导语：说到凉水，大多数人都知道，有朋友问煮鱼汤是用冷水还是热水，事实上鲫鱼汤用开水还是凉水才能炖的像牛奶，这到底是咋回事？其实熬鱼汤用凉水还是热水呢，下面是小编推荐给大家的鲫鱼汤用开水还是凉水才能炖的像牛奶，一起来了解下吧。
鲫鱼汤用开水还是凉水才能炖的像牛奶
只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，可以根据自己喜爱去做。
煮鱼汤的窍门：
1、活鱼
煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这样的鱼你煮1天，汤都白不了。
2、用冷水煮还是开水
只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，可以根据自己喜爱去做。
3、鱼煎一下在煮
鱼虽然不煎也能煮白，但是把鱼煎一下，鱼汤会喝着更香，肉也吃着会更香，而且腥膻味会减少很多。
4、给点豆腐，最后给盐
煮鱼汤的过程中，大火把鱼汤烧开，在加入豆腐，中火煮15-20分钟，最后起锅时在给适量食盐（先给盐也能煮白），汤不好喝来找胡师傅。
5、加猪油
在煎鱼的时候，给适量的猪油，可以使鱼汤更加的奶白，也更好喝，这是小技巧。
鱼汤的去腥技巧：
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
6、葱花和醋是去腥的最好调料，可以多放一些！
做鲫鱼汤应该放热水。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。
鱼汤怎样才能煮白，放凉水还是热水。
先把鱼煎至两面金黄再放热水煮，以下是鲫鱼汤的具体做法。
主料：鲫鱼500g
辅料：花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、糖适量、香菜适量、白酒适量、香油适量
步骤：
1、鲫鱼去鳞，去肚内黑皮择洗干净，黑皮一定仔细清洗干净，黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥，用酒腌制20放在左右
2、葱切段、姜、大蒜切片
3、用姜片擦锅，锅内放油，放入花椒小火炸出香味捞出
4、放入鲫鱼小火煎，不要把鱼弄碎
5、煎至两面呈金黄色
6、然后放入葱、姜、大蒜煸香，烹入白酒
7、加入足够热水，加入少许的糖，中小火煮20分钟左右
8、加入盐调味继续煮5分钟，撒入少许胡椒粉，加入香菜段即可出锅，鱼汤本身就很鲜，不用加味精的哦
9、鲫鱼汤煮好了。
鲫鱼汤这样做才能汤白，鱼嫩，到底是用冷水还是热水
在我们日常生活中，经常会炖鱼，大人小孩都爱吃。
鱼汤更是鲜美，营养，特别滋补。
鱼汤的美味就在鲜，所以千万不要加入花椒八角之类，只会破坏鱼本身的鲜味。
鱼要选择新鲜的，含油脂越高的越好。
炖鱼汤，一定要用油把鱼煸一下，而且要煎的金黄。
煎好之后，一定要加冷水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。
煮的时候不要放盐 ，可以放一点点葱和姜去腥味 。
烧鱼汤是用热水还是冷水
热水冷水都可以，热水可以节省时间。
想煮出乳白色的鱼汤，冷水热水都可以。
因为煮鱼汤是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀的分散在水中，形成乳白色的鱼汤。
煮鱼汤先煎一下，就提供了油脂。
煮鲫鱼汤时为什么一定要倒开水才会煮出奶白色的
正常情况下，鱼塘，肉汤都不能熬成奶白色，除非你自己加了一些牛奶。早市 卖单位羊汤，颜色成奶白色，都需要加一些牛奶，提味和去腥。
熬鱼汤用凉水还是热水
朋友你好！鲫鱼味极鲜，做鱼汤营养，好喝，下面介绍一下做法。一，先将鱼处理好清干净，然后稍稍把鱼上的水去掉。二，把锅用大火烧红，落小许油，放鱼在锅里煎，记得锅和油都要烧到起烟才放鱼，这样煎的鱼才不会掉鱼皮，煎半分钟就将鱼反转，可以把火收小了，然后要有耐心地把鱼煎透，煎至金黄色。三，事先准备好一壶开水，一定要开的，分量就是你要吃汤的量，将火调到最大，将开水倒入锅里。四，这时开水在锅里立即变奶白，鲫鱼的鲜味顿时散发出来，然后中火煮5至10分钟就可食用了，喝前才下盐，加少许葱花味道更鲜。
做鲫鱼汤用热水还是凉水
在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻 疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
熬鱼汤用开水还是冷水
热水
煮之前有两个很重要的步骤
可以让你煮出来的鱼汤又香又白
像牛奶一样
把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热
手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍
然后煎鱼
煎好的鱼就可以煮了
当然用热水煮
不然会很腥
切记煮的时候不要放盐
可以放一点点葱和姜去腥味
这样就可以煮出很棒的鱼汤了！！！
像牛奶一样白哦~~~
还很美味！
连味精鸡精什么的都不用放！
鱼汤怎样才能煮白，放凉水还是热水
一、煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握。煮汤时放入凉水和热水均可，煮10—20分钟鱼汤比较淡一些，微白。小火慢煮超过30分钟以上鱼汤会变得浓稠而且呈奶白色。
二、鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
1.将鱼汤和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
2.鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。
3.如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
