1.家常豆沙的做法:
(1)红豆浸泡4小时后,放入锅中,倒入清水,盖上大火,用小火炖40分钟至1小时。
(2)煮至红豆裂开盛开,用手碾碎即可腐烂。
(3)将煮好的红豆放入搅拌器中。
(4)搅拌成泥。
(5)准备碎冰糖和食用油。
(6)将红豆泥和冰糖倒入锅中,用中火炒制。
(7)将食用油倒入炒制过程中三次。
(8)将红豆泥炒干后,即成红豆沙,盛出放凉后放入冰箱冷藏,随用随取。
2.烹饪技巧:
(1)煮红豆水最好不要倒太多,否则炒的时候会很费时间。
(2)搅拌豆沙时,若水少搅拌不动,可适当加点水。
(3)炒豆沙时,豆桨会跳出来,注意不要烫伤。
(4)油炸会使豆沙吃起来更有营养,每次加油,都要炒到与豆沙完全结合后再加下一次。
(5)用冰糖代替白糖会更健康、更全面。
(6)豆沙不能一次用完。如果能在短时间内存放在冰箱里,如果是长期存放,就应该放在冰箱里。