想必有不少人都是四川、重庆等地方旅游过吧？其中让人印象最深的当然是美食，大街小巷都散发着各种火锅、麻辣烫的香味，让人沉迷至此。想要制作出美味鲜香的重庆火锅，掌握其中的辣椒油是关键，下面让我们一起来学习一下吧。
川味辣椒油怎么熬制
做法一
食材：辣椒灰、八角、香叶、桂皮、姜碎、葱白、盐、熟芝麻
做法：
1、准备佐料冲洗干净凉干水分，姜切末备用。已切好的姜碎放在辣椒灰上面备用。
2、炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香。佐料炸得带黄色捞出佐料不要。
3、大火继续烧热油，锅面上冒青烟即可关火。等锅里的油温稍凉，到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌，使辣椒粉均匀受热，这样的辣椒吃起来才更香。
4、将盐，芝麻，放在辣椒粉上，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子搅拌即可。
做法二
食材：混合辣椒面、植物油、生姜、盐
步骤：
1、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
川味辣椒油家常做法窍门
做法一
食材：干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻
步骤：
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、带冷却后，取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒面。
3、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后扫上一层白芝麻。
4、冷锅冷油，然后放入姜片、八角、桂皮、开中火熬油。
5、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
做法二
食材：辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐
步骤：
1、烧一锅热油（油一定要冒烟），关火，静置1-3分钟。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后完全淹没辣椒粉。
吃辣椒油的好处和坏处
好处：开胃、提神、提味、冬天吃了不冷，夏天吃了帮助散热、去湿气、开眼界（在美食领域）等。
坏处：吃多了油会增加热量，辣味吃太多会刺激粘膜，包括口腔粘膜、胃粘膜等，中医讲辣味吃多了生痰，还有辣味有事会削弱人对盐的感觉，往往吃辣重也就吃盐重，盐多对身体不好。
制作辣椒油用什么油最好
油的选择很重要：一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了。
辣椒油的制作方法相对来说还是比较简单的，并且这种调味品的用途十分广泛，可以应用到很多菜式当中。如果想要熬制出比较有颜值的辣椒油，那大家在选择油一定要下功夫哦。
有一种辣椒有着鲜黄色的颜色，圆圆的样子很可爱，这个黄色的辣椒就是我们日常说的黄辣椒了。那么，黄辣椒和其他辣椒有什么不同吗？人们食用有什么好处呢？小编就来和大家介绍一下可爱的黄辣椒吧。
黄椒的功效与作用
黄椒集食用、药用、观赏于一体，果实美观，皮厚甜脆，维生素综合含量居蔬菜之首。具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。
1、开胃消食。黄椒能促进消化液分泌，增进食欲。
2、暖胃驱寒。《食物本草》中说，黄椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些黄椒。
3、促进血液循环。黄椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
4、肌肤美容。黄椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是黄椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完黄椒才会火上浇油。
5、降脂减肥。黄椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
6、止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，黄椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。
7、抵抗癌症。黄椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。
8、保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。
9、降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。
10、对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，黄椒素可起到减轻的作用。
黄椒的食用禁忌
有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。
黄辣椒和红辣椒的区别
1、红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)，但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收。
2、黄灯笼辣椒又名黄帝椒、黄辣椒、中国辣椒，是茄科茄亚族辣椒属的植物，是辣椒的5个栽培种之一，原产于古巴、巴西、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭等国，由于在中国海南省栽培品种颜色为金黄色而得名。黄灯笼椒富含辣椒素类物质，辣度高，可达170000SHU，一般不作为鲜食，在海南省主要做成黄灯笼辣椒酱。黄灯笼椒在中国大面积栽培主要是在海南省的文昌、琼海、万宁、陵水等地方，主要栽培品种是本地种和“热辣2号”杂交种。
金针酸汤肥牛的做法
主料：肥牛300克、金针菇150克、泡椒10个、小米椒8个、黄辣椒6个、食盐1/2茶匙、姜5克、蒜5克、植物油2汤匙、水1大碗、泡红椒3汤匙、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙。
做法步骤：
1、金针菇去老根洗净沥水待用，泡椒、黄辣椒、小米椒切粒，姜蒜剁碎，葱切末备用；
2、热锅上油，油热后，下姜蒜末、泡椒、小米椒和黄辣椒炒香；
3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右；
4、下金针菇煮软，捞出装进碗底；
5、再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里；
6、撒上蒜末、葱花，浇上热油即可。
看完以上内容，我们得知黄辣椒是很好的食材，好吃又有营养。金针酸汤肥牛是小编最爱的食物之一了，也归功于黄辣椒的调味。其实黄辣椒葱味道上说，还分为麻酸辣和芥辣三种，大家可以根据自己的喜好来选择口味食用。
辣椒是喜欢阳的，保证生长温度在20～30℃左右。需要充足的光照，促进植株和果实生长，辣椒要选用疏松透气的土壤，及时施加氮钾肥，在夏季做好遮阴保护。生长季及时浇水雨季要注意排水，冬季保持土壤干燥状态。
辣椒适宜的生长温度为20～30℃左右，光照充足有利于植株的成长，同时果实的产量也会增加。而且辣椒不耐寒，冬季降温时需要增温保护，避免出现冻伤。
辣椒要选择地势较高干燥的土壤，适当添加一些砂石土保证土壤的排水良好，施加一些有机肥保证土壤肥沃，而且辣椒的生长季需要及时施加氮钾肥，促进辣椒的生长。
辣椒喜欢充足的光照，但是避免出现强烈的阳光直晒。可以放在阳台半阴的地方，有阳光的散射作用，通风透气。夏季气温较高时，可以向叶片表面喷洒水，增强空气湿度。
辣椒对浇水要求较高，在辣椒的生长期要补充充足的水，保持土壤湿润状态，但是不能出现积水，到了雨季需要及时排涝，以防根部的腐烂，在冬季气温较低，保持土壤微微湿润，避免冻伤。
辣椒是我们生活中常用的调味蔬菜，在其刚出来是它外部的皮会吧籽粒仅仅的包裹住，随着它的生长而不断变粗，但是因为某些原因，里面的质量却没有继续生长，所以造成辣椒中部完全空心。那么辣椒空心是什么原因导致的呢？随小编一起来看看吧。
一、发生原因
1、花芽分化不良
在秋冬棚室栽培时，很多农户担心植株旺长而落花落果，所以未及时合理防棚保温，引起夜温较低，直接影响到阿虎养分和，形成空心果问题。夜温过低会导致辣椒不能正常授精，后期极易出现落花落果以及畸形果现象，而且还会导致植株自身生理紊乱，极易引起生理性病害。
2、前期控水过度
有些农户在定植后开穗花后，担心植株旺长而过度控水，导致土壤比较干旱，植株生长缓慢。，水分供应不足，从而造成花芽分化不良和授粉不良，引起开心果。
3、根系发育不良
不合理的棚室管理会造成根系生长发育不良，导致根系吸收微量元素受阻，造成空心果发生。这其中主要是因为农户使用激素不当和不合理栽培、土壤盐碱化板结造成的，造成根系发育不良，在后期吸收肥水能力较差。
4、温度控制不合理
辣椒开花结果适宜温度白天为28-30度、夜间15-18度。昼夜温差不宜超过10度，如果昼夜温差过大会引起植株徒长。辣椒一般是在夜间开始膨大的，15-18度最适宜养分运输转移，促进果实生长，因此夜温过低或过高，都不利蔬菜生长。
5、生殖生长与营养生长失去平衡
营养失衡的原因有很多，其一就是植株旺长养分消耗较多，供应花的营养不足，另外就会植株长势便弱，茎杆细弱而不够健壮，茎杆疏松营养有限，加之下部果实不合理采摘导致坠棵过度，引起营养供应不足。
6、缺氮
盲目施肥造成元素之间的拮抗作用，造成植株对氮元素的吸收受到抑制，另外使用大量的未腐熟的农家肥，在腐熟过程中需要大量的氮元素，进而与植株争夺过多的氮元素，引起氮元素的缺乏。
二、应对措施
要及时整枝打杈疏叶，合理疏除侧枝上的空心果，不坠棵不旺棵为原则，同时控制夜温在15-18度为宜。在浇水时集合随水冲施微量元素水溶肥，并且搭配喷施磷酸二氢钾叶面肥，这样能有效的促进空心果的膨大伸长，同时还能促进植株上部花芽分化和授粉，提高果实品质。
以上是辣椒空心原因及应对措施介绍，希望能帮助到你，想了解更多的相关知识，敬请关注我们。
辣椒空心原因及应对措施
剁辣椒是湖南一种比较家常的菜，很多人都会自己制作，做好的剁辣椒还可以和很多不同的食材相搭配，其口感都是不错的。剁辣椒蒸芋头就是比较常见的一种做法，做出来不仅好看，也很好吃，并且还营养丰富。
剁辣椒蒸芋头
食材：芋头适量、盐水适量、糖适量、生抽适量、蒜粒适量、生姜适量、剁椒适量。
做法：
1、新鲜的芋头，把刨好的芋头放入盐水中泡5分钟。
2、切薄片好入味好熟，加点盐和少许糖拌匀。
3、剁椒、生姜、蒜粒、生抽少许搅拌均匀作料，把作料码在芋头上。
4、大火蒸20分钟蒸好淋少许麻油就可以了。
小窍门：把芋头放在水里刨或戴一次性手套，不要接触没有处理的芋头。
剁辣椒蒸芋头仔
食材：小芋仔、剁椒。
做法：
1、准备好材料，小芋仔洗净、去皮，对半切开，整齐码入盘中。
2、舀两大勺剁椒，均匀撒在芋仔表面。
3、将芋仔放入蒸箱的蒸盘中，然后用100度蒸汽蒸15分钟左右即可。
注意事项：去皮时戴上一次性手套，以免年也粘到皮肤会发痒。剁椒的用量可根据自己的口味调节。如果喜欢吃新鲜的剁椒，可以将芋仔蒸熟后，再放入剁椒。蒸制的时间视芋仔大小调整，个头越大，需要蒸制的时间越长。
豆豉剁椒蒸芋头
食材：芋头若干、剁椒适量、豆豉适量、蒜末适量、蒜苗或香葱适量。
做法：
1、芋头蒸锅二十分钟蒸熟剥皮备用，蒜末，芋头里面可以放一勺多点豆豉，两勺剁椒。
2、锅里放少量油煸蒜末，放入豆豉和剁椒煸香，关火，倒入芋头，翻匀。
3、芋头放到容器里，把豆豉剁椒铺在上面，就用刚才的蒸锅，盖盖再整十分钟，就可以出锅食用了。
剁辣椒蒸芋头的食用价值
1、辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱。
2、辣椒不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
6、营养丰富。辣椒蒸芋头中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C等，其中的膳食纤维、矿物质也很丰富。常吃辣椒还可以补充维生素E 、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素。
仔做剁辣椒蒸芋头的时候我们一般会先把芋头蒸熟之后再放剁辣椒比较好，这样剁辣椒也不会因为太久的高温而影响口感。吃剁椒蒸芋头的时候我们还是要适量，芋头和土豆一样淀粉多，可能会引起小伙不良和腹胀的现象。
