讲到肉丸子，大家应该都知道，有人问怎样炸肉丸子外酥里嫩窍门，另外，还有人问生酮饮食油炸食物，这到底是咋回事？事实上炸肉丸子用面粉还是淀粉呢，今天给大家说说炸肉丸子用面粉还是淀粉，欢迎大家阅读!
炸肉丸子用面粉还是淀粉
原料 肉馅（三成肥七成瘦）400克，
配料 姜，葱
调料 料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），生抽酱油1勺（约15 毫升），绵白糖1勺（约8克），淀粉2勺（约16克），高汤或水调丸子馅时， 如果加入淀粉过多，会使炸出的丸子发硬，失去弹性，没有松软嫩的特点。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
炸肉丸子放淀粉是需要根据材料来定，没有确切的比列。
材料：猪肉1500克、鸡蛋6个、北豆腐500克、面粉适量、玉米定粉适量。
1、选择猪瘦肉馅儿，这样吃起来才不会起腻，葱姜切成碎末放进去，添加适量高汤和盐，搅拌均匀，腌制十分钟。
2、打入鸡蛋，调匀，如图所示。
3、加入少许香油后，先添加少许淀粉，这样炸出来的肉丸有弹牙的感觉，不能放多，多了会硬，逐次添加面粉，边加面粉边用手把它和的均匀，因为做的多，下手才比较快。
4、左手抓起一把馅儿，用虎口挤出小丸子，右手持勺铲起左手的丸子，下油锅炸，如此重复。
5、起油锅，把丸子下锅炸熟即可，炸至金黄捞出。
6、最后，放在盘子里面冷却，可以看到很酥。
怎样炸肉丸子淀粉和肉的比例是多少
淀粉和肉的比例是1：10，炸肉丸具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉泥500克，小葱 1棵，姜泥 3g，花椒粉 1勺，白胡椒粉 0.5勺，盐 3g，淀粉 50克，鸡蛋 1个，芹菜丁 5g。
1、第一步使用菜刀把葱切好，放一旁备用。
2、然后把猪肉泥与葱粒、姜泥放一起，用筷子拌匀。
3、放入准备好的盐、花椒粉、白胡椒粉，拌匀。
4、磕入鸡蛋。
5、放入淀粉。
6、搅拌均匀。
7、放入芹菜拌匀。
8、锅内放油加热。
9、用手挤出肉丸。
10、把丸子放入锅中炸。
11、炸到金黄色。
12、捞出，冷却一会放入盘中，这样就已经完成了。
问一问大师们，炸丸子用面粉和淀粉有啥区别啊
炸丸子是用面粉的，因为淀粉没有筋性不易成形。如果是南瓜炸丸子，炸红薯丸子要很多面粉，炸肉丸子可以用面包屑，炸素丸子可就用面粉，因为都是蔬菜粒，用面粉丸子容易成形。
油炸食物时所用的生粉是面粉还是说淀粉
油炸食物时所用的生粉是淀粉。
1、生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。
2、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
拓展资料
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
裹淀粉炸：
1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
2、韧性不足
如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
裹面粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹层丰满较厚，
2、颜色较深，
3、有韧性，不够酥脆。
建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，光用淀粉，挂浆较薄，韧性不足，炸后成品容易变软。
面粉（主要是低筋粉）外裹层丰满较厚，有韧性，如果手边实在没有淀粉了，那么用面粉将就一下也可以。不过，效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。
所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
炸东西裹面粉要用低筋面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉。低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。
而中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
拓展资料：
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。
丸子里加淀粉还是面粉呢？:-D
做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。
主料：猪肉馅500g。
辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g， 鸡蛋1个，面粉100g， 淀粉50g， 午餐肉调味料适量 ，姜蓉适量 ，鸡精3g。
炸丸子用水淀粉好还是面粉好
水淀粉好!
注：淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
炸丸子不放淀粉用什么代替
可以用面粉代替，以下是炸丸子的具体做法。
主料：面粉2碗、老豆腐2块、红萝卜2根、葱花切一点、香菜切一点
辅料：姜末适量、胡椒粉适量、盐适量
步骤：
1、准备一块老豆腐，放在盆中，用擀面杖压碎
2、往盆中倒入适量的姜末，姜末压的越碎口感会越好
3、一根胡萝卜，擦细丝之后，再用刀剁碎，倒在盆中备用
4、切一点葱花，倒在盆中备用
5、再切一点香菜，倒在盆中备用
6、加适量的盐，适量的胡椒粉
7、加一碗面粉，然后把所有的材料搅拌均匀
8、用手和成面团
9、揪下一小团面，搓成圆形，像这样就可以了
10、搓好之后，放在案板上备用
11、锅里放油，油温烧到5成热的时候，把丸子放进锅中，用小火慢炸
12、炸到表皮金黄，捞出控油出锅，丸子就炸好啦~
炸酥肉是用面粉还是淀粉（如红薯粉）还是面粉淀粉一起加？
红暑粉可以，但最佳的是用马铃薯淀粉。
