讲到冷水，大家都了解，有朋友问牛肉焯水用冷水还是热水，另外，还有人想问牛肉焯水用冷水还是热水，这到底怎么回事呢？其实牛肉焯水用冷水还是热水呢，小编为大家带来牛肉焯水用冷水还是热水，希望你们能够喜欢！
牛肉焯水用冷水还是热水
用凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。
动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
冷水锅焯水的关键：
1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
3、 肉类原料下锅焯水至变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。
这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
开水锅焯水的关键：
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3、蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
冷水！因为冷水会通慢慢的加热，使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水。
焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。例如豆角必须熟透才可食用，否则会中毒。如果先焯一下，可以减少后期炒菜时间，也可以保持其鲜绿的颜色。 也减少细菌的数量，提高保存的期限；建议待其降温后 放置冰箱保存确保新鲜。
牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅，以下是清炖牛肉的具体做法。
主料：牛肉400g
辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片
步骤一：牛肉切块，锅中放入凉水，牛肉洗干净一起入锅中，氽水，去除血腥味
步骤二：氽好水的牛肉
步骤三：锅中重新加入清水和牛肉
步骤四：锅里加入桂皮甘草冰糖
步骤五：加入山楂干
步骤六：煮一个小时就可以加盐调味，有时间在炖会，着急吃，调好味就可以出锅
步骤七：牛肉汤盛出就可以享用啦。
牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤
小窍门：因为热水会将牛肉的纤维孔封闭，使肉的鲜味不能最大程度扩散出来，所以煮肉吃，用热水；吊汤喝，用冷水！
牛肉下锅前焯水是冷水还是热水？
冷水下锅，以下是西红柿炖牛肉的具体做法。
主料：牛肉300g、番茄200g、胡萝卜150g、洋葱100g
辅料：油适量、盐适量、生抽少许、姜适量、葱适量
步骤：
1、新鲜牛肉切小块，用水泡十分钟去除血水冲洗干净。
2、洋葱切小块，姜葱切片。
3、胡萝卜切滚刀块。
4、锅中放适量水，倒入牛肉，再放几片姜葱，一汤勺料酒，大火烧开。
5、将牛肉捞出，冲洗掉表面的浮沫。
6、开火，锅中放适量油，先将姜葱煸炒出香味。
7、倒入牛肉大火翻炒两分钟。
8、倒入洋葱和胡萝卜煸炒两分钟。
9、倒入半锅开水，加少许料酒和生抽，大火煮开再转中火煮半个小时。
10、将番茄表面划十字，准备一个小锅，烧一锅开水，将番茄放入烫一分钟左右。
11、捞出去皮，切小块。
12、将番茄倒入锅中，加入适量盐翻炒均匀后改小火煮一个半小时左右。
13、待锅中汤汁浓稠，牛肉炖烂即可出锅。
炖牛肉用热水还是凉水？
炖牛肉时，应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
拓展资料：
炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。
适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。
牛肉焯水用冷水还是热水
很负责任的说，冷水下锅，这样比较容易烂。你说的老是说牛肉吃起来比较柴吗？那个问题不是因为焯水，而是因为 浸泡时间不够。我一般买回牛肉以后用凉水泡大概4个小时，期间换3次水，牛肉把水吸饱了，等到炖的时候就会非常好吃了。
牛肉，排骨等生肉在炖前需要焯水，请问是用沸水还是用凉水焯。
肉类焯水与冷水同时下锅，牛肉排骨用冷水焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
参考链接：百度百科_焯水
牛肉怎么煮需先用热水焯一下吗？
炖 牛肉 诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
红烧牛肉前是否需用开水焯一下,炖时放热水还是冷水
在做红烧牛肉前必须用开水焯一下，这样可以去除牛肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美。炖的时候最好使用温水，不宜放过热的水和冷水，这么做是要保证牛肉的口感。下面介绍一下红烧牛肉的具体做法：
主料：洋葱2个、牛肉500克
辅料：黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣
做法步骤：
1. 牛肉切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块，黄油备好。
2. 卤肉包可以自己配，也可以买现成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...）
3. 小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。
4. 放入牛肉块，用小火炒约10分钟。倒入水，放入卤包，辣椒。水开后煮20分钟左右，将卤包捞起。放入胡萝卜块，再用小火煮1小时。高汤煮好后，先将胡萝卜，牛肉捞起，再把汤汁过滤即可
注意事项：
1.制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
2.煮牛肉时，可先用筷子试牛肉软硬，酌情适当延长煮制时间。
