谈到要先，大家应该都熟悉，有人问炖鸡肉要先用开水焯还是冷水，还有人想问炖鸡是冷水下锅还是开水下锅，这到底怎么回事呢？事实上炖鸡肉要先用开水焯还是冷水呢，今天给大家说说炖鸡肉要先用开水焯还是冷水，欢迎大家阅读!
炖鸡肉要先用开水焯还是冷水
冷水下锅捞。
菜 名：清炖鸡汤
所属类别：家常菜谱 家常老火靓汤
详细说明：
【原材料】鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块
【调味料】盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
【制作过程】
1、 将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；
2、 锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；
3、 锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；
4、 准备：10分钟，烹饪：80分钟
【特别提示】鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。
注意事项：
飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
鸡焯水用冷水还是热水
炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。
鸡肉用开水焯还是冷水
用冷水。
质地不太嫩的肉建议用凉水焯，如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉。鸡肉也可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。
不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。
鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力。
从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
人民网-健身知识：吃鸡肉必知7大真相
炖鸡是冷水下锅还是开水下锅
炖鸡是冷水下锅焯水，焯水后，洗干净，冷水下砂锅里炖煮。
菌菇炖鸡汤的做法：
用料： 鸡半只，杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇，红枣，枸杞，盐，姜片
1、鸡肉洗干净后切块，冷水入锅，加入姜片，大火煮
2、煮出血沫关火，倒掉水，用清水把鸡块冲洗干净
3、砂锅里装入清水，香菇，红枣，姜片，开小火。
4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
5、杏鲍菇，口蘑，香菇，姬菇洗净，切小，一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火
6、炖半小时以上，起锅前撒一把枸杞，加盐，煮开即可，就可以食用了。
煲鸡汤到底要不要先焯水？
首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。
而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂。
炖鸡汤的制作方法：
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
1、将鸡处理好，洗净剁成块
2、冷水下锅，慢慢煮开
3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了
4、在沙煲里面倒入烧开的水
5、然后将鸡块倒进去
6、加入姜片，红枣和桂圆
7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时
8、加入适量的盐调味就做好了
9、成品
炖乌鸡汤怎么做，事前乌鸡需要用开水焯一下吗?
鸡腿做之前要焯一下,冷水下锅还是开水下锅
冷水下锅。热水下锅肉一收紧，里面的腥味出不来。
柠香苹果烤鸡腿的做法
一、用料
主料：鸡腿500克、苹果120克
辅料：生抽40克、黄酒20克、老抽20克、迷迭香少许、生姜8克、柠檬少许
二、做法
1、准备所有食材
2、腿洗净吸干水分后加入黄酒和生姜抓匀再加入生抽和老抽抓匀
3、盖上进冰箱冷藏8小时以上
4、之后先用微波火力5分钟后取出
5、进微波炉的同时把苹果洗净切成均匀的片后挤入柠檬汁拌匀增味和防止氧化后变色
6、烤碗里先铺上一层苹果片再把鸡腿加入，空隙的地方都加入苹果片
7、再把迷迭香加入表面在挤上少许柠檬汁
8、进入烤箱200度烤20分钟出炉
9、最后把余下的柠檬片加入表面点缀即可
做鸡肉之前要不要用开水过一下？
做鸡肉之前要用开水焯水去腥去血沫，具体做法如下：
准备材料：鸡肉、姜、麻油、盐。
一、锅中放水，加入鸡肉，焯水去腥去血沫。
二、锅中倒入鸡肉，加盐，麻油。
三、电饭煲中放入姜片，放入鸡肉，打入砂锅模式3小时。
四、打开盖静置十五分钟。
五、十五分钟后，切片即可食用。
炖鸡肉之前先炒还是用焯过水再炒
不需要炒，焯水后放入砂锅炖即可。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：老母鸡 1只、山药 适量、百合 适量、枸杞 适量、姜 适量、精盐 适量。
1、第一步把鸡处理好，洗净切块，放一旁备用。
2、把鸡块放入锅中焯水，焯水后洗净沥干。、
3、把鸡块倒入砂锅，放入清水。
4、盖上砂锅的盖子，煮沸后用小火炖2小时。
5、山药洗净切好，放一旁备用。
6、百合洗净，放一旁备用。
7、2小时后砂锅里放入山药、百合、枸杞和盐，拌匀。
8、盖上盖子炖10分钟即可盛出，这样就完成了。
