而，以往酸菜并不受富人的青睐，只有穷人才会选择它作为食物。如今，状况已经彻底不同了，大家都抢着吃酸菜，这是因为酸菜的味道变得更加美味，或者因为时代重归朴素，人们对于特色美食的喜爱再度被激发。
备好草鱼、酸菜和一系列调料。首先把鱼清理干净，切成鱼肉和鱼骨等。然后将鱼类和调料腌渍片刻。接着，将酸菜炒香，再另起一锅煮沸清水，添加鱼骨、鱼肚和炒好的酸菜煮熟。最终，将所有的鱼放进碗里，倒进料汁，再倒入炒香的干辣椒和麻椒，即可享受。
将猪大肠清理干净，切段。将酸菜剁碎。先焯水处理大肠，随后爆香葱姜，添加大肠油爆，添加米酒，再倒入酸菜炒匀，最终添加调味品即可。
将五花肉切薄片，随后在锅中爆锅出部分油脂，加入姜片和大蒜炒香。接着添加剁碎的酸菜，加入适量的盐和酱油，继续翻炒匀称。最终倒进一碗清水，盖上盖子转为中小火焖煮片刻，待肉和酸菜充足进味后即可出锅。
先把水煮猪肚煮熟，切成片。将酸菜剁碎。热锅下油，爆香蒜末、葱段和指天椒，添加酸菜炒干，添加白糖继续翻炒，使酸菜吸收糖味。最终添加猪肚翻炒，添加老抽调色进味后即可出锅。
将瘦肉切薄片，放进汤碗中，添加生抽、耗油、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌渍片刻。接着将酸菜放进锅里，添加适量清水烧开，添加盐和鸡精调料后煮几分钟，使酸菜的味道充分释放。然后将腌好的肉片放进锅里，快速熄火，盖上盖子焖煮片刻，即可享受这道酸菜肉片汤。
以上是几类特色的酸菜做法，每一种都带来了不同口味享有。酸菜的酸爽口味与肉类、大肠等食材搭配，带来了口味和层次感。
