说到砂锅，大家应该都知道，有人问正宗砂锅的做法及配方，还有人想问四川砂锅做法及配方，这到底是咋回事？事实上砂锅底料的做法和配方呢，以下是小编为你精心整理的正宗砂锅的做法及配方，一起来了解吧。
正宗砂锅的做法及配方
因为砂锅主要是靠汤的鲜味，所以要提前熬制高汤，高汤中加入猪骨，鸡架，猪皮，虾仁，大料等。熬制成乳白色方可。
接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。
煮的过程中，先给汤调味，因为高汤中是没有调味料的。
添加各种辅料，最后加入土豆粉。煮熟为止。
注意事项
最后再放辣椒
砂锅的做法及配方
砂锅的做法
主料
干米线
50g
青菜
1颗
鸡蛋
1个
熟鸡丝
50g
辅料
鸡汤
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
少许
香油
适量
蒜苗
适量
步骤
1.鸡汤炖好备用。
2.准备好米线食材。
3.干米线用热水浸泡至软备用。
4.砂锅加入适量鸡汤煮开。
5.熟鸡肉撕成鸡丝备用。
6.鸡蛋打散摊成蛋皮。
7.然后把蛋皮切成菱形小块备用。
8.砂锅中加入洗净的青菜和鸡丝。
9.加入适量的盐。
10.加入胡椒粉。
11.青菜煮软加入泡软的米线煮上2分钟。
12.米线煮开加入适量的鸡精调味。
13.然后放入蛋皮。
14.淋入香油
15.撒上蒜苗花关火。
正宗好砂锅怎么学做法
1、食材图。
2、猪前腿肉肥瘦分开。切好白菜，青蒜，黑木耳泡好。
3、砂锅中加入少许素油，加入肥肉片，姜片煎香。然后再加入瘦肉炒至变色。
4、加入适量开水，白菜梗烧开。
5、面条加适量素油拌匀各用。
6、砂锅烧开煮二分钟，加入白菜叶，黑木耳，加入红烧酱油，精盐拌匀。
7、加入备好的面条。加盖转中小火焖三到五分钟。
砂锅配方
砂锅一般分两种，素砂锅和荤砂锅。
1、素的都是有面条的那种！
2、荤的一般都是酥肉砂锅，扣肉砂锅，鸡块砂锅，鱼块砂锅，排骨砂锅。
3、里面配菜一般都是放点粉条（不是粉丝）豆腐皮，海带，白丸或者鹌鵻蛋，调料就自己看着加咯，怎么又味怎么加，最后能自己煮点汤料最好不过了。
四川砂锅配方及做法
准备材料：长白菜5片、豆腐200克、五花肉250g、土豆1个、粉条半斤、葱姜蒜适量、干辣椒5个、胡萝卜一根、绿色蔬菜少量
制作步骤：
1、准备好所有食材。
2、把土豆、豆腐、胡萝卜切块，放入油锅里炸至金黄色捞出备用。
3、 五花肉切成小块，放入冷水锅里焯，水开后2、3分钟捞出，这样可以去除血沫。
4、 炒锅里放油，把糖放入不断翻炒，直至糖融化变成棕色泡沫，然后把沥干水分的五花肉迅速倒入翻炒，切记糖不要炒黑了，那样就会发苦。
5、放入花椒八角，倒入老抽、生抽，料酒，放入葱姜蒜，喜欢吃辣的放入几个红辣椒。
6、五花肉翻炒一会就倒入砂锅中加适量水，盖上锅盖大火烧开转小火炖上20分钟。
7、放白菜，再放豆腐、土豆，最上面放粉条、青菜，再炖一小会，就可以出锅了。
8、成品图。
求砂锅底料的配方和做法
砂锅底料的配方和做法如下：
准备材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗
制作步骤：
1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟。
2、起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片，颜色金黄后捞起。
3、另起一锅，低油温中放入豆瓣酱不停搅拌，放入辣椒。
4、再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒，小火熬制20分钟，完成。
5、成品图。
砂锅底料的做法。
砂锅不用什么底料，分做什么菜，主要是骨汤，鸡汤，放入砂锅里，放葱姜蒜末，主料，鸡粉，盐，出锅之前放胡椒粉，香菜等等。
砂锅面配方和做法？
准备好，鸡蛋、面、海带、豆芽、胡萝卜，调和油等材料，具体做法如下。
砂锅粉的做法及配方
砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。
制作材料
砂锅粉
原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。
臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。
制作方法
1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。
2，臊子准备：火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。
3，红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。
4，大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
5，三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。
