大蒜叶是一种细长的食材，在生活中它的食用率非常广泛，人们喜欢在很多菜里面都放些进去，不仅使菜更好看，还能起到去异味的作用。除了这些，食用大蒜叶对人还有一定的食疗价值，功效性非常强。
大蒜叶的功效与作用
1、大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
2、还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
大蒜叶的禁忌
1、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
大蒜叶的吃法
一、大蒜叶炒猪肝
食材：猪肝、大蒜、老姜、盐、白糖、料酒、老抽、生抽。
做法：
1、猪肝切薄片，泡清水换一次水，去血水。捞出猪肝，沥干水。
2、大蒜洗净，蒜白部分记得用刀拍下，拍扁，这样是为了蒜白更容易熟，不至于之后炒的时候太生。大蒜切段，姜切细丝。
3、老姜丝、盐、白糖一点点、老抽、生抽。其中料酒放一点点，不要多，免得控制不好，炒的时候汤太多，最后可以根据自己需要出锅前喷少许料酒再拌匀，腌制入味。
4、大蒜切成段，猪肝切成片。再把猪肝放水里洗一下，然后放点淀粉抓一下。
5、起油锅，放猪肝翻炒，放点料酒。然后放大蒜，放盐和适量的水，大火煮。水收干就可以了，可以出锅吃了。
二、大蒜叶炒香干
食材：大蒜、香干、油、生抽、盐适量、白糖、鸡精少许。
做法：
1、大蒜去根清洗干净，并切成段。香干切片。
2、锅热后倒油。油锅热后，下香干煸炒几下。
3、倒入大蒜用大火翻炒。炒到大蒜快熟时，加入生抽。
4、再加适量盐，白糖和鸡精，翻炒几下即可出锅。
大蒜叶的保存
1、在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28~30℃，并保持4~6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60%为宜，这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
2、将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
大蒜叶里面含有丰富的营养物质，特别是蛋白质的含量也比较多。常食用它有预防癌症、预防心血管疾病、杀菌的作用，但是也不能因为它好而大量食用，否则也是没有益处的。大蒜叶可以生吃不过一般都会和其它食材搭配起来炒熟了吃，口感相对来说好一些。
在采摘蒜苗时，可以使用剪刀齐根剪下，这样蒜苗就可以再次生长，在采摘后，可以向伤口覆盖草木灰，帮助伤口愈合，也可以为蒜苗提供无污染的河水，保持土壤的湿润，还可以为其提供全天的日照，帮助植株尽快的长出新叶。
1、采摘方法
采摘蒜苗时，可以选择刀口锋利的剪刀、或者刀片并洗净，然后挑选生长较为旺盛且密集的蒜苗，从根部齐根剪下即可。在修剪后，需要向伤口处覆盖一层草木灰，防止蒜苗的组织液外溢，帮助伤口尽快的愈合。
2、补充水分
蒜苗适合生长在较为湿润的环境中，所以在后期养护时，可以为其浇灌矿物质含量丰富的天然水，保持土壤的湿润，在浇水过多的情况下，需要及时为蒜苗疏松土壤、排出土壤中多余的水分，避免植株根部积水腐烂。
3、保持光照
蒜苗在生长的过程中，对光照的需求较大，在养护的过程中，可以将其放在向阳的环境中，让植株可以接受充足的光照，正常的进行光合作用，在光照过强时，则需要为蒜苗搭建遮阳网，或者将其放在散光环境中，以免植株生长不良。
4、病害防治
在养护蒜苗的过程中，还可以对其进行病害防治。首先可以每隔一周为蒜苗喷洒一次多菌灵溶液，消灭植株上的细菌，也可以每隔十天向土壤中浇灌一次百菌清溶液，保持环境的卫生，还可以定期为蒜苗通风，避免细菌滋生。
大蒜可以说是美食必备的调味品，在市场上需求量很大，由于其良好的经济价值，因此也吸引了诸多的种植户，目前我国的大蒜种植产区分布十分广泛。由于大蒜的种植相对简易，因此很多种植户都容易忽视重要的病虫害防治工作，而实际上这也是大蒜高产的关键。
一、常见病害防治
1、大蒜紫斑病：田间发病多始于叶尖或花梗中部，几天后蔓延至下部，初呈稍凹陷白色小斑点，中央微紫色，扩大后呈黄褐色纺锤形或椭圆形病斑。
防治方法：发病初期喷洒75％百菌清可湿性粉剂500~600倍液或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液、40％大富丹可湿性粉剂500倍液等药剂，隔7~10天1次，连续防治3~4次，均有较好的效果。
2、大蒜灰霉病：灰霉病多发于植株生长后期，先从下部老叶尖端开始，病斑初呈水浸状，进而变白色或浅灰褐色，由尖向里发展，病斑扩大后称梭形椭圆形，病斑两面均生出灰褐色的霉状物。
防治方法：加强田间管理，合理密植，增施氮磷钾全面肥料；可用75%的百菌清或65%的代森锌500倍液，50%的叶枯净粉剂1000倍或10%的杀枯净粉剂400～500倍液喷雾。
3、大蒜软腐病：大蒜软腐病是一种细菌性病害，低温高湿有利于发病。大蒜染病后，先从叶缘或中脉发病，沿叶缘或中脉形成黄白色条斑，可贯穿整个叶片，湿度大时，病部呈黄褐色软腐状。
防治方法：在发病前或发病初期可用72%农用链霉素3000～4000倍液或47%加瑞农WP750倍液、50%代森铵1000倍液，隔5～7d喷药1次，视病情连续防治2—3次。应以轻病株及其周围的植株为重点，注意喷在接近地表的植株茎基部。
二、常见虫害防治
1、蒜蛆：以幼虫蛀入大蒜鳞茎，引起腐烂、叶片枯黄、萎蔫，甚至成片死亡。
防治方法：主要通过播前土壤处理、药剂拌种、发生初期喷淋等进行防治，有效药剂有辛硫磷、毒死蜱等。
2、刺足根螨：主要为害土表以下大蒜叶鞘和须根基部，造成植株叶片发黄，大蒜长势弱，蒜头小。
防治方法：主要通过播前土壤处理、药剂拌种、发生初期喷淋等进行防治，有效药剂有辛硫磷、毒死蜱等。
3、蓟马：被害叶片形成密集小白点或长条状斑纹，严重时叶片扭曲枯黄，大蒜嫩叶及受害新根停止生长。
防治方法：发生初期可用吡虫啉、辛硫磷、毒死蜱、高效氯氰菊酯等防治，注意轮换交替使用。
4、斑潜蝇：雌虫在叶片上刺孔产卵，幼虫在叶组织中蛀食成隧道，呈曲线状，严重时成乱麻状，影响大蒜生长。
防治方法：当斑潜蝇产卵取食孔达20%以上时，应及时选择渗透比较好的杀卵剂杀灭斑潜蝇虫卵，可选择毒死蜱、吡虫啉、虫螨腈或甲氰菊酯等，注意轮换交替使用。
总的来说，大蒜在整个生长期间的病虫害类型十分丰富，虽然很难做到面面俱到，但可以加强日常管理工作，来降低大蒜的发病几率。而当大蒜染病时，也要及时找准病因，采取科学的防治技巧即可。
大蒜常见的病虫害有哪些
大蒜平时在9～10月种最好，这段时间种植成活率最高，不过南方地区可提前8月时种植，大蒜也可以在春季2～3月份种植，不过成活率没有9～10月的高，而且也不利于大蒜生长，大蒜一般喜欢在低温潮湿的环境下生长。
大蒜种植时间要根据环境温度来决定，一般大蒜最好在秋季9～10月份种植，大蒜喜欢在低温潮湿的环境下生长，大多数地区9～10月份时，气候会逐渐转凉，在这段时间种植大蒜成活率最高。
很多人不知道大蒜几月份种最好，一般大蒜在南方地区时，可以提前在8月时种植，大蒜其实也可以在春季2～3月份种植，但没有秋季9～10月种植的成活率高，也不利于大蒜幼苗生长。
1、选择土壤
大蒜的生命力极强，一般可以将大蒜种植到田园土里，不过最好将大蒜种植到疏松、透气排水性强的土壤中，可以用腐叶土、泥炭土按照1：1的比例混合，可适量添加一些腐熟有机肥。
2、播种发芽
将大蒜种植到准备好的土壤里，然后适当的疏松一下土壤，用细土将种子铺盖起来，喷洒水分保持土壤的湿润度，放在阴凉处通风处，将温度控制在20℃左右，等待一周左右种子就会生根发芽了。
3、发芽管理
当大蒜的种子发芽后，可将幼苗搬移到充足光照处养护，还要每隔3天左右浇一次水，15～20天施一次氮钾磷肥，也可以施腐熟的有机肥，促使大蒜的幼苗生长的更好。
独头蒜一般在秋天的9月份，或者春天的3月中旬以前进行种植，大蒜鳞茎膨大的温度应控制在20-25℃左右，不宜过高，日照时长不宜低于13小时，因此独头蒜种植需因地制宜，选择适宜的播种期。
一、选种播种
在种植独头蒜之前一定要根据自己的生产目的挑选种植品种，如果主要生产蒜头，应挑选蒜头较大，蒜瓣较肥，分辨明显的白皮蒜作为种蒜，如主要生产蒜薹，应挑选蒜头较好，蒜瓣较肥的纸皮蒜作为种蒜。
二、整地施肥
独头蒜不宜在重茬地种植，在种植前应先深耕松土，然后按照一定比例施入有机肥、磷、钾肥，每亩可施入腐熟的农家肥1500-2000千克左右，搭配钾肥15-20千克，磷肥30-50千克一同施入。
三、适时播种
1、适宜大蒜鳞茎膨大的温度应稳定在20-25℃左右，如果温度高于26℃，大蒜会进入休眠期，大蒜在生长过程中日照时数最少需要13小时左右，日照时间过短，会导致新叶没法形成磷盘上的侧芽，因此要因地制宜，选择适宜的播种时间进行播种。
2、一般秋天应在秋分节至寒露即9月份，进行播种大蒜，比正常蒜还晚20-30天左右种植，春天在土壤开始冻化，大概在3月中期以前进行播种，然后整地作平畦进行撒播，也可在畦内开沟条播。
四、合理密植
大蒜定植可根据大蒜的整体与个体生长进行合理密植，白皮蒜可按照行间距16cm左右，株间距为10cm左右种植，总产量比对照高产25％以上，蒜头较大，蒜瓣较肥，而红皮蒜可按照行间距10cm左右，株间距8cm左右种植。
五、后期管理
1、独头蒜的每个生长周期都应加强管理，特别是在磷芽膨大期，应及时增施水肥，每亩可施入尿素10-15千克左右，为了让土壤不干燥，每隔3-5天应浇水一次，另外还应适当追施磷钾肥，可选用600倍磷酸二氢钾叶面喷施。
秋天播种的大蒜，应加强秋后管理，在越冬前应加强保温，覆盖一层柴草等物，等到春天气温回升即可去除覆盖物，适当浇水即可，等到3月中旬应定期中耕，有利于提高地温，保墒，防治地蛆，可以喷洒1000倍乐果。
