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正宗酸菜鱼的做法

  • x生活
  • 2022-02-03

说到正宗,大家都了解,有朋友问湖南酸菜鱼的做法和步骤,另外,还有人问酸菜鱼的做法和步骤酸,这到底是咋回事?事实上酸菜鱼怎么做好吃视频呢,今天我们就来看看正宗酸菜鱼的做法,一起来了解下吧。

正宗酸菜鱼的做法

【主料】黑鱼1条、酸菜1/2棵

【调料】食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1棵、姜1块、花椒几粒、料酒1汤匙、鸡蛋清1个、泡椒适量、辣椒(红,小)适量、

酸菜鱼的做法

1.原料;

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片;

3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好;

4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;

5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键;

6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片;

7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽;

8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟;

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片;

10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟;

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水;

12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味);

13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面;

14.过滤鱼汤倒碗中;

15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了;

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上;

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味;

正宗酸菜鱼的做法步骤图,正宗酸菜鱼怎么做

材料

瘦肉150克,榨菜半个,葱2根,拉面酌量,料酒半大匙,酱油半大匙,湿淀粉半大匙

做法

1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味,葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的最简单的做法,好吃又开胃,你也可以自己在家做

【家常版酸菜鱼】

材料:速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法:

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切片

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片,买的调料包里面又三包料,一包是腌制鱼肉用的,一包是酸菜,一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内,加入1勺料酒,加入腌肉包,抓匀,腌制5分钟

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜片爆香,下入酸菜煸炒出味

5.加入开水,再加入汤料,烧开,煮5分钟,煮出酸菜的味道

6.将酸菜捞出放在盆内

7.将锅内汤烧开,将鱼片抖散下入锅内,烧开,煮1-2分钟,关火

8.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上,放入香菜即可,一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了,是不是很简单

酸菜鱼的做法

主料:草鱼500g、酸菜300g

辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量

1、备料草鱼,青蒜,剁椒,酸菜。

2、将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用。

3、另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香。

4、划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味。

5、再加入清水及细盐调味。

6、煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅。

7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。

8、再加入适量剁椒及青蒜提味。

9、最后再淋上响油即可。

10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了。

请教酸菜鱼的正宗做法!!

1、3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;

2、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用;

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

4、加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;

5、加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;

6、维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整

7、全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

酸菜鱼最简单的做法

具体的您可以参考: http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm 四川酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼,体重1398g 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的! 八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~     十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!请推荐给其它朋友,多提提意见!

酸菜鱼怎么做好吃,酸菜鱼用什么鱼,正宗酸菜鱼的做法

食材明细

主料

酸菜鱼的做法步骤

小窍门

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

  • 黑鱼一条

  • 酸菜适量

  • 辅料
  • 白胡椒一茶匙

  • 蛋清半个

  • 辣椒适量

  • 花椒适量

  • 葱一段

  • 干淀粉适量

  • 食用油适量

  • 盐适量

  • 配料
  • 盐两茶匙

  • 微辣口味

  • 煮工艺

  • 数小时耗时

  • 普通难度

  • 1

    准备好原料。

  • 2

    鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

  • 3

    把鱼肢解好。

  • 4

    鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  • 5

    鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

  • 6

    鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  • 7

    片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

  • 8

    洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  • 9

    酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  • 10

    锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  • 11

    放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  • 12

    大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

  • 13

    再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  • 14

    过滤鱼汤倒碗中。

  • 15

    锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  • 16

    花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  • 17

    油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

在家做酸菜鱼最正宗做法

主料:草鱼一条(大概1KG左右) 配料:泡酸菜150克、野山椒50克、姜、葱、蒜、花椒少许 调料:菜油150克、料酒少许、猪油50克、芡粉少许、鸡精少许 现在就要开始做准备工作了:   1、鱼去头、去尾、去主骨待用,剩下鱼肉片成薄片,用蛋清加芡粉、加料酒码味,大概十分钟左右;   2、锅加油烧热,倒入配料炒香,下鱼头、尾、骨加水文火熬汤;   3、十五分钟后,酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了,这时用漏勺将酸菜捞出,装入菜盆内,锅内留二百克左右的水,这时将码好味的鱼片倒入,水开两次后,加少许鸡精,就可以将鱼片倒入酸菜上面了;   4、锅洗净加猪油烧热,加花椒、葱、蒜、姜少许,炒香后倒入菜盆内。 注意:1、鱼片须薄;2、须用猪油

正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做 鱼的做法

食材明细

酸菜鱼的做法步骤

  • 黑鱼一条

  • 酸菜适量

  • 白胡椒一茶匙

  • 蛋清半个

  • 辣椒适量

  • 花椒适量

  • 葱一段

  • 干淀粉适量

  • 食用油适量

  • 盐适量

  • 盐两茶匙

  • 微辣口味

  • 煮工艺

  • 数小时耗时

  • 普通难度

  • 1

    原料。

  • 2

    鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

  • 3

    把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

  • 4

    鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

  • 5

    鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

  • 6

    鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

  • 7

    片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

  • 8

    鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

  • 9

    酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

  • 10

    锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

  • 11

    放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

  • 12

    大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

  • 13

    锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

  • 14

    过滤鱼汤倒碗中。

  • 15

    锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

  • 16

    花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

  • 17

    油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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