不用烤箱在家做烤鱼的做法大全
家庭烤鱼的做法
做法如下:
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.
竹香烤鱼做法
配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操 作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。
豆豉烤鱼做法
原料：鲤鱼一条(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。
重庆烤鱼的做法
做法：
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
小贴士：
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可
酸辣烤鱼的做法
1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；
2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；
3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；
4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；
5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。
备注：用鲜鱼烤味道更好。
希望对你有帮助，新年快乐
买回来的草鱼洗干净，在鱼背上划几下。把鱼分成两半，沥干水份。
在鱼身上抹上盐，淋上生抽、料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时
配菜洗干净切好。
烤盘底部抹一点油，放入芹菜和藕片。
再把腌好的鱼两面抹上油，放入烤盘里面。
颜色烤到焦黄就差不多了。
再翻另一面烤5分钟。
锅里放油，放入剁辣椒炒出红油，再放入配菜进行翻炒，加盐继续翻炒。。
再加入水，水开始热的时候，放入味精。
在把配菜倒在鱼上面，再放入烤箱烤5分钟，撒上香菜，就可以开始吃了。
怎样制作烤鱼的配料
1.配料：猪鸡骨白汤膏，料酒，盐，各10克，味精，红薯淀粉，鱼露各8克，芝麻酱，砂糖，沙茶酱，各6克，花生酱9克，排骨酱3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分钟。
2.用芹菜，圆葱，白葱切成均匀的长段，铺在韩式电煎锅中，然后把考好的鱼铺在上面备用。注意，尽量不要用水分过多的辅料如青笋，白菜，胡萝卜等垫底，否则烤鱼在入锅加热后因水分过多会失去鱼肉本来的鲜味。
如何在家自己制作烤鱼
配料
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1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀。
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2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜，碎蒜米，盐，料酒，酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟，这样比较进味。
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3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住，置于烤鱼炉上慢慢的烤，注意火不要太旺，时不时在鱼身上抹点油和泡鱼用的水，没不要抹太多哦！一般烧个20分钟就可以了，烤好之后置于托盘中。
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4、将麻辣鱼调料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟。
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5、把调好的配料淋在鱼身上，再洒上切好的葱，香菜，紫酥，薄荷叶，和花生。这样香喷喷的烧鱼就做成了，然后把装有鱼的托盘放到烤鱼炉上就可以上桌了。哈哈~可以开吃咯~~！！
如何做家庭式的烤鱼，真的很详细
主料草鱼1000g黄瓜100g西芹50g藕200g香菇80g 辅料油适量盐适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量五香粉适量葱适量姜适量香菜适量
步骤
家庭自制烤鱼的做法步骤11.草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。
家庭自制烤鱼的做法步骤22.在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。
家庭自制烤鱼的做法步骤33.在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。
家庭自制烤鱼的做法步骤44.鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。
家庭自制烤鱼的做法步骤55.把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟
家庭自制烤鱼的做法步骤66.烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
家庭自制烤鱼的做法步骤77.把鱼翻面继续烤5分钟
家庭自制烤鱼的做法步骤88.在烤的过程中，准备配菜。 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。
家庭自制烤鱼的做法步骤99.倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。
家庭自制烤鱼的做法步骤1010.倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出
家庭自制烤鱼的做法步骤1111.倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦！
求烤鱼的配方和详细制作全过程
烤鱼的制作全过程，烤鱼制作过程比较复杂当时在冠香兴小 吃，学重庆烤 鱼味道个人很喜欢，制作烤鱼的几点
1、熟悉烤鱼所需香料，配料
2、秘制红油、秘制料油的炒制。
3、秘制鲜香膏的调制。
4、选鱼和杀鱼的技巧与方法。
5、腌料的配制
6、鱼的烤制方法与技巧
7、汤料的调制、教红油，酱料的制作
希望回答对你帮助求采纳谢谢！
家庭版烤鱼，烤鱼怎么在家做，香辣烤鱼的做法
1．将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2．垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。
3．划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连。
4．在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟。
5．炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香。
6．继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味。
8．关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用。
9．净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸。
10．煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。
11．开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香。
13．继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味。
14．然后加入牛肉粉调味。
15．韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火。
16．趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了
烤鱼的家庭做法
我按照下面这种方法做过2次了，都很成功，你试试吧。这是新浪美食博主大菜的方法，她的川菜做的非常好！
1， 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2， 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3， 姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4， 炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5， 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6， 加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
7， 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8， 将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9， 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
炒锅自制烤鱼怎么做好吃
用料
鲤鱼、草鱼或其他 一条
蒜 6或7瓣
姜 泡姜一个
洋葱 1个
土豆 1个
花椒 适量
盐 适量
料酒 4勺
香菜 两棵
生抽 3勺
干辣椒 6或7个根据口味
泡椒 4个
豆豉 适量
豆瓣酱 2勺
铁锅烤鱼的做法
香菜1棵、洋葱半个、泡椒4个、泡姜1个、蒜全部切丁备用
鱼洗净，鱼背斜刀开花，并从肚子破开分两半，背连着（便于煮熟和美观）。加入料酒、盐腌制10分钟
锡纸包裹腌制好的鱼，包裹前锡纸上刷一层油。热锅加油（少许），油热后将包裹好的鱼连同锡纸一起放入锅内闷10分钟。若，未准备锡纸，也可以直接将腌好的鱼放入锅内中小火煎至鱼皮变酥。再翻面煎至鱼肉变白。关火备用。
准备另一口锅。加入少量油，倒入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、泡椒、干辣椒、花椒、香菜、洋葱等一起炒3分钟后加一小碗水煮开备用。
土豆去皮，切片。半个洋葱切片。
锅里加油，待油热后加入土豆、洋葱煸炒一会儿。
将锡纸煎好的鱼，去锡纸放入刚才炒土豆和洋葱的锅里，再加入炒好的泡椒等佐料汤、加生抽。中小火焖3-5分钟。关火起锅撒上香菜末。
小贴士
我自己用的焖锅炒的料。还算美观，就没再准备其他的烤鱼器皿。
若，要用其他器皿，炒好土豆和洋葱后将后面的工序换至烤鱼器皿内完成。
超简单干香烤鱼的做法步骤图，怎么做好吃
烤鱼的做法
烤鱼的做法图解11.鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制
烤鱼的做法图解22.豆芽煮熟备用
烤鱼的做法图解33.把鱼裹上一层淀粉
烤鱼的做法图解44.用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的
烤鱼的做法图解55.鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟
烤鱼的做法图解66.把料放在盘子里
烤鱼的做法图解77.多放点油，炸香辣椒
烤鱼的做法图解88.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油
烤鱼的做法图解99.加水，煮开加盐酱油白糖调味
烤鱼的做法图解1010.把鱼豆芽放在碗里
烤鱼的做法图解1111.煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃
烤鱼的做法图解1212.撒上香菜熟芝麻就可以啦
烤鱼的做法图解1313.入味儿了更好吃，建议大家炖一下
求四川万州烤鱼做法，配方
万州烤鱼做法，配方 一、鱼的前期加工
1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等；
2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。
4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。（冲泡，腌渍都是为了去腥入味）。
二、腌鱼料配方
1、料酒30克,柠檬汁少许，王守义十三香2克、孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克）；如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制。
三、秘制红油制作
3.1原料：
色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克。
3.2香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。
3.3制作过程：
1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成（糍粑辣椒）。
2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用。
3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。
3.4注意事项:
1、火力不能太大，不能炒糊。
2、不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。
3、存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
四、鱼的烤制
1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
五、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料（参见下文各种口味酱的制作）浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。
六、鱼汤的配制
1、鱼头两个，500克/个，中间劈开。
2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可。
七、各种调味酱料的制作工艺
核心秘制鲜香酱制作工艺
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克。
(B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
1、将A料剁细。
2、将B料中的各类酱类混合搅匀。
3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
泡椒味制作工艺
1、调味与配方:
精盐15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片适量，芹菜适量,洋葱适量,大葱适量,黄瓜适量，泡椒末20克,泡椒200克，醋30克，野山椒5克，山胡椒油适量，孜然8克,色拉油200克,密制红油100克,密制鲜香酱5克,辣椒粉5克，孜然粉8克，五香粉5克,鸡精8克,白糖5克,鱼汤250克,鲤鱼1000—1200克。
2、制作方法:
l原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节。
l炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加秘制鲜香酱，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入鱼汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可。
