聊到芥菜，大家应该都知道，有朋友问芥菜怎样做酸菜的视频，当然了，还有人问广东这边的酸菜是怎么回事，这到底怎么回事呢？其实开水烫芥菜变酸菜做法有哪些?呢，今天小编和大家说说广东芥菜酸菜的腌制方法，跟我一起来看看吧~
广东芥菜酸菜的腌制方法
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
4. 密封好。
5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
首先,芥菜不能有油,
洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,
然后用盐撮(用盐要适当,不可过咸,也不可没味,),撮出一点水来就行,
然后放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,
坛子口要密封,一定要密封
.二至三星期后就可以吃了.这样做出的酸菜很好吃
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法具体如下：
准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、第一步把准备好的芥菜洗净沥干。
2、然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。
3、烫好后静置2分钟。
4、然后放入准备好的瓶中。
5、倒入开水，水位要超过芥菜。
6、等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。
怎么腌制出正宗的广东酸菜？
步骤如下：
主料：芥菜适量、米水。
1、首先把芥菜全部清洗干净，然后再晾干。
2、然后拿一个瓦罐清洗干净，同时还要准备好几个大石头。
3、把芥菜全部放进瓦罐里，放一层就撒一层的盐。
4、把芥菜铺满瓦罐之后，再往瓦罐里倒入米水，米水一定要浸满全部的芥菜。
5、用大石头把芥菜全部压住，压得越紧越好。
6、最后用一张厚的纸或者是塑料袋把瓦罐口封住。一般腌制15天就可以了。
制作小贴士：
操作过程中手上不能有油。
广东这边的酸菜是怎么腌制的呀？就是那种用芥菜做的，泡在水里的，黄黄的那种。。
老酸菜，比较像广东这边叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是晒干了芥菜(在家乡是叫苦菜)来做的，成熟后没有什么水份，适合摆放较长时间，味道一般不会再变。跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之处。
暴腌酸菜，很好理解，就是腌制时间较短的腌菜。用的是晒的不很干的芥菜(在家乡是叫苦菜)来做，成熟后会产生大量水份，需要在短时间里吃完，否则会愈来愈酸。
我做的这个是我妈妈亲手传授的，口味也是我最喜欢的那种。过程很简单，就是稍有些费功费耗时。
暴腌酸菜腌制步骤：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。
强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油
成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
用芥菜怎么做酸菜？
需要提前准备好的材料包括：芥菜 5棵、开水 1000毫升。
1、芥菜洗干净，放阳台晾干。
2、用开水把菜烫一遍。
3、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。
4、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。
5、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。
6、5天后即可取出，这样就完成了。
芥菜酸菜制作方法
将芥菜和芥菜樱子洗净控水，把芥菜擦成条状，芥菜樱子切碎，混放在一起；凉白开水若干倒入准备好的菜里；用石头或重物压住，发酵一周以后就可以尝试吃了。发酵过程中先涨后跌，跌下去，也就是突然变少了就好吃了。中间可以续水，也是凉白开。我也爱吃酸菜，刚做了，才3天还不能吃。我还用芥菜做了辣菜，已经能吃le
开水烫芥菜变酸菜做法有哪些
芥菜秒变酸菜吃法
用料
芥菜 400克
姜 2片
辣椒 1个
白醋 约20克
盐油 适量
芥菜秒变酸菜吃法的做法
小贴士
辣椒看个人口味适当增减，白醋可以先放少量直至能接受的酸味即可。
姜片切丝，辣椒切碎备用
芥菜洗净切条（形状随意哈）
热锅放油，放入辣椒姜丝炒香，倒入芥菜翻炒均匀稍变色（图状），放入白醋继续翻炒变黄色～
最后放入盐翻炒均匀起锅～
如何做客家酸菜
客家酸菜的做法步骤：
需要提前准备好的材料包括：芥菜5棵、盐适量、米酒适量。
1、买好的新鲜芥菜洗好，晾干，以不滴水为适。
2、把晾干的芥菜掰开如图。
3、掰开的菜叶。
4、加入粗盐使劲搓。
5、搓成如图的样子。
6、把菜装进容器中，加入适量的米酒，加入水，以莫过芥菜为宜，把盖拧紧，置于阴凉处，泡至金黄色便可取出食用。
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）怎么做
用料
盐 适量
苦芥菜 想吃多少做多少
糯米水/大米水（洗米水） 适量
玻璃瓶（瓦缸） 1个
老祖宗的腌制酸菜方法（酸菜做法）的做法
芥菜
瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。
糯米（大米）洗米水
芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）
搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，静置两天让其发酵
静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。
静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！！！
