谈论到可以用，大家应该都熟悉，有朋友问不用酵母做馒头可以吗，另外，还有朋友想问蒸馒头为什么要加碱面,不加会怎么样，这到底是咋回事？实际上用什么可以代替发酵粉呢，接下来小编在这里给大家带来做馒头没有酵母可以用什么代替，快来了解一下吧
做馒头没有酵母可以用什么代替
可以，在家做馒头可也考虑用米酒代替酵母发酵，蒸出来会更白更软，吃起来更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸馒头需要准备食材：中筋面粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（温度35度）。
制作方法：
1、首先我们在面盆当中放入适量的面粉，然后再加入一定的米酒水，再加入适量的水，用筷子先搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团。
2、在揉面的时候，我们一定要做到三光，就是盘光、面光、手光，这样就说明面已经揉好了。
3、然后盖上一层保鲜膜或者是笼布，放在常温情况下进行发酵，一直等到面团发至原来的两倍大。
4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，然后切成大小均匀的小剂子，然后用手揉成馒头状。
5、、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖。5分钟后才开锅盖。目的是防止馒头塌陷。
烹饪小技巧：
1、大家在购买米酒的时候一定要注意，不要买超市里面的瓶装米酒，就是保质期在三个月以上的，这样的米酒基本上都是经过杀菌处理的，所以说它里边的含菌量是非常低的，如果用它来发酵馒头的话，一般不是很成功，所以我们最好是购买菜市场装米酒，这样的米酒发馒头更易成功。
2、在揉面的时候一定要做到三光：盘光、面光、手光，这样说明面揉好了，这样做好的馒头才会更香更松软。
3、在蒸馒头的时候大家一定要注意选择用冷水，而且要进行二次醒发，并且在关火之后不要立即掀开锅盖，否则会出现馒头塌陷的现象。
做馒头没有酵母 用纯碱可以吗
只用碱可以。但是碱不是用来发面的，可以先发制面肥，再用面肥发面，因为面肥发面过程中产生大量的酸，可以通过兑碱中和。
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。
老面兑碱及蒸馒头小贴士
1、老面馒头中添加的是食用碱，不是小苏打，买到时候注意一下包装。
2、商业版的老面馒头因制作量大，会将碱兑成碱水加入到面团中，我们家庭版的可以先跟干面粉混合下，再揉进面团里，混合之前要将碱充分碾开，防止馒头中出现一点点的碱斑。
3、馒头蒸好之后不要立即打开盖子，防止温差过大造成馒头急剧回缩，先焖十分钟待蒸笼内的温度降下来再打开。
4、每次发好的面团在加入碱之前取下一块，留到下次做馒头的时候当老面用，老面越用效果越好。
5、留下的老面头装入保鲜袋，入冰箱冷藏储存，可保存3到5天
参考资料来源：百度百科-面肥
发酵粉可以用什么代替
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
馒头发面的一些小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸馒头没碱面了用什么可代替
蒸馒头没碱面了可用酵母粉和泡打粉代替。
酵母发面的方法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
蒸馒头没有酵母粉的话 可以用什么代替酵母粉
干酵母，就是你上次发好的面撕一块下来放在面粉袋里，下次要发面的话拿出来用水打散即可…可以无限循环…
比用酵母粉做的馒头好吃…
馒头不想用酵母可以用什么代替，鸡蛋清可以不？
不可以，如果不想用酵母，可以用面引子。面引子为面发后将一小团面保留，然后留待下次发面时候与面混合放置，即可将面发好。
原理：面引子里面含有碳酸氢钠，碳酸氢钠会发生反应产生气体，从而使面变得松软。面引子的效果类似于酵母粉。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
用什么可以代替发酵粉
可用蜂蜜来代替
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
馒头发面的一些小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蜂蜜真的可以用来代替酵母发酵做馒头吗
不可以直接用。
葡萄、啤酒，蜂蜜都可以用来培养天然酵母，但是一般都要分阶段培养一周以上才可以用。
蒸馒头用醋可以代替发酵粉来发面吗
没有用醋做馒头的
发酵是使馒头的面中充气，是之绵软好吃，醋是不会释放气体的，所以没有发酵的功能。
发酵粉和食碱都会产生二氧化碳，是馒头膨胀，而醋是不会的。
所以不能用醋做馒头。
