聊到发面,我们很多人都了解,有朋友问万圣节发白砂糖,事实上白糖白醋啤酒发面比例,这到底怎么回事呢?事实上怎样发面又快又好?呢,接下来小编为大家分享白糖十分钟快速发面的方法,一起来了解下吧。
白糖十分钟快速发面的方法
酵母面包的做法详细介绍 菜系及: 精品主食 酵母面包的制作材料: 主料: 面粉150克,白糖 15克,牛奶 3克,酵母片 1.5克,鸡蛋 3/4个,精盐 1克 教您酵母面包怎么做,如何做酵母面包才好吃1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
你好,油酥烧饼(火烧)做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥。另外,再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。
今天中央二是真的吗用白砂糖快速十分钟发面有视频吗
http://tv.cntv.cn/video/VSET100158570946/e76c0aa86fe147f991161a786e2665f9
怎样用白糖发面
白糖发面方法:白糖稍加,泡大粉不要加了,混合均匀之后加温,适合酵母菌生长的温度就可以用酵母菌发酵了。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
发面,也指经过发酵的面。
发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
白糖,白醋,啤酒发面
用白糖,和米酒,酵母,老肥发过面,其它没用过。
白糖发面有什么效果
白糖有促进发面的作用,可以让面发的更好,发出来的面蓬松柔软,下面介绍做法:
准备材料:面粉300g、天然酵母100g、小苏打少许、白糖少许
制作步骤:
1、将准备好的面粉,撒上少许苏打粉
2、温水把白糖化开,一定要完全化开
3、用热水化开酵母,切记水的温度不能太高,到手臂不烫即可
4、先倒化好的糖水,搅拌均匀
5、倒入化好的酵母搅拌均匀,然后和面的也要用热水,有助于发面
6、盖盖子静等40~50分钟左右
7、发好了就是这个样子的
8、内部都是蜂窝状,面发的很好
发面放白糖有什么好处
发面时放白糖可以提高酵母活性,使发面时间缩短三分之一。
快速发面:
第一,发面首选酵母,用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种:“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选,因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质,还对面粉中的维生素还有保护作用,能增加面团中的B族维生素。
酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化,静置3—5分钟,再放入面粉中搅拌,这样才能保证和好的面团充分发酵。
第二,和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。和面时,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。这样,发面的时间大约可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
第三,发面时,温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分,适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法:在蒸锅中加60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可与热水直接接触。
怎样发面又快又好
1、酸奶发面。酸奶自身就是发酵物,一斤面加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。时间短,发面快,香甜可口。
2、啤酒+米酒。接一盆35-40℃温水,依次加入米酒、啤酒30ml和1小勺白糖,倒入面粉搅拌均匀,盖上保鲜膜,只要10分钟,面就发的又大又柔。
3、巧用白糖。和面加1勺白糖,白糖促使面团迅速产生酵素,因而发面速度很快。白糖不宜过多,一斤面放10g以内的白糖足够。
4、巧用白醋。醋本身就是粮食发酵而成,含有酵母菌、活性菌,发面速度快,10分钟就行了。
5、和面加入鸡蛋口感更好,而且鸡蛋能加速面团成型。
怎么发面又快又好
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
如何利用活性干酵母发面
用料:面粉500克,白糖5—10克,酵母5克,温水250ml
步骤:
1,中筋面粉,融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵
2,面粉加入白糖
3,酵母水慢慢加入面粉,混合好之后的盆中搅拌均匀
4,揉成面团
5,放到温暖的地方醒发
6,涨大的面团,蓬松的组织
7,包好的面食一定要二次醒发,时间约20分钟左右,根据不同温度做调节
发酵辅助剂:
1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。