谈到馒头，我们很多人都了解，有人问荞麦面怎么做馒头荞麦和白面的比例，当然了，还有人想问纯荞麦面馒头的做法大全，这到底是咋回事？事实上纯荞麦面馒头需加什么才能发起来呢，接下来小编为大家分享荞麦面为什么不能直接蒸馒头，一起来了解吧。
荞麦面为什么不能直接蒸馒头
原料：荞麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克
做法：
1.除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。
2.将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。
3.分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。
4.直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。
荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题，外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。
我的做法是：面粉六两、荞麦粉四两、酵母5克、泡打粉3克、糖少许（可不放）、盐三克、蛋、奶随意（可不放）
将所有配料加水和成稍硬的面团，揉透，稍醒一会，揉成馒头形，越紧实越好，醒一会。见慢头发起后，上火蒸熟。时间看馒头的大小，15--20分钟
醒发时间，要根据室温、水温、酵母添加量来决定
现在的天气，用凉水就行，天凉了要用温水，水温不要高于体温，否则酵母被烫死了，不能发起来。见馒头鼓起了就可以蒸了
荞麦面怎么蒸馒头
原料：荞麦100克，面粉400克，酵母6克，碱0.25小匙，清水300克
做法：
1.除碱以外的所有材料揉成团，置于温暖处发酵至2倍大。
2.将碱置于案板上，发酵好的面团和碱一起反复揉至切面小孔细致均匀。
3.分割为所需大小，整形，放进蒸锅里醒30分钟。
4.直接点火，水开了以后15分钟，关火，再静置5分钟。
纯荞麦面馒头怎么制作？
主料：荞麦面粉300克。
辅料：水180克、酵母(干)2克。
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。
2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。
5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。
荞麦的营养价值：
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。
纯荞麦面馒头的做法 纯荞麦粉做不出馒头吗
纯荞麦粉可以馒头，以下是荞麦馒头的做法。
主料：荞麦面粉600g 辅料：糖适量、酵母15g
步骤一：准备好荞麦面粉
步骤二：放好酵母后，揉成面团
步骤三：盖上纱布，等他发酵
步骤四：有蜂窝状就是发好咯
步骤五：将面切成一个个差不多大小的剂子
步骤六：放入锅中蒸
步骤七：蒸7分钟就好了
步骤八：蒸好的荞麦馒头
蒸荞面馒头怎样操作
准备材料：面粉 200g、荞麦粉 150g、水 适量、白糖 适量、酵母 适量、盐 少许。
一、白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
二、在盆里放入面粉和荞麦粉和少许盐混合，搅拌一下，如下图所示。
三、淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团，如下图所示。
四、揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大，如下图所示。
五、然后将发好的面团排气后用手搓成棍状，如下图所示。
六、切成小块，盖上东西再醒发15-20分钟左右，如下图所示。
七、把馒头坯放上蒸架，冷水入锅，中火蒸15分钟左右，如下图所示。
八、蒸15分钟后即可取出，冷却一会，这样荞麦馒头就已经做好了。
为什么荞麦面粉做不了馒头
荞麦面可以做馒头的，荞麦面馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：荞麦面粉 300克、纯奶 150克、酵母 3克、糖 10g。
1、把所有材料放一起揉15分钟。
2、然后揉成团，静置半小时。
3、用擀面杖擀开。
4、慢慢卷起来。
5、用刀切成小块。
6、静置半小时。
7、放入锅中蒸20分钟。
8、20分钟后拿出，完成。
荞麦面馒头(发面）怎样蒸？ 荞麦面要不要烫？
普通做法：挖一碗荞麦面，在准备些水，把面和水混搅，和好面以后从面上取点面放在手里撮成长棒子，粗细自己定。循环做，直到把面撮完。然后放在锅里蒸个二十多分钟就行了。面熟了再做一些哨子搭配着吃。家里的淹菜也行，挺好吃的你试试
荞麦面粉和玉米面粉不加白面粉能蒸馒头吗
可以，以下是荞麦面粉和玉米面粉混合做包子的方法。
主料：豆渣250g、玉米面100g、荞麦面100g
辅料：小苏打5g
1.准备豆渣和面粉
2.将玉米面加入豆渣中拌均
3.加入荞麦面拌均放温暖处发酵，我在暖气上发的
4.案板上放干面粉防粘，将发好的面倒在上面
5.加入小苏打和至光滑
6.冯成均匀的六份
7.锅内放水加热至水开，将笼布放冷水中泡湿，铺在锅内
8.将正好性的馒头放入盖好
9.开大火蒸20分钟即可
蒸荞面馒头，发面时用不用开水烫
准备材料：面粉 200g、荞麦粉 150g、水 适量、白糖 适量、酵母 适量、盐 少许。
一、白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
二、在盆里放入面粉和荞麦粉和少许盐混合，搅拌一下
三、淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团
四、揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大
五、然后将发好的面团排气后用手搓成棍状
六、切成小块，盖上东西再醒发15-20分钟左右
七、把馒头坯放上蒸架，冷水入锅，中火蒸15分钟左右
八、蒸15分钟后即可取出，冷却一会，这样荞麦馒头就已经做好了。
