1.把鱼骨去除，分为两份（鱼骨可不能浪费，能做鱼汤的）小葱剁碎，姜片剁碎预留。
2.鱼肉洗净，拿勺子把鱼肉刮下来（要沿着鱼肉方向刮）贴近鱼皮的鱼红不要，影响鱼丸的颜色。
3.刮下的鱼肉拿刀剁成泥状。
4.姜蒜碎用开水泡好。
5.鱼茸放入容器里，添加米酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅拌。
6.拌和好的鱼茸放入适当泡好的葱姜水搅打上力，要分次放入葱姜水。
7.搅打至膨松泛白，很有黏性即可。
8.放入适当生粉搅拌均匀。
9.拌和好的鱼茸预留，很白很细腻。
10.炒锅放水，开文火，右手取适量鱼茸，根据虎口处挤压鱼圆，拿勺子抓住放入水里面，鱼圆立刻浮起，表明鱼丸搅打成功。
11.先后搞好全部鱼丸。
12.开中火，水烧开后，煮3分钟。
13.煮好的鱼丸，捞出放入盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随用。
