辣椒酱的做法最正宗的做法
做了32年辣椒酱大爷，教您正宗辣椒酱配方和7大诀窍，3年都不坏
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
7大诀窍：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。
7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。
这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方，一直都只用这1个配方，做法也十分的传统，希望人人严格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感谢陈大爷无私的奉献。
“最好吃”的辣椒酱，几十年的老配方，简单三步就能做!
不知道有多少人是喜欢吃辣椒酱的，平常我们都是去超市里买辣椒酱吃。辣椒酱绝对是当之无愧的下饭神器了，香辣可口，吃起来非常过瘾，小编每次吃辣椒酱都能多吃一个馒头。
不知道有多少人是自己家里做辣酱吃的，以前小编的奶奶就自己在家做辣椒酱，这种辣椒酱是小编吃过的最好吃的辣椒酱，几十年的老配方了，简单三步就能做，今天小编就来教大家制作这种辣酱。
其实这种辣椒酱的做法十分简单，首先我们要准备一些干辣椒，白芝麻，花生米。干辣椒需要先放在太阳底下暴晒几个小时，然后将晒干的辣椒切碎(自然是切得越碎越好)，这样做出来的辣椒会更香。锅里加入油，然后把花生米放进去翻炒，不需要炒太长时间。炒好后将花生米去皮剁碎。然后与辣椒和白芝麻装到盆子里。
将锅里倒入油，烧至九成热以后，加入适量的食用盐搅拌均匀，然后趁热倒入之前调好的辣椒中，不停的搅拌。一定要搅拌均匀，这样做出来的辣椒酱味道才会好吃。搅拌好以后将它放自然放凉，然后装入容器中密封保存，等吃的时候随时拿出来就可以了!
这种辣椒酱，不管是就着馒头吃，还是吃面条，或者作为火锅蘸料都是非常美味的，又香又辣，怎么吃都过瘾。这个配方是奶奶那个年代就有的，到现在已经有几十年了，一直都是不变的味道，这样做出来的辣椒酱，比现在市面上卖的好吃的多!
“万能蒜蓉辣椒酱”，教你最正宗做法，拌啥都好吃，实在太香
平时一般我们做辣椒酱的时候，用单纯的辣椒来做，今天来个不一样的。顾名思义，蒜蓉辣椒酱就是辣椒酱中加了大蒜，二者合并在一起，成就了各自的梦想，碰撞出来的味道辣味清新，蒜香浓郁，更重要的是吃起来特别方便，无论是拌着面条、饺子、拌凉菜、拌馒头、拌米饭等等都非常好吃，形容得稍微夸张一点就是一种百搭的美味。
虽然是辣椒和大蒜二合并到了一起，但是做法并不复杂，反而挺简单的。
---蒜蓉辣椒酱---
【所需食材】
青辣椒，红辣椒，大蒜，生姜，白砂糖，盐，熟的白芝麻，十三香，白酒，桂皮，八角，花椒，香叶，生姜片，洋葱片，小葱段，香菜段
【制作步骤】
1、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜全部都剁成末，放在一个大碗里。家中有料理机的，要利用起来直接放到里面打成末，不需要自己用手去剁，更加方便又省事。
2、加入盐，少许的白砂糖，再加一大勺的熟白芝麻，少量的十三香，一小杯高度白酒，拿勺子或者筷子，把所有的材料搅拌均匀。
3、这时候准备好桂皮、八角、香叶、花椒、洋葱片、生姜片、香菜段、以及葱段。
4、锅烧热，加入食用油，在油温6成热的时候，把第3步骤所有食材全部放在锅里面，用中大火，熬出香味，食材变色之后捞出来。
5、拿一个勺子，把热油舀起来浇在刚才的辣椒酱上面，用筷子搅拌几下，接着继续反复多次把热油浇上去，才能够充分地激发出两种主食材辣椒和大蒜的香味。浇的时候要注意把控发好油的量不要太多，调到辣椒粘稠状就可以了。
等到蒜蓉辣椒酱的油温下去，变凉之后装在无水无油干净玻璃瓶中，放在冰箱里面冷藏，吃的时候随吃随取，非常的方便。
温馨小提示：
1、做多少以及做的量由自己来调节，想当时就吃完的话不需要加白酒，放了白酒能够延长蒜蓉辣椒酱的保存期。
2、装蒜蓉辣椒酱的瓶子一定要保持干净卫生，在吃的时候拿一个干净的勺子或者筷子去取，以防变质。
