1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣。
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上。
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。
白菜一般都是做清淡蔬菜吃，特别的营养美味，但是在四川爱妹子手里，白菜能变成特别重口味的辣白菜。辣白菜是一道腌菜，不管是做法还是吃法都是有讲究的哦！下面小编给大家讲解下辣白菜如何做才好吃吧！
辣白菜的腌制方法
腌菜配料：白菜两颗、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐。
制作方法：
1、将白菜洗干净，从底部切一刀，然后用手掰开，两颗白菜分成四瓣。
2、把每片白菜叶子都抹上盐，腌两个小时左右。
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成z细粉。
4、将胡萝卜切成丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。
5、将上述处理好后的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。
6、杀过水的白菜会缩了很多，将其洗净后控干水份。
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
怎么做辣白菜
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗干净，然后把水沥干（最好晾晒1日），小颗白菜整棵泡制，大颗的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
辣白菜怎么样才算腌制好了
将白菜分成四等分，确保每一片白菜叶都搽好盐以后，腌制2-3天左右，当白菜变软，腌出汤水就算腌制好了。
比较热的月份可以放置一个月左右，如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月，但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少，水分含量大变质的时间就快，反之变质时间就慢一些。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可以放一年左右。
辣白菜刚开始变质的时候会变黏，然后开始变色，最后开始长毛发生霉变。辣白菜变质的原因一般都是因为盐放的太少，器皿的太脏也能造成辣白菜变质。
辣白菜怎么保存
泡菜一般是不会坏的，温度高了味道会快速变酸，温度低了会酸的慢一点。但是有一个问题是味道的干扰太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱里别的东西都不想要了。所以最好还是要密封。原来韩国人家里都是用专门的泡菜缸，现在都改用专门的泡菜小冰箱了。
如果是自己家里制作的少量泡菜，储藏辣白菜的最佳温度为0度左右，但是决不能冷冻（如果没有0度的条件，就放冷藏室），也能保持半个月左右，之后变酸了可以炒辣白菜吃或者酱汤里放。
泡菜做好以后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天左右的保鲜期。只是时间越久越酸，放在冰箱的时候要密封好，不然冰箱里到处都是泡菜味了。
买个小坛子（能装一颗的）装好压实封口放到冰箱里会比普通方法好一点，唯一的缺点就是有点沉、占地方。
其实辣白菜在韩国更是火爆，小编每次看韩剧都能看到里面吃辣白菜的场景，感觉已经成为韩国人吃饭的标配。不过小编要提醒各位哦！辣白菜虽然美味，但并不适宜吃太多哦，吃多了会引起上火长痘哦！
大白菜秋季播种适宜在8月份进行，具体播种种植时间要根据各地的气候而定，种植前需要先整地施肥，使土壤变得疏松肥沃，可以使用条播或者穴播的方法播种，注意播种后要保持土壤微微湿润，等到大白菜出苗后要及时间苗定植。
1、8月份播种
大白菜性喜冷凉的气候环境，它不耐热，秋季播种一般最适宜在8月份的时候进行，具体的播种种植时间要根据各地的气候而定，对于早熟的大白菜品种可以在7月下旬播种，晚熟品种能在8月下旬播种。
2、整地施肥
秋季大白菜播种前需要先整地施肥，在土壤里面施加足量的腐熟有机肥和复合肥作为基肥，并对土壤进行深耕，深度在30-40厘米左右最为适宜，这样土壤才能变的疏松肥沃，把土壤整平耙细后起垄，这样就能准备种植。
3、播种方法
秋季大白菜一般使用条播或者穴播的方法播种种植，条播时先在垄中间开一条浅沟，然后将大白菜种子洒在沟内既可，穴播时每穴最好播种5-6粒种子，注意播种后要覆盖一层薄土，还需要保持土壤微微湿润，利于它发芽。
4、管理措施
秋季大白菜播种后需要做好管理措施，它出苗5-6天后，要及时间苗，一些弱苗可以拔除掉，等到大白菜幼苗生长25天左右的时候，就能将其按照50-60cm的株距定苗了，在大白菜生长期间要注意勤施水肥。
大白菜秋季什么时候播种
白菜种子种植前需要催芽，首先需要将种子浸泡在清水中，等待种皮涨裂后，再将其包裹在湿布中，并放在阴凉通风的环境中，等待一周后种子就会发芽，此时就可以将种子播撒在土壤中，使用细土覆盖，然后向土壤中浇灌无污染的河水。
1、催芽处理
播种白菜前，需要对种子进行催芽处理。首先需要挑选颗粒饱满、生长健康的种子，然后将种子浸泡在高锰酸钾溶液中五分钟消毒，然后将其捞出清洗干净后，使用湿布包裹，并放在通风阴凉的环境中，等待一周，种子就会发芽。
2、种植方法
在白菜种子发芽后，就可以将其取出，使用清水清洗后，放在通风性好的散光环境中晾晒，等待水分晒干后，再将其播撒在肥沃疏松、透气性较好的土壤中，在播种后，可以向土壤中浇灌无污染的天然水，保持土壤湿润。
3、补充光照
白菜适合生长在光照充足的环境中，在白菜幼芽钻出土壤后，就可以为其提供适宜的光照，让植株可以正常的进行光合作用，但是此时的幼芽较为脆弱，只能接受散射光，等待幼苗生长成熟后，才能为其提供全天的光照。
4、科学施肥
白菜在生长的过程中对养分的需求较大，所以在栽种白菜时，需要在土壤中添加腐熟的有机肥，为植株创造一个肥沃的生长环境，在白菜生长成熟后，则可以为其提供氮磷钾混合肥，提高植株的生长速度，让白菜生长的更加旺盛。
白菜由芸薹演化而来。染色体数2n=2x=20。每100g鲜菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白质1.4-2.5g、维生素C30-40mg、纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。白菜，十字花科芸薹属，它原产于中国北方，是中国的传统蔬菜。白菜最早称做菘，但是菘菜并不完全是现在的白菜，现代的白菜一般分为大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜则称作“油菜”。白菜栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜的营养价值
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。[4]
白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。经常吃一些白菜，还可以起到预防肠癌的良好作用。
经常吃白菜还可以预防乳腺癌的发生，白菜中含有的微量元素，他们能帮助分解同乳腺癌的联系的雄激素。美国纽约激素研究学家也表明常吃白菜，可以预防乳腺癌的发生。
吃白菜能补钙。大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。吃白菜养颜护肤。大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。
吃白菜可防癌。美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用.吃白菜润肠通便。白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
白菜虫害地蛆的防治方法
白菜在生长过程中，最忌地蛆（又称根蛆），它咬食大白菜根部的表皮，造成土壤中的病菌趁虚而入，引起大白菜掉帮腐烂，不仅降低白菜产量，而且影响白菜的食用价值。如不及时防治，可使全田受害，给菜农造成严重损失。为害秋白菜的地蛆是萝卜蝇的幼虫，为寡食性害虫，主要为害白菜和萝卜等十字花科蔬菜。下面我们就来介绍下白菜白菜虫害地蛆的防治方法吧。
1、在大白菜种植之前，每亩可用2.5-3.5千克辛硫磷颗粒剂，与化肥混合后施入土中，可杀灭种蝇的卵和幼虫。
2、用糖0.5千克、醋l千克、水7.5千克，再加20克敌百虫粉剂，制成混合液，于8月上旬左右，在田间每隔8-10米远挖一个碗大的坑，按坑的大小放入一个塑料袋，倒入混合液100克，每隔10天左右添一次混合液，这样可杀死大量的成虫。
3、当大白菜长至2-3片真叶时，或每亩用2.5%敌百虫粉1-1.5千克，或每亩用0.5-1千克乐果粉剂，进行田间地面喷粉，以防止种蝇入田产卵。
4、在大白菜长至6-8片叶时，可用草木灰、石灰粉和2.5%敌百虫粉混合，比例为2：1：1，撒施在菜根四周，以阻止种蝇产卵和杀死入土前的幼虫。
5、当发现田间的大白菜有根蛆为害时，可用90%的晶体敌百虫1000倍液，或用40%的乐果乳油1500倍液，也可用50%的辛硫磷乳油2000倍液进行灌根，每株灌药液200克左右，使药液从白菜心流到根际周围，保证根部土壤湿润，一般灌根1-2次，即可杀死地蛆。
6、在白菜定植后30天左右，用氨水l千克，加清水l千克，搅拌均匀后进行灌根，每株灌入150-200克左右。或者结合秋白菜灌水，将氨水慢慢倒入流水中进行沟灌，这样既能防止地蛆的发生，又能起到追肥的作用。
有机蔬菜在当下来说是比较流行的一种新型蔬菜，而有机白菜就是指整个生产过程中全部按照有机农业生产方式进行栽培的白菜，有机白菜也比普通大白菜要富含更多微量元素。那么有机白菜怎么种植呢?
1.选地整地
种植有机大白菜的第一步也是非常 重要的一步就是需要选择一个无污染、生态环境优美的种植基地。种植基地要远离工厂、交通要道等污染严重的地方。保证空气质量、水源等都符合有机种植的标准。并且*壤的前茬作物不可为白菜等十字花科的作物。选好地之后做好整地工作，将其耕平起垄，做高畦，深翻30厘米左右，然后施入充足的腐熟农家肥，配合适量的有机生物肥。
2.选种播种
要根据种植地区的环境条件及*壤情况等选择好种植品种，保证品种产量高、生长能力强、品质好且抗病强。然后一般在每年7月份左右播种，播种一般是以条播与穴播为主，条播的时候要挖好播种沟，播种前浇水，当水渗入*壤之后将种子均匀撒入播种沟内。穴播的话控制好播种密度挖好播种穴，每隔播种穴播入5粒左右种子，播种后覆盖细*，浇水促进种子发芽。
3.育苗管理
在播种后要注意观察*壤墒情及天气变化，如果*壤墒情足够并且下雨的话，那么在未出苗的那段时间内则可不用施肥。但是要注意保持*壤湿润，如果墒情不好的话，那么播种后便需要浇足水。在幼苗出*后一周左右，要开始间苗，间苗后适当浇水，喷洒叶面肥，然后4片真叶的时候进行第二次间苗，以留强去弱为原则。然后做好中耕除草工作，防止杂草抢夺营养，适当追肥，当幼苗生长3周左右，长出5片真叶的时候便可移栽。
4.田间管理
在定植前要浇足水，便于起苗移栽，防止伤到白菜根部影响生长。定植后要根据*壤及种植位置控制好中耕深度，然后适当培*掩盖白菜根部，防止根部被水冲刷露根。在白菜生长到莲座期定苗的时候要追施适量的生物有机复合肥，适当浇水，促进肥料分解。结球期的时候要控制水量，防止水分过多导致叶柄开裂，出现沤根现象。
综上就是有机白菜的种植要点，大家看看有哪些需要补充的地方，可以直接留言告诉小编，以便其他有需要的农户朋友学习。
有机白菜种植技术与管理
