1.原料：清远鸡一只3斤左右、油纸3张。
2.盐焗鸡腌料：盐焗鸡粉40g、生抽酱油20g、粗海盐7斤、香油适当。
3.将鸡屠宰洗净，擦干水份，用盐焗鸡粉匀称涂擦在鸡身里外，腌渍30分钟。
4.腌渍好啦将鸡抹上生抽，开展风干，鸡身外皮越干越好。
5.先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水打湿，将鸡再包一层。
6.准备一个小锅，把粗盐倒入锅中小火炒热。
7.另取一个大砂锅烧开，将炒好的三分之一粗盐放到石锅底端，然后把包好的鸡放进锅里间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。
8.小火焗15分钟后熄火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。
