海底捞火锅三鲜汤配料
准备材料：浓汤宝：2块、西红柿：1个、娃娃菜：1颗、各种火锅丸子：1盘、菌菇双拼：1盘、大葱：一小段、大蒜：一根、猪油：一勺、肉糕：250克、鱼糕：200克。
1、把所有食材洗净，切好备用
2、锅加热，放入一勺猪油烧热，爆香大葱。
3、放入两小盒浓汤宝，然后加上两大碗清水。
4、把所有食材放进锅里，然后煮开即可
食材：
主材：菜油2500克、牛油1500克
辅材：郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
做法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、加入随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
海底捞火锅三鲜汤配料 三鲜汤的做法火锅
火锅底料三鲜汤的做法：
1)将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。
2)将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。
3)将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上;刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。
4)将黄瓜切成木碴片。
5)坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。
6)另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。
7)坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫，装汤碗即成。
三鲜汤特点：汤味鲜香，富有营养。
火锅不健康吗?那是你没选择正确的打开方式
经常听到朋友和我抱怨：聚餐吃火锅，一顿过后，脸上就冒出很多小痘痘，要不然就是吃完总得拉肚子，还有的就是吃出了大肚腩。所以，诱人美味的火锅真的不能吃了吗?其实，很多问题，都是因为你没有从自身出发，选择正确的火锅底料，而惹的祸。并且，香辣的火锅很容易上火，如果这个季节里大家都感到干燥，火气旺盛，那这时候去吃火锅那绝对会上火，冒痘。
可是，就是想吃火锅怎么破?从底料出发，选择不辣的底料。大家对底料的认识还停留在不辣的锅肯定不够美味，不够好吃。其实，有很多汤汁底料，调制的很香。味浓且鲜，富含营养。比如说六婆牌三鲜汤底，汤汁味道浓郁，多种食材精心熬制而成，营养丰富，味道可口。适合所有爱吃火锅的朋友。
我尝过一次，汤汁味道幼滑鲜嫩，食材保留着原本的香味，并且混合着三鲜汤的香味，扑鼻而来，令人垂涎三尺。其实，真正会吃火锅的朋友要么选择正宗特辣火锅，要么选择精心熬制的底料汤锅，温和养人，品味到本来食材的味道。
拉肚子的朋友，肠胃比较娇嫩，辣椒火锅刺激肠胃。所以，可以选择六婆大骨浓汤底料。古人说：药补不如食补。肠胃娇嫩，就要养胃。减少吃刺激性事物，多选择温和性的食物，保护好肠胃。
大骨浓汤自带主角光环，味道自带排骨的香气，当锅沸腾之时，浓香的排骨味飘香四溢，食材吸收了大骨汤的精髓，食材混合骨汤香味和肉的喷香。美味可口，蘸上酱料，口感丰富饱满，令人食指大动。大骨汤富含丰富的钙元素，可以增强体质，促进身体新陈代谢。
吃出大肚腩，是因为香辣火锅中油脂过剩，食材过肥并且底料中有很多不健康的物质，导致身体沉淀过多的有毒物质。可以选择尝试吃六婆牛肉底料火锅，牛肉富含蛋白质，并且脂肪含量低，但是热量高，能够补充能量。火锅底料中的牛肉在文火下慢慢炖煮，把牛肉本身的香味都慢慢溢出到锅里，顿时飘香四溢。汤汁中富含营养，美味可口，带有独特的牛肉的香气。食材放入火锅中翻滚，沸腾，冒着咕嘟嘟的热气，扑鼻而来的是牛肉的香味还有各类蔬菜的鲜味，美味诱人，忍不住悄悄地吞口水。
迫不及待等待食材煮熟，看着食材随着汤汁舞动，在不断的吸收汤汁，把汤里的精华全部都吸收到食材里。终于鱼丸漂浮了起来，咬一口，汤汁被吸收到食材里。咬一口，汤汁在嘴里炸裂。浓郁的汤汁混合着鱼丸的海鲜香味，令人沉醉。
湖南季季红火锅急着昆明人
季季红昆明地区经理称：锅底用的都是清汤
近日，湖南电视台都市频道记者卧底湖南一家季季红火锅店，发现该店的火锅底料是用自来水和高汤、辣椒精等化学添加剂勾兑而成的。报道一经播出，就被多家网站转载。大呼“恶心”之余，很多昆明网友在问：“不知道昆明的怎么样?”据了解，季季红火锅目前在昆明有7家分店，记者昨天探访了季季红昆明第一分店了解情况。
昆明店未见“高汤”
昨天，记者来到季季红南屏店。虽然已经是下午两点多了，但店里还有几十位顾客。南屏店的操作间不断有工作人员进出，并不像湖南店那样有“铁将军”把守。
季季红餐饮连锁有限公司昆明地区的经理刘丽带领记者参观所有的操作间和仓库。仓库里面摆放着香料、黄花菜、香肠等配料，除了洗洁精和洗锅用的碱外，也没有配制底料所用的化学添加剂。
一位工人正在洗锅
操作间的最里面一间是锅底配制间，除了蘸水碟、配制好的锅底和西红柿、豆芽等配菜，在整个操作间内，并没有调制骨头汤所用的“高汤”。
“废油有专人收购”
刘丽介绍说，季季红在昆明目前有7家分店，所有配料都由南屏店配送，昆明季季红所用的锅底都是清汤，并没有骨头汤。
配菜间的隔壁是废油回收和清洗的操作间。服务员从大堂端回来废锅底，放在传送口。操作间里的工作人员将锅内的残汤剩渣倒在滤网上，滤网下是潲水桶。刘丽说，过滤出来的残渣由养猪户收走，浮油则由专门收购废油的公司收走。“养猪户和收废油的公司都是固定的。”刘丽拿出昆明若辰能原科技开发有限公司营业执照的复印件说，这家公司就是负责收废油的。
负责到季季红收废油的陈家昆介绍，他负责收购季季红的废油已经三年多了，回收的废油用来制作成饲料油或生物柴油。
自来水勾兑调料属实
举报用废油 将奖50万
昨日下午，记者来到位于南昌胜利路步行街的江西季季红餐饮管理有限公司。对于媒体质疑的季季红火锅底料由自来水勾兑调料一事，该公司总经理周红予以承认。
周红说，三鲜锅底是直接用10多种调料直接勾兑自来水;全辣锅底则是用熬制成的辣椒油勾兑自来水而成。国内大部分火锅店都采用这样的做法。
对于长沙步行街季季红火锅店被查出锅底添加辣椒精一事，周红也予以承认。她称，为了迎合长沙顾客的口味，该店经营者向公司总部提出添加辣椒精，并出具了生产辣椒精的上海染料研究所有限公司的相关证明，经公司总部同意后才开始添加。“这家公司生产的辣椒精通过了国家有关部门的检验，可以食用。”周红说。
“不知名乳白液体其实是河南双汇集团生产的猪骨高汤。”周红说，由于湖南人比较喜欢吃猪油，觉得季季红火锅的三鲜汤口味偏淡，所以他们才与双汇集团联系，由该集团提供猪骨高汤。
周红说，他们将于近期在所有季季红火锅连锁店张贴告示，请季季红员工和顾客一起监督，如果发现季季红使用废油，只要证据确凿，都给予奖励50万元。
