1、将莴笋去皮，切成0.8－1厘米的厚片；2、坐锅烧水，水开后，加入少许盐和食用油，交将莴笋放入焯水2分钟；3、将焯过水的莴笋冲凉控干水分；4、将莴笋片放在烘干机的架子上；5、将温度设定55度，烘上6个小时，好吃又放心的莴笋干就做成了。
莴笋干是用莴笋晒干之后制成的产物。莴笋干虽然仍旧保留了莴笋片的形态以及莴笋翠绿的颜色，但是在口感和体验上已经与莴笋有了很大的差异。总之好的莴笋干是莴笋的生命的再一次延伸。
莴笋干的晒制方法
1、将莴笋去掉外皮，切成0.8-1cm左右的厚片；
2、取锅烧水，水开了以后，加入少量的盐和食用油，将莴笋放入锅中焯水2分钟；
3、将焯过水的莴笋冲凉并沥干水分；
4、将莴笋片放在烘干机的架子上，将温度设定为55度左右，烘上6个小时左右，美味的莴笋干就做成了。
莴笋怎么削皮
1、把要用到的莴苣准备好，莴苣要选择肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲抠一下里面的肉就知道了。
2、把身上叶子先弄干净，莴苣尾部的叶子全部去除掉。
3、注意要把刀反着用，将刀在根部切入一个小口。
4、接下来是较关键的，就是用手把小口沿着尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。
5、等全部撕完以后，皮没有处理干净的话，再用刨子把根部削干净。
6、最后，一根去过皮的莴苣就可以了，呈现的就是完整的去了皮的莴苣。
莴笋的营养价值
莴苣中碳水化合物的含量比较低，而无机盐、维生素等则含量比较丰富，尤其是含有比较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃莴苣的话，可以改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣中的钾离子含量比较丰富，是钠盐含量的27倍左右，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
但是，如果过多或者是经常食用莴苣的话，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激的作用，会使人发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或者诱发其它的眼疾，故而不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只需要停止食用莴苣，几天之后就会有好转。
莴苣的营养成分较多，其中包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故而可以增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。有研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
莴笋的食用禁忌
莴笋中含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。一般人群都是可以吃的，但在食用的时候也有需要注意的地方哦。
1、患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的人以及多动症儿童不宜食用。
2、不宜经常或者过量食用莴笋。过量食用莴笋会使人发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或者诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
3、女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
4、健康的烹调方式。烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式，高温过久会破坏莴笋里面的营养素。
5、对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的，如果是对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴笋。
莴笋削皮对于大多数人来说都是一种挑战，削厚了，大量的莴笋肉会被浪费，削薄了，莴笋皮没有被完全削掉，严重影响莴笋的食用口感和体验。所以文中的削莴笋皮的方法对于大家来说都是很有用的哟。
油麦菜和莴笋叶是一样的吗？哪个更好吃？
你好，首先我们看最上面的图是油麦菜，最下面的图的莴笋叶，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，莴笋叶，科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。
相比莴苣，油麦菜叶形更加舒展，平滑。更重要的是 油麦菜没有苦味，口感鲜嫩！要想区分，那么就从以下两个方面来看吧。
1、油麦菜和莴笋叶品种不同
油麦菜是和莴笋叶都是莴苣的一种，但是油麦菜属于叶用莴苣，而莴笋的叶则是茎用莴笋的叶子，这就是它们之间最大的区别，另外莴笋叶子有多个不同的品种，像圆叶莴笋、尖叶笋以及紫叶笋就都是它的重要组成，但是油麦菜却没有这些品种存在。
2、油麦菜与莴笋叶外形不同
油麦菜与莴笋的叶子外形是有很大不同的，油麦菜多是蔬菜的嫩梢，与莴笋尖叶的梢部相似，是一种披针状的存在，又细又长是油麦菜最大的特点，而莴笋叶只是比较细，长度却比油麦菜短很多。
从以上观点来看，所以说两者还是有区别的。
哪个更好吃？
油麦菜的口感比莴笋叶子要好，质地脆嫩，口感清爽，含有大量的膳食纤维和水分，而莴笋的叶子虽然口感不如油麦菜出色，但它的营养价值却很高，有大量胡萝卜素，也有钙和铁等多种微量坞登经，人们食用以后能清热去火，提高身体的抗病能力，经常食用还能预防视力下降和一些眼科疾病的发生。所以说，各有各的特色，哪个更好吃，自然是适合你自己口味的最好了。
莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。
莴笋的形态特征
茎的样子一圈一圈，像笋。直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm土层中。 茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。
莴笋的食疗作用
开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
莴笋霜霉病田间防治措施
近年来，随着莴笋种植面积的扩大，莴笋霜霉病成为春秋栽培发生较严重的病害，严重影响莴笋的品质及产量，降低经济效益。
莴笋霜霉病的田间症状：
该病主要危害叶片。发病首先在植株近地面的叶片，然后逐渐向上蔓延，从植株的外部叶片向内发展，起初叶片产生淡黄色的斑，病斑扩大时受叶脉限制呈多角形或不规则形，病重时病斑枯死连接成片，导致全叶变黄枯干，严重影响植株的生长。该病的典型症状为潮湿时叶背病斑长出白色霜状霉层。
莴笋霜霉病的发病条件 ：病菌以菌丝体在种子内，或卵孢子随病残体在土壤中越冬。该病借助风雨传播，从植株气孔侵入，侵染的适宜温度为15-17℃在阴雨连绵的春秋季节发病较重，栽植过密，田间湿度大，浇水过多，排水不良等都易发此病。
莴笋霜霉病田间有效的防治措施 ：
选用抗病品种：一般尖叶莴笋较园叶莴笋抗病。:如白尖叶莴笋等。
严格轮作倒茬，起垄栽培。
合理密植，保持田间通风透光。 一般保持行距35-40㎝，株距25㎝，每667㎡定植6000株左右。
加强田间管理。田间植株封垄前适时中耕，苗期增加中耕次数。浇水前期多，后期少，植株封垄后减少浇水次数，降低田间湿度，防止田间积水，促进植株生长，抑制病菌发育。
及时观察，及早发现病情，及时清洁田园。及时摘除病叶烧毁，尤其要摘除下部的老叶，增加通透性。
采用药剂防治。选用58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，40%疫霉灵可湿性粉剂200倍液，72%安泰生可湿性粉剂700倍液喷雾，交替轮换用药，每隔7-10天一次，连续喷2-3次，可有效防治莴笋霜霉病，提高莴笋的产量和品质。
莴笋在每年的五月份或者九月份可以摘叶，此时莴笋生长成熟，摘叶不会对植株产生不利影响，在养护莴笋时，可以为植株提供营养均衡的无机肥料，也可以为其提供无污染的河水或者天然水，保持土壤处于湿润状态。
1、成熟期摘叶
莴笋在生长成熟后才能摘叶，如果是春季栽种的莴笋，五月份就会成熟，而秋季栽种的莴笋，九月份会生长成熟，所以莴笋摘叶，可以在每年的五月份或者九月份进行。在摘叶时可以摘取顶部的嫩叶食用，也可以摘去底部干枯的叶片，帮助植株节省养分。
2、科学施肥
莴笋在生长的过程中对养分有一定的需求，在养护时，可以为其提供富含氮磷钾元素的混合肥料，提高植株的生长速度，在为莴笋提供养分时需要注意施肥量，最好可以将肥料稀释后提供给植株，避免莴笋出现肥害现象。
3、补充水分
莴笋适合生长在较为湿润的环境中，在养护的过程中，可以为莴笋浇灌矿物质丰富的河水，浸湿全部的土壤，在为莴笋浇水时，可以将水分直接浇灌在土壤中，保持土壤湿润，也可以将水分喷洒在植株上，保持环境湿润。
4、保持光照
莴笋在生长的过程中离不开光照，光照不足就会导致植株生长不良，体型矮小，所以在养护时，可以将莴笋放在向阳的环境中，让植株可以接受充足的光照，在光照过强时，可以为莴笋遮阴，避免强光灼伤植株。
莴笋长到多久可摘叶
莴笋分叉可能是播种过迟，导致植株的生长周期紊乱，也可能是养护时浇水施肥不当，导致莴笋生长过于旺盛，还可能是环境的温度过高，刺激莴笋开叉抽薹，此时需要为植株科学的使用水肥，并降低环境温度，让莴笋恢复正常生长。
1、播种过迟
莴笋分叉，可能是播种时间过迟的缘故。在春季播种莴笋需要在三四月份进行，秋季播种则需要在七八月份进行，这两次播种都避开了高温季节以及低温季节，可以有效的防止莴笋分叉，但是错过最佳时期播种种植，就会导致莴笋分叉。
2、浇水过多
莴笋适合生长在较为湿润的环境中，但频繁为植株提供水分，莴笋就会徒长，从而出现分叉现象。所以在养护莴笋时，需要正确的为植株提供水分。最好可以在土壤干燥的情况下，为其提供水分，保持土壤湿润。
3、施肥单一
莴笋在生长的过程中对养分的需求较大，但是为莴笋提供单一的肥料，会导致植株营养不良，出现分叉现象，所以在养护的过程中，最好为莴笋提供氮磷钾混合肥料，让植株吸收均衡的养分，生长的更加旺盛。
4、温度过高
莴笋不适合在高温环境下生长，温度过高，就会刺激莴笋分叉，所以在养护的过程中，可以为莴笋采取降温措施。最好在环境温度过高时，将莴笋放在阴凉环境中养护，并定期向植株喷洒水分，降低莴笋表面的温度。
