讲到很硬，大家应该都了解，有人问发面饼在电饼铛里面几分钟就可以熟了，还有朋友想问烙饼为啥面黑，这到底怎么回事呢？其实为什么明明面很软 烙的饼却很硬呢，今天小编给大家整理了为什么明明面很软 烙的饼却很硬，跟我一起来看看吧~
为什么明明面很软 烙的饼却很硬
一句话的窍门，告诉你吧；
用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点；发酵的时间稍长一点；如果是用酵面做，用碱时最好注意加下足一点，这样和理后做出来的产品就会喧软一些。当然火候也很重要，要调至高档，火力小，加热时间长，而的浆氽干，也是会变硬的。
顺便告诉你各几种主要的面食，加水的大致比例；（500克面粉）做面条加水200至225克；做馒头加水225至250克；做肉包子加水250至275克，用电饼铛做饼，加水300克。
发好的面揉的目的是把
发酵过程中产生的气排
出去揉实在了也没有关系
揉好了以后下成等份的面
剂子盖保鲜膜二次醒发至
两倍大再烙饼就不硬啦
面活的也很软了，但是烙的饼还是很硬，这是怎么回事啊？急急急
软到不用薄面就粘案板，入锅后不要总翻个，烙好一面再翻烙另一面，听锅里微微有呲啦的声音就可以出锅了，如果是电饼铛掌握好时间，省事多了
为什么我烙大饼太硬不是软的，怎样烙大饼烙的软
温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了。做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了。.最后。一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬。.. 烙饼我做了十多年了 你试试吧。.PS:一楼的朋友~普通烙饼是不用发面的..还有..烙饼最怕多翻,越翻越硬的。
我烙饼为啥面硬就是和 不软哪位高手有好办法
方法一：用较热的水（手耐不住的温度）和面，烙出的饼，就比较软，放凉了也不会很硬。这就是俗称的“烫面饼”；
方法二：和面时，加入一些鸡蛋、熟油，烙饼也会松软。
温水和的面，面挺软，但是烙出来的饼硬怎么回事？
你有放发酵粉吗，如果放了，就是放少了
如果不加发酵粉，可以加点鸡蛋什么的。
电饼铛烙的饼为什么会很硬啊?
和面太硬
用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。
2.水不够多
一般来说，烙饼子发面时必须达到35-40%的水分，以面稍有点沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
3.不能用凉水
和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
4.揉好面之后，发酵时间短
将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
5.饼放入锅后，没有放适量的水蒸发
电饼档上下温度控制在140度一160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。
烙软饼，是一道家常美食。主要材料有面粉、鸡蛋，辅料有盐、白胡椒粉等。烙软饼口味香甜，营养价值高，老少皆宜。
面粉加适量的水，调成较稀的面团。
2.加入适量鸡蛋。
3.调开，适量加面粉。
4.把面糊不停的搅，一直到面比较筋道才停，这样搅出的面口感比较好。
5.把搅好的面调入一杯凉水，搅拌成稀一点的糊。搅匀就可以开始煎了。
6.锅热好，倒入一勺面糊，均匀的铺在锅面。
7.可以加一些葱花再翻面。
为什么用电饼铛烙的饼特别硬？怎样才能让饼软一些？特别是剩下的，咬不动!
一提面食，大多说饺子最好吃，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。其实饺
子好吃，多一半功劳应归于馅儿。面食中最好吃的，以我个人口味而论，应当是
饼。烧饼、春饼、葱花饼、京东肉饼、门钉肉饼暂且不论，只说家常的烙饼。要
想烙一张好吃的饼，先得讲究和面。和面不能性急图省事，一股脑儿把水全倒上
；揉面用力要均、要稳，讲究按一定方向从左到右，或从右到左，再从外到里，
不能乱搅；揉好的面要盖上潮湿的毛巾或屉布饧一会儿；面饧好后用擀面杖擀开
，放油、盐，再把放好作料的面卷起来，切成一个个的块，烙一个擀一个，擀一
个烙一个；火不能太冲，文火烙出来的饼外焦里嫩，有层次有味道。
我烙饼经常出错，烙出来的饼也是常遭食者责怪。和面太急，不是水多面少
就是水少面多。饧的时间太短便没饧好，时间太长面又软了。烙饼火候掌握不当
，常常是火太冲，饼外面快糊了，里面还没全熟。要不就是擀饼时里面油放得太
少，饼入铛时才往上涂油，做表面文章，结果是烙出来的饼虽然焦黄但很干、很
脆。至于说为了图省事，第一张没烙完，又把其他各张统统擀好放在那里晾着，
以至于面都皴了，这更是常犯的毛病。
烙饼不能急躁，烙饼是一种酝酿，是一种厚积薄发，像我这种没时间、没耐
心、又没持久力的人，很难吃到自己烙出来的可口的饼。但凡遇到那些办事抓耳
挠腮、心急火燎、坐不住站不稳的毛躁之士，就让他们学学烙饼。
用电饼铛烙饼 皮总是太硬 ，凉了就咬不动了， 求各位帮帮忙吧！！！！
经过我几天的观察和努力，现在大概其知道了为什么饼太硬太脆了。
电饼铛双面加热的，如果烙饼的时候将上盖也打开加热开关，那么此时在电饼铛里就形成了一个电烤箱的工作环境，电饼铛自己将温度以控制在了一个不会让面食烤糊了的温度，所以它一直在慢慢的烤饼，时间长了把面内的水分全部烤没了，从外至内将饼烤的都慢慢的结了漂亮的黄壳，所以既硬还脆，这样的话就不叫烙饼了，叫烘烤点心，呵呵。
搞明白后，再烙饼的时候我把电饼铛的上盖加热关掉，只用饼铛烙饼，果然烙出饼后就感觉很软很有韧性了。当然烙饼的时候面是必须要和的很软还要将面醒上30分钟。
为什么我烙的饼外面硬，不柔软
可能是面和的硬面和的软一些，
烙饼盛出来不要直接放着
盖个盖子，或者放塑料袋子里，
就不会干硬了
