外焦里嫩。
红烧茄子的做法，我做过好几次了，茄子吃起来不是外酥里嫩的，一股生油味特别难吃，所以请说的详细点。
首先茄子要切成3厘米左右的片，然后把茄子片双面改刀，切入3毫米左右，横切完把茄子片向左45度左右，改完效果是菱形状的，然后把茄子片切成3厘米左右的块，放入盆里裹上干淀粉，起油锅，油温在七成左右，看到油在翻滚，放入茄子炸到黄色，估计你不好把握哦 。配料只要西红柿，番茄酱，葱、姜、蒜、白糖、盐、少许香油。没吃过楼上放耗油、辣椒什么的。可能是新式的吧
