食堂大锅菜菜谱大全

时间:2021-09-15 08:29来源:蜜桃网

吃大锅饭的经济时代已经远离我们了,但是食堂大锅菜依然存在生活。一个集体,一个团队,一个公司,都会开一个食堂供应员工的饮食需求。那么食堂大锅菜做什么菜好呢?以下是食堂大锅菜菜谱大全:分混类、素类、荤素混搭类、高档类、中档类、低档类、油炸类、海鲜类、自制特色类、汤顿类、炒菜类。其实,在农村很多地方,依然还流行大锅菜。

食堂大锅菜菜谱大全

1.香菇炖鸡块

材料:鸡块适量,猪瘦肉1小块,红枣3颗,香菇5个,姜片1片,水适量

做法:

1、鸡块,瘦肉洗净沥干水,香菇用水泡发半小时,红枣洗净剪开

2、电饭锅里放2杯水的量

3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、(蜜枣)放入不锈钢盆里,放入水,最后放入电锅里,盖上盖

4、按下电锅的煮饭档,煮至跳到保温档,即内胆的水煮干了,就可取出放入盐,味精调味了。

手撕鸡

材料:嫩鸡一只,老抽一汤匙,生抽一汤匙,盐一瓶盖,糖一瓶盖,料酒一瓶盖,姜片

做法:

1、准备一只嫩鸡,洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层,鸡肚子里塞上两片姜片,静置五分钟

3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可),把葱和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕,吃的时候可以配上喜欢的蘸料,姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

2.田园披萨

比萨饼底的用料:

面粉200g,盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),黄油1汤匙(15g),干酵母1茶匙(5g),牛奶100ml

馅料:

香蒜辣酱2汤匙(30ml),奶酪100g,甜玉米2汤匙(30g),豌豆2汤匙(30g),青、红椒各1/2个,洋葱20g,黑胡椒2g,油少许

做法:

1、牛奶中加入40ml清水,加热至40度,放入干酵母,搅拌均匀后静置10分钟。将面粉、盐和白砂糖混合后,加入酵母水,揉成面团,加入黄油继续揉到面团光滑,盖上保鲜膜饧置2小时,之后擀成需要的饼底即可。

2、洋葱洗净切碎,青、红椒洗净,切成小丁,奶酪切成细丝。

3、电饭锅底刷一层薄油,将饧好的面擀成25px厚的薄饼放入,用叉子扎一些小孔。在面饼上均匀地涂沫一层香蒜辣酱,撒少许奶酪丝,再依次撒上甜玉米、豌豆、洋葱碎、青椒丁、红椒丁和黑胡椒最后再均匀地摆上一层奶酪丝。

4、打开电饭锅加热20分钟即可。

3.酱烧鸭

材料:鸭腿或半片鸭一斤半左右,料酒10克,白酒10克,老抽5克,生抽10克,盐3克,胡椒粉4克,香叶三片,小茴香3克,姜蒜末适量,醋200克,蜂蜜50克

做法:

1、先把鸭腿洗净,擦干水,放入料酒,白酒,老抽,生抽,盐,胡椒粉,香叶,小茴香,姜蒜末腌制入味,二小时以上。如果腌十二个小时更好了,盖上放在冰箱冷藏里腌。

2、腌完后做脆皮水,锅内加少许水,如果醋够多最好就不用加水了,只放醋就可以。适量水里加些蜂蜜热化,水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。然后往鸭腿上淋,一定要是滚开了的脆皮水,淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。淋好后挂到通风处把鸭腿凉干,或是用电扇吹干。

3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油,热量低还健康。没有可用植物油或黄油,根据自己的口味来。)

4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里,盖上盖子,用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面,要焖煎四十分钟左右。

5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可,注意火候。

4.牛肉干

主料:牛肉1斤,a:辣椒面、姜片、孜然,b:料酒、盐、糖、酱油、花椒粉

做法:

1、牛肉洗净,切成长125px宽50px的条状

2、放入调料b,搅拌均匀

3、贴上保鲜膜,放入冷藏室腌5小时以上

4、腌好后放入少许淀粉,搅拌均匀

5、小心倒入电饭煲中,用筷子将表面扒平一点

6、盖好盖子,按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干

7、待煮饭键按不下去了,打开盖,一手强按住煮饭键,一手用筷子不断旋转搅拌

8、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分看,加上姜片,辣椒面,孜然

9、继续一手按煮饭一手不断搅拌,直至牛肉彻底干

10、用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用

5.盐焗鸡翅

材料:鸡翅2个,盐焗鸡粉,油,料酒,蒜,麻油,姜,葱,米

做法:

1、鸡翅洗干净晾干水,用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。

2、油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火,稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。

3、把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时(如果份量多需要相应增加时间,大概30-60分钟)

4、把腌好的鸡翅拿起,把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味,然后放入鸡翅,盖锅盖焖煮。

5、途中翻面1-2次,如跳键后稍候片刻继续按煮饭键,继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖,继续用余热焖5-10分钟。

6、加入洗好的大米,加入适量的水煮饭,会成为非常好味的鸡油饭,饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好!

6.板栗红烧肉

材料:400g板栗、500g带皮五花肉、适量冰糖、适量葱姜蒜、适量盐、1片桂皮、1个八角、3片香叶、15g色拉油、适量料酒

做法:

1、备好葱姜蒜,桂皮八角香叶,姜蒜;

2、新鲜板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水开5分钟即可捞出洗净血沫;

4、五花肉洗净后切方块;

5、锅内放冰糖熬糖色;冷油中放入冰糖适量,然后开小火,用锅铲的一角不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、锅内倒入料酒翻炒;

8、加姜蒜,香料炒香;

9、五花肉和板栗倒入电饭锅中,倒入开水没过肉和板栗,开煮饭档炖至熟烂即可!上盘时撒上葱段。

12月13日,铁道部食堂大厨正在展示可供800多人同时食用的“西红柿炒鸡蛋”厨艺,该菜肴使用了100斤西红柿和40斤鸡蛋。当日,“首届大锅菜创新与发展论坛”在北京举行,在业务展示活动中,来自各单位食堂的大厨展示了自己的拿手菜。

本报讯(记者耿诺)“不是我愿意浪费,但食堂的饭实在是太难吃了。”在某机关单位的食堂里,站在垃圾桶旁边,正在倒菜的小王尴尬地说,他的菜盘里有只咬了一小口的红烧肉、清蒸鱼,还有半个包子。面对食堂浪费严重的情况,日前,多家五星级酒店大厨和团餐企业联合给食堂大锅菜出招,希望通过改进味道的方式实现食堂的节能减排。

​  据首都保健营养美食学会相关负责人介绍,虽然不少高校、机关和公司食堂中都贴着“珍惜粮食、杜绝浪费”的标语,但这并不能让更多的人完全做到“吃净盘中餐”。

“公司要求我们每天剩菜不能超过50克,但要是赶上饭菜难吃,非得让我们不剩菜,怎么可能呢?”在金融街一家公司工作的小王点击出一个网页,让记者看正在网上发起的“年度难吃食堂评选”。其中高校食堂占据多半位置,一些事业单位也名列其中。

中国烹饪大师李建国表示,为了杜绝浪费,食堂的大锅菜应该达到科学配餐、营养配餐,对传统菜品进行定性、量化研究。“一锅鸡腿原料就要120千克,里头要配多少千克盐、多少千克油都应该有个参照标准,而不是估摸着来,这就能保证菜品有统一的味道。”

“在食堂大锅菜里,最健康低碳的吃法就是凉拌菜。”据北京饭店行政总厨郑秀生介绍,食堂做饭应该照顾到荤素搭配,绝不能像部分餐馆一样使用“一滴香”等添加剂,也不能做得油大、味重。食堂可以按照标准先配出料汁,再直接往菜上一浇,大锅菜的味道就能得到基本的保证。他建议,食堂做菜要更加考虑荤素搭配,例如炖牛肉时要加入番茄、芹菜、土豆、胡萝卜等蔬菜,让菜肴搭配更合理。

业内人士介绍,食堂饭菜更适合用电磁炉、微波炉、万能蒸烤箱等厨具,功率要比其他炊具高出一倍,能够达到节约能耗的效果,而且对火候的要求也很低。

“大家在食堂就餐都是为了解饱,不存在多点菜的面子问题,因此只要做得好吃,就能减少餐厨垃圾。”中央国家机关烹饪协会主任刘宝坤说。

四川食堂大锅菜菜谱

北方大锅菜

四川回锅肉

四川水煮肉

西班牙大锅菜

大锅炖豆角

四川麻婆豆腐

四川泡菜超详细做法

四川家常回锅肉

四川水煮牛肉

四川担担面

清凉一夏之四川泡菜

土豆烧排骨

四川自贡家常菜--香碗

四川泡菜制作方法

麻辣四川火锅

间易版四川家常牛肉

四川扣肉

四川宜宾燃面

四川凉糕

四川正宗水煮肉

虎皮尖椒

深夜食堂里的招牌菜,一道温暖人心的大锅菜

用料

五花肉 150g

豆腐块 适量

熟鸡蛋 2个

泡发粉条 适量

姜片、八角、白菜 适量

土豆块、 蒜苔段、 适量

西红柿块、泡发香菇块 适量

做法步骤

1、所需食材

2、2个熟鸡蛋油炸

3、炸出虎皮

4、油炸适量豆腐,炸至金黄

5、搁置备用

6、食用油加入15g冰糖

7、炒出焦糖色

8、加入150g五花肉

9、加入少许姜片、八角

10、加入3汤匙生抽

11、加入适量土豆块、泡发香菇块

12、加入适量番茄块、少许白菜、蒜苔块

13、加入适量清水

14、大火煮沸

15、加入50g泡发粉条

16、加入适量食盐

17、转小火 炖20分钟

18、加入1汤匙老抽

19、成品展示

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