讲到芥菜，我们很多人都了解，有人问芥菜酸菜的腌制方法老祖宗用芥菜做酸菜，当然了，还有人想问怎么腌芥菜酸菜又脆又好吃，这到底是咋回事？实际上芥菜酸菜的制作方法呢，今天小编给大家整理了开水烫芥菜变酸菜视频，希望对大家有帮助。
开水烫芥菜变酸菜视频
芥菜秒变酸菜吃法
用料
芥菜 400克
姜 2片
辣椒 1个
白醋 约20克
盐油 适量
芥菜秒变酸菜吃法的做法
小贴士
辣椒看个人口味适当增减，白醋可以先放少量直至能接受的酸味即可。
姜片切丝，辣椒切碎备用
芥菜洗净切条（形状随意哈）
热锅放油，放入辣椒姜丝炒香，倒入芥菜翻炒均匀稍变色（图状），放入白醋继续翻炒变黄色～
最后放入盐翻炒均匀起锅～
芥菜酸菜的腌制方法具体如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、第一步把准备好的芥菜洗净沥干。
2、然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。
3、烫好后静置2分钟。
4、然后放入准备好的瓶中。
5、倒入开水，水位要超过芥菜。
6、等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。
用芥菜怎么做酸菜？
需要提前准备好的材料包括：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、芥菜洗干净，放阳台晾干。
2、用开水把菜烫一遍。
3、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
4、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
5、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
6、5天后即可取出，这样就完成了。
开水烫的酸菜的做法
准备材料：芥菜：2斤、醋：少许、清水：适量。
1、芥菜洗净晒干水气，晒至菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味。
2､锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3､芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可。
4､菜都烫好后放进容器里，然后把刚烫菜留下的开水，倒入容器，盖上盖子，发酵一夜即可。
芥菜怎么腌酸菜?
用芥菜腌酸菜，我们先要准备好如下食材，具体做法如下：
用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
1、首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。
2、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。
3、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
5、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。
广东芥菜怎样腌制酸菜
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
4. 密封好。
5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
广东芥菜怎样腌制酸菜？
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
4. 密封好。
5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
芥菜酸菜制作方法
将芥菜和芥菜樱子洗净控水，把芥菜擦成条状，芥菜樱子切碎，混放在一起；凉白开水若干倒入准备好的菜里；用石头或重物压住，发酵一周以后就可以尝试吃了。发酵过程中先涨后跌，跌下去，也就是突然变少了就好吃了。中间可以续水，也是凉白开。我也爱吃酸菜，刚做了，才3天还不能吃。我还用芥菜做了辣菜，已经能吃le
有芥菜叶做的酸菜吗？
1、我们在做芥菜腌酸菜之前,先把芥菜整株切下来,然后再拿去凉干晒干,凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了.
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子,要干净,没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面,再加在每一层上加上盐,再加上别的芥菜.
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存方,一般过了几天就可以吃了,这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼,这样都是特别不错的.
4、天气越热,这个芥菜腌酸菜就越快可以吃,天气很凉的时候就要存放久一点才能吃.每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取,然后再盖好,芥菜腌酸菜要浸大水下面才行.
芥菜疙瘩丝怎么做酸菜
原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
