提到菠菜，大家应该都不陌生，有人问婴儿吃菠菜要注意什么，当然了，还有人想问菠菜为什么要焯水，这到底怎么回事呢？事实上菠菜焯水后可以放多久呢，下面是小编精心为你们整理的菠菜为什么要焯水，希望大家会喜欢。
菠菜为什么要焯水
菠菜因为含有草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，因此，我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。
草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。
在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，相当于并未减少草酸的摄入量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。
不过对于消化能力正常、身体健康的人来说，草酸在肠道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般无多大影响。
焯水去除草酸会损失营养吗？
在焯水去除草酸的过程中，不可避免的会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。实验表明，绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。
虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。
两类人群需特别注意草酸
患有消化道疾病的人：有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人，尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。
需补钙人群：对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。
菠菜煮的时候要放到水里焯一分钟再捞出来炒菜或者凉拌。因为菠菜的草酸含量高，菠菜的草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还有碍人体对钙的吸收。所以烹饪菠菜时要用开水焯，这样大部分的草酸可以释出，然后才将菠菜或凉拌或炒。
不要去根：
菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。
忌吃未用开水烫的菠菜：
炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。
不能和菠菜同吃的食物有：
1，菠菜+豆腐。
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石症。
2，菠菜+黄瓜。
黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
3，菠菜+牛奶。
菠菜等含草酸较多的蔬果，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响牛奶中钙质的吸收。
4，菠菜+乳酪。
菠菜与乳酪相克。乳酪所含的化学成分会影响菠菜中丰富的钙质的吸收。
5，菠菜+鳝鱼。
菠菜与鳝鱼相克，同食易导致腹泻。鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除瘀祛湿之功效;而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，《本草纲目》云：通肠胃热。显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易导致腹泻。
6，菠菜+蜂蜜。
每当菠菜遇上蜂蜜，不仅口味有点怪，而且还会引起心痛哦!
7，菠菜+黄豆。
一些网友表示其实菠菜和黄豆能混着吃，但是在食物中的VC会对铜的析放量有所抑制，不利于两者营养的发挥，因此建议菠菜最好不要和黄豆同吃。
8，菠菜+韭菜。
一些朋友喜欢吃菠菜，又喜欢吃韭菜，在做饺子的时候喜欢用菠菜和韭菜混着一起做馅料，其实这样吃菠菜也会引起腹泻的呢。
9，菠菜+牛奶。
一些时候会看到牛奶菠菜饼干，但其实现实生活中，菠菜和牛奶一起吃的话会引起痢疾，因此不建议菠菜搭配牛奶。
菠菜（Spinacia oleraceaL.）：
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
百度百科-炒菠菜
炒波菜前需要先焯水吗？
炒波菜前，要先焯水的。这是因为菠菜本身含有较多的草酸，摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
在炒菠菜时，为什么要用水焯一下
菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。
婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。
炒菠菜要焯水吗
要焯水。
在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。
菠菜性寒凉，是一种性寒味甘的绿叶蔬菜，有通便润燥，促进排便的作用，但是由于其性寒凉，因此这样就容易对我们的肠胃健康造成影响了，所以如果我们过多食用，肠胃受凉，对肠胃不好，脾胃虚弱者来说，易引起腹泻腹痛等肠胃不适症状。
菠菜焯水后，需要放入凉水中吗，作用是什么。
做凉拌菜需过凉水，热菜无需放入凉水，焯水后再入凉水是为了让菠菜保持翠绿的颜色，下面介绍做法：
准备材料：菠菜500g、姜适量、蒜少许、酱油少许、鸡精少许、香油少许、糖少许、盐少许
制作步骤：
1、锅中入清水，水沸腾后放入菠菜焯水。
2、焯熟后捞出，放入冰水中。待菠菜冷却后，捞出淋干水分。
3、取一个小的平底容器，将淋干水分的菠菜紧紧压入容器底部。这里用的是小号马克杯。
4、碗中放姜末、蒜末、酱油、鸡精、糖、盐、香油调成汁。
5、将压紧的菠菜倒扣在盘子上。
6、将调好的酱汁淋在菠菜上即可。
7、成品图。
煮菠菜汤需要先将菠菜焯水吗
菠菜要不要焯水，主要是看想利用菠菜达到的目的：
1、需要焯水：如果本身就希望身体多吸收一些钙元素，那么在烹饪菠菜之前一定要将它进行焯水。
2、不需要焯水：如果食用菠菜想起到对身体的减脂减肥的效果，那么就不要将菠菜进行焯水了。
菠菜草酸实际上也不是毫无用处，它有很好的通便效果，它可以促进肠胃蠕动，帮助人体排便排毒，所以如果想起到减肥的效果，就不要对菠菜进行焯水了，焯水确实是可以破坏菠菜中百分之八十的草酸。
人们担心高钙食物和菠菜相配后，钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀，影响到钙的利用。但是，只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。
所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那么在菠菜汤食材搭配上，完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材，以达到既健康又美味的效果。
实际上，研究表明，如果不焯水的话，菠菜和高钙食物一起吃，能够降低草酸吸收率，有利于预防肾结石。
菠菜一定要焯过水吗
吃菠菜前建议最好焯水处理。因为菠菜中富含草酸,更是绿叶菜中草酸量最高的。200克菠菜大约就含1500毫克草酸。而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶,不仅涩口影响口感,也容易产生泌尿系结石,影响钙的吸收。草酸易溶于水,因此,我们一般建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。
菠菜含铁高,但是吸收率却不高。尽管菠菜含铁高,但是,有科学表明,蔬菜,豆类,谷类,蛋类的含铁属于不容易被吸收的飞雪红蛋白铁。而肉类中的铁比较更容易吸收。比如牛肉跟菠菜来比较, 牛肉是20%,而菠菜只有1%的吸收率。
菠菜不能与豆腐一起吃：豆腐中所含的成分与菠菜中的有些成分是会产生化学反应的,会形成对人体有害的物质。所以不能同时吃。
吃菠菜不要去根：其实菠菜大部分的营养就在于根部,所以丢掉了会很可惜的。菠菜根跟生姜一起吃,能预防糖尿病。
