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菜肴做法

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  • 2022-08-12
麻辣虾须鹿肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱

口味:麻辣味 工艺:拌

麻辣虾须鹿肉的制作材料:

主料:鲜瘦鹿肉1000克。

辅料:香菜叶15克。

调料:红油辣椒100克(见香辣味型),花椒粉15克(见麻香味型),麻辣油25克,白糖30克,香醋5克,精盆5克,味精5克,胡椒粉2克,酱油15克,香油10克,花生油适量,五香卤汤5000克(见五香味型),葱段50克,姜片25克,绍酒20克,熟白芝麻50克(见植脂味型)。

麻辣虾须鹿肉的特色:

麻辣香浓,鲜咸醇厚,略带回甜。

教您麻辣虾须鹿肉怎么做,如何做麻辣虾须鹿肉才好吃

1.将鲜鹿肉顺肉纹切大块,洗净。锅炙好,放入五香卤汤,下入鹿肉块、葱段、姜片、绍酒,以文火烧开,盖上盖炆6小时,至肉极熟软烂,倒入盆中晾凉。将鹿肉起出沥尽汤汁。用木槌将肉砸松,按肉纹撕开成细丝。

2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入撕好的鹿肉细丝,浸炸至水分将尽,肉丝酥软、呈褐色,用漏勺捞起沥尽油入盆,趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌匀,晾凉后,用筷子夹起沥去红油,入盘中,撒上香菜叶即成。

西式炭烤鹿肉串的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱

工艺:烤

西式炭烤鹿肉串的制作材料:

主料:软嫩部位的净鹿肉1750克。

辅料:西式酸黄瓜条250克,西式泡葡萄300克,腌西瓜400克(见该菜制作),青葱丝250克,鲜番茄角250克,生菜叶100克。

调料:黑胡椒碎20克,洋葱末150克,鲜蒜茸50克,香叶5片,鲜柠檬汁100克,精盐15克,植物油150克。

教您西式炭烤鹿肉串怎么做,如何做西式炭烤鹿肉串才好吃

1.将鹿肉洗净,切成2.5厘米的滚刀块,用清水浸泡后沥尽血水。下入耐酸容器内,加入黑胡椒碎、精盐、鲜蒜茸、洋葱末、鲜柠檬汁及压碎的香叶末拌匀,下入植物油捞匀,盖上保鲜膜,入冷柜保鲜层,在5℃左右腌48小时。生菜叶洗净,搌干垫盘底。

2.用金属钎子将鹿肉块串好(每只6块),架在炭火上,翻滚烤至九成熟时,码入垫好生菜叶的盘中。将青葱丝用清水冲去葱味、打卷,与其他配料分别入小碟中,与鹿肉串一同上桌。

胡椒香浓,鲜咸微辣,回酸爽口。

此菜在制作过程中,如无炭火,可在炙好的锅内加油煎制。

人参鹿肉汤的做法详细介绍菜系及功效:阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味:原本味 工艺:煨

人参鹿肉汤的制作材料:

主料:鹿肉250克

辅料:人参5克,黄芪5克,芡实米5克,枸杞子5克,白术3克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,白芍药3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药(干)3克,远志3克,当归3克,牛膝3克,淫羊藿3克

调料:姜3克,大葱4克,胡椒粉1克,盐3克,桂皮3克

教您人参鹿肉汤怎么做,如何做人参鹿肉汤才好吃

1.将鹿肉除去筋膜,洗净,入沸水泡一会儿,捞出切成小块,骨头拍破;将上述中药用袋好,扎紧口。

2.将鹿肉、鹿骨放入锅内,再放入药袋,加水适量,放入葱(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食盐,置武火上烧沸,撇去泡沫,改用文火煨炖2-3小时,待鹿肉熟烂即成。

用法:佐餐食。每日2次。

人参鹿肉汤的制作要诀:

本品使用的是枣仁。

小帖士-健康提示:

效用:填精补肾,大补元阳。适用于体虚羸瘦、面色萎黄、四肢厥冷、腰膝酸痛、阳痿、早泄等。

宜忌:凡属身体壮实或阴虚火旺者及在炎热的夏季,不宜服用。

冬季养生药膳

小帖士-食物相克:

人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,

黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

白芍药:白芍药恶石斛、芒硝;畏硝石、鳖甲、小蓟;反藜芦。

泽泻:本品与海蛤、文蛤相克。

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

秘制瓦罐鹿肉的做法详细介绍菜系及功效:肾调养食谱 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

口味:原本味 工艺:砂锅

秘制瓦罐鹿肉的制作材料:

主料:鹿肉350克

辅料:桂圆10克,山药(干)5克,莲子5克,枣(干)15克,枸杞子3克

调料:盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

教您秘制瓦罐鹿肉怎么做,如何做秘制瓦罐鹿肉才好吃

1. 将鹿肉切成小块,用清水漂去血水,焯水。

2. 桂圆去皮取肉,莲子涨发浸泡。

3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内,加入高汤,急火开锅,慢火炖2小时,放入调料即成。

秘制瓦罐鹿肉的制作要诀:

鹿肉选新鲜未冰过的,用沙锅慢炖。

小帖士-健康提示:

此煲菜具有健脾益气,滋阴养血的作用。适用于治疗气血两虚之面色萎黄、四肢乏力、食欲不振、头晕目眩。

小帖士-食物相克:

山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用

三珍汤的做法详细介绍菜系及功效:肾调养食谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱

口味:咸鲜味 工艺:烧

三珍汤的制作材料:

主料:鹿肉100克,海参100克

辅料:猴头菇75克

调料:料酒10克,盐3克,味精2克,鸡精3克,姜汁10克,葱汁10克

三珍汤的特色:

味道极鲜,营养滋补。

教您三珍汤怎么做,如何做三珍汤才好吃

1. 猴头蘑洗净泡透,切抹刀片;

2. 鹿肉切片;

3. 海参切象眼片;

4. 海参入沸水锅中焯透捞出;

5. 锅内加入高级清汤,下入猴头蘑、鹿肉片烧开,撇去浮沫;

6. 加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开,用小火至软烂;

7. 再撇净浮沫,加味精装入汤碗内即成。

小帖士-健康提示:

海参有补肾虚精,养血润燥等功效,三者合一便是一款难得的营养滋补汤菜。

小帖士-食物相克:

海参:海参不宜与甘草、醋同食。

三珍鹿肉汤的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味:原本味 工艺:烧

三珍鹿肉汤的制作材料:

主料:鹿肉400克,猴头菇150克

辅料:人参10克,鹿茸4克

调料:料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精3克,白砂糖5克,猪油(炼制)30克

三珍鹿肉汤的特色:

汤醇味鲜,咸香味甜。

教您三珍鹿肉汤怎么做,如何做三珍鹿肉汤才好吃

1. 猴头切抹刀片;

2. 鹿肉切块,先将鹿肉入沸水锅中焯透捞出;

3. 锅内加清汤,下入人参、鹿茸熬煮,然后下入鹿肉炖开;

4. 下入猴头蘑、葱姜汁、料酒、猪油,用小火炖至鹿肉熟烂;

5. 加精盐、白糖、味精再炖3分钟,盛入汤碗内即成。

小帖士-健康提示:

1. 具有滋补五脏、大补元气、安神益智、强筋健骨、健胃消食等功效。

2. 此款原料价格不低,但既是美食,又具疗效。

小帖士-食物相克:

人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,

香菇炒梅花鹿的做法详细介绍菜系及功效:私家菜 脾调养食谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

口味:咸鲜味 工艺:抓炒

香菇炒梅花鹿的制作材料:

主料:鹿肉125克,冬笋125克

辅料:香菇(鲜)25克,鸡蛋清10克

调料:大葱10克,姜3克,盐1克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉1克,酱油5克,芡粉40克,淀粉(豌豆)15克

教您香菇炒梅花鹿怎么做,如何做香菇炒梅花鹿才好吃

将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟,再将冬笋(切丝)丝、冬菇(切丝)丝滚过挤干水分。烧锅放油500克,待油烧至4成热,将鹿丝放入拉油至仅熟,倒在笊篱里,把锅放回炉上,将葱(切丝)、姜(切丝)丝、笋丝等放入锅炒透,加入鹿丝中,溅入绍酒,用芡汤40克、湿淀粉15克(淀粉10克加水)、胡椒粉、酱油(老抽)、调匀为芡,炒匀上碟。

香菇炒梅花鹿的制作要诀:

本品有过滑油过程,需备植物油约500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

怪味鹿肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱

口味:怪味 工艺:溜

怪味鹿肉的制作材料:

主料:鹿肉500克

调料:葱白50克,酱油50克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,大蒜(白皮)5克,姜30克,辣椒油30克,芝麻酱30克,香油25克

教您怪味鹿肉怎么做,如何做怪味鹿肉才好吃

1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质;

2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟;

3. 取出去筋晾凉待用;

4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内;

5. 葱白切丝镶在鹿肉周围;

5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合,加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。

怪味鹿肉的制作要诀:

此菜调味别致,九种作料混合在一起,有甜咸酸辣麻香诸味,因此名为怪味,是佐酒助餐之良肴

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