讲到辣油，我们很多人都知道，有人问正宗四川香辣油的做法，另外，还有人问正宗四川香辣酱的做法视频，这到底怎么回事呢？其实四川的油辣子怎么做好吃呢，下面就由小编为大家介绍一下四川正宗辣油制作方法，希望你喜欢。
四川正宗辣油制作方法
食材明细
干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许
做法：
1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
作法;天只椒5斤;干辣椒1斤;红辣椒3斤;1干辣椒斤天;干葱头;蒜头各3斤;
把所有材料搅碎;[干辣椒外];再拿来炸;
所有材料都要分开炸;
炸材料的油要留起来;10-15斤油;
炸一次要留一次油[例如你炸蒜头的油就比可以再拿去炸别的]
炸红辣椒;只天椒的时候都要加一手盐;
要把材料都炸到没水份;[是炸干]
炸后材料和油要分开;等凉了再全部混在一起;
正宗红油的制作方法
一、准备材料
干红辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香叶，生姜，大蒜，大葱，小茴香，食盐，山西老陈醋，蜂蜜。
二、辣椒红油的制作过程
准备研磨好的细碎辣椒粉。
往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐。
凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀。
锅内放入适量的食用油。
放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右。
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出。
余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉。
冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响。
盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失。
打开锅盖，可以看到气泡也消失。
加入适量的白芝麻。
用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可。
冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣。
四川红油泡麻辣鸡的做法视频
正宗的是这样做的： 麻辣鸡块的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克 麻辣鸡块的做法： 1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）； 2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末； 3. 干红椒切成丝； 4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内； 5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
正宗四川香辣酱的做法？
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！ 7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
方法二
材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
正宗四川辣椒油怎么做~~
原料：辣椒面二两，菜油(或别的植物油)6两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒，白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油稍微凉一凉，缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
四川的麻辣油怎么做
四川麻辣油是分开做的；
1.到超市买好已研磨成粉的花椒面和辣椒面，可根据自己喜好特点选择特麻（辣），中麻（辣），微麻（辣）等系列的花椒和辣椒产品；
2.把菜籽油烧熟，置凉后，放入花椒面（辣椒面），搅拌均匀即可。
3.请将花椒油（麻油）和辣椒油各自装入不同的容器内，食用时根据自己喜好调整。
四川的油辣子怎么做啊?又香又辣的那种，做蘸水很好吃的，请各位高手指导
四川油辣子制作所需材料：
辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
四川油辣子制作方法：
1、辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。
2、烧一锅热油（油要冒烟）关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
3、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。
4、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
正宗川味卤菜拌菜的辣椒油的做法及配方
自制辣椒油的做法步骤
1
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4
另外2/3磨成辣椒面。
5
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
正宗麻辣油如何制作
麻辣油的制作材料：
主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。
教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油
锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。
