一斤面粉放多少安琪酵母合适蒸馒头
一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
酵母粉与面粉的比例是多少
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。
一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例，你知道是多少吗?
首先你需要知道酵母是干啥的。过去做面食常用老面发酵，实际上老面里就是很多的酵母和其他微生物，这些微生物可以产气，可以分解一部分淀粉，形成香味物质，于是面团就会膨胀并产生独特的香气。但是微生物发酵的时候也会产生少量有机酸，因此面团会发酸，于是人们通过添加碱面来中和酸味。后来有了基因工程技术，科学家对酵母进行了改造， 使他丧失了产酸的能力。
保留产气和产生香味的能力，因此现在买酵母粉发面是不需要加碱面的，最典型的就是卖得最多的安琪酵母。酵母发酵面团的过程中自身也会生长繁殖，而且要繁殖到一定的量才会发挥最佳作用。如果酵母放的少，那就需要多发酵一会儿，如果酵母放得多，发酵的时间就可以短一点。这道理很简单，1个人搬砖和10个人搬砖，这效率能一样吗。另外，由于我们身处的环境并不是 无菌的，因此酵母稍微多放一点其实还是有好处的。
这样酵母菌可以迅速占领面团，避免其他的微生物(学术上叫杂菌)繁殖。所以酵母粉的包装上标注的推荐使用量实际上是最低使用量，而不是用量的上限。少于这个量，如果卫生控制的不好，杂菌就容易繁殖。最后补充一点，在食品工业，酵母提取物是可以作为添加剂使用的，主要用于提鲜，这是因为酵母发酵过程中也会产生少量游离氨。
发面用的酵母有即发性干酵母粉，也有菌液。当然老面头，自制老酵头里面大多也是酵母菌。酵母是一种益生菌，老酵头里的杂菌，多是乳酸菌，属于益生菌。所以有人会问，既然没害处，何不多放一些呢?酵母放多了，会对蒸制的包子，馒头产生什么影响呢?酵母放多了会产生很重异味。包子、馒头本身是麦香味。放多酵母后，酵母味道会遮敝掉面食本来味道。
酵母多放，可能会致使发酵过快，过度。蒸制出来可能会个头萎缩，口感发粘。发酵时间过快，面筋网络还没真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分，影响个头大小和口感是必然的现象。那么酵母放多少为好呢?气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用热水，春夏感觉温热的水即可。
放发酵箱醒发一个小时，没发酵箱的，可用一口大锅，加水烧至稍微烫手，把盛面胚的容器，隔水放进去，盖上锅着即可。夏天，不用醒发箱，和好面后，蒙上湿布，直接醒发一小时即可。一斤面，2克酵母粉，发酵一个小时，几乎刚刚好。不会有酵母粉的异味，一个小时的醒发，也促使面胚里面筋形成的够多，做出来的包子口感也非常好。当然，如果你想快点，一斤面最多加到3.5克，再加多了会有异味。
准备材料：南瓜200克，酵母3克，白糖20克，面粉300克，食用油20ML，
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：首先我们准备一个小一点的南瓜，去皮去籽之后把它切成薄片，如果你觉得南瓜芯比较好吃的话那也可以不去掉，然后我们给它放入碗中盖上保鲜膜用微波炉高火转6到7分钟，也可以直接上锅去蒸10分钟左右，把蒸好的南瓜取出来，加入20克白砂糖用勺子捣成细腻的南瓜泥备用，如果喜欢吃甜一点的话，白糖可以多加一些，
【第二步】：等到南瓜晾至温热的时候，我们再加入3克酵母，注意南瓜的温度一定不要太高，如果太高的话，会把酵母给烫死，面就发不起来了，然后分次加入约300克的面粉搅成棉絮状，然后加入20毫升的食用油，这个面粉的量没有绝对标准，我们需要依据南瓜的含水量来决定的，最后揉成手感稍微硬一点的光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发至2倍大小，因为现在天气比较热，大概醒醒发40分钟就足够了，一般我们做馒头和包子之类的面食，面团都要揉得手感稍微硬一些后面的步骤才好操作，在这一步特别的重要，酵母是一定要放在南瓜泥里，那样做出来的馒头花卷才发得又膨又软。
【第三步】：接下来在案板上多撒一些干面粉，把发好的面团取出来揉搓排气，
搓成长条后下5个大小均匀的面剂，把每个面剂不断的向内翻转揉搓，排尽里面的空气揉出光滑面，这样能够使蒸出的花卷口感更加细腻劲道，
我们把揉好的面剂搓成一根长条，尽量搓得均匀一些!对折之后把它一分为二，再二分为四，最后四分为八，把它搓成长度和粗细均匀的8根小面条，
一定要注意面条的大小要一致，这样子再醒发的过程中它才不容易断开，
然后在面条的表面上抹上一层食用油，防止粘连在一起，
接一下来取一根筷子，按住左边的顶部，向右慢慢的卷起来，最后我们把尾部捏合在一起，然后压在底部收尾，这样金丝卷的生坯就做好了，
【第四步】：等全部的生坯做好之后，把它们凉水放入锅中，这样子会饧发的更均匀，而且也不会经过移动变形，盖上盖子二次饧发10分钟，然后大火烧开中火蒸15分钟，时间到了之后焖5分钟再揭盖，
这样我们松软香甜好吃又好看的金丝卷就做好了，做法既营养又健康，大家可以尝试做一做哦!
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽!对此，您有什么看法呢?
