毛豆是非常营养且美味的蔬菜，生活中经常可以看到，每年夏季，毛豆便随处可见，因为夏季正是吃毛豆的最佳季节。毛豆可以直接煮着吃，也可以剥出毛豆米炒着吃。那么毛豆米到底要怎么做才好吃呢？
毛豆米的做法大全
做法一：
1、毛豆角自己动手拨出毛豆米！我特意自己剥的，菜市场也有现成剥好的，洗净毛豆米，装在盘内。
2、准备好要用的葱，蒜，红椒，放入一点油，盐在洗干净的毛豆米里拌匀。
3、红椒切小粒，蒜切碎末，葱切小圆片切好的葱，蒜，红椒粒放在拌匀油盐的毛豆米上。
4、入蒸锅蒸20分钟，蒸好了！清爽美味的清蒸毛豆米，开吃吧！非常简单的快手菜！
做法二：
1、将鸡肉切丁备用，鸡丁腌制10分钟（放入盐，料酒，生抽，淀粉，鸡精），红椒切丁，大蒜、葱切碎。
2、锅中放入适量油烧热，放入腌制好的鸡丁煸炒熟后，盛出备用。
3、锅中倒入适量油烧热，放入葱蒜碎、五香粉炒香，再放入毛豆煸炒2分钟。
4、放入炒好的鸡丁，放入少许鸡精盛出。
做法三：
1、毛豆米淘洗干净，沥水，装盘待用。
2、锅中倒油加热，放入切好的肉丁，加白糖、醋、豆瓣酱，炒片刻。
3、放入豆米，加入开水，水要刚刚没过豆米，盖上锅盖，中火闷烧15分钟左右，待汤汁变少，开盖加入蒜子。
4、出锅前调入盐、鸡精，开大火收汁。
毛豆米发芽能吃吗
毛豆发芽后不宜食用，产生了有害物质，食用后对人体有害，造成腹胀腹泻等症状。毛豆发芽会产生致癌物。
我们都知道土豆发芽是不可以吃的，因为会有轻微的致癌物质产生。其实豆类也一样，毛豆才发芽的话是不可以吃的，但是很少会有人注意到这方面，我们平时吃的豆芽都是等芽长长了才会食用的，因此发了芽的毛豆是不宜食用的。
正常的毛豆中含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，豆类中还含有对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用的磷脂。但是当毛豆发芽以后这些成分就会发生变化，会产生胃痛腹泻等现象，影响身体健康。
毛豆怎样快速去皮
首先，将买来的毛豆放入盆中，加水浸泡，并滴加入少量醋于水中，半个小时候，毛豆外皮就变的非常松软了，可以轻松去除外皮。
然后，将带有内部薄皮的毛豆置于篮子中，篮子最好选镂空口稍大一点的，用水浸湿后，再用手来回搓几遍，边搓边抖，几分钟即可。
最后，将少数底部和中间的“漏网之鱼”清理干净，即可将大豆完全去皮了。
剥好的毛豆怎么保存
1、冷藏保鲜法
把毛豆放入塑料袋中进行密封起来，找一个厚实的塑料袋，直接放入冰箱内进行保鲜，后续拿出来也是一样的新鲜，基本上可以保鲜一个月。只需短时间保存的，采取这个方法还是不错的。不建议把密封的时候，把头打开，这样易与别的菜混味，就不新鲜了。
2、直接冷冻法
将剥好的毛豆装进保鲜盒或大点的饮料瓶里(饮料瓶最佳)吃的时候方便取出，哪怕是冻在一起了，瓶子敲打几下就可以了，把装好放进冰箱冷冻，想吃的时候取出，鲜嫩美味，相当不错，大家在夏季的时候不妨多弄些试试。这种比冷藏保鲜，保存时间稍微长一些。
如上所述，毛豆米制作方法也比较多样化，煮、蒸、炒都可以，平时根据自己的口味弄着吃即可。毛豆米的保存时间非常的短，想要存放比较长时间的话，可以放冰箱冷冻或是冷藏都可以的哦！
毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
毛豆的基本特征
毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛；种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。
豆科植物生物学分类为：植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目，种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。
毛豆锈病的识别及防治方法
毛豆锈病的症状特点：
主要危害叶片。被害叶片密生针头大的小锈斑，为病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆，随着夏孢子堆的发育，表皮破裂散出锈色粉状物(夏孢子团)。后期叶片出现黑色小点，为病菌的冬孢子堆，但仅在广东南部地区偶然见到，广州及附近的毛豆一般只产生夏孢子堆。
毛豆锈病的病原及发病特点：
病原为豆层锈菌[PhakopsorapachyrhiziSyd.〕，属担子菌亚门真菌。病菌主要以夏孢子作为初侵与再侵接种体，通过借风雨传播完成病害周年循环。温暖多雨潮湿的天气或低洼潮湿的植地环境易发病。品种间抗病性差异尚缺全面调查。一些一般表现抗病性较强的品种(见毛豆霜霉病所列)是否也抗锈病，则有待于各地进一步调查。
毛豆锈病的防治方法：
(1)注意寻找和选用抗病高产良种。
(2)合理密植，管理好肥水，避免植株徒长和土壤过湿，可减轻发病。
(3)及早喷药预防控病。可结合防霜霉病，于植株接近封行期开始，在喷施甲霜灵等防霜霉病药剂的同时，加入25%粉锈宁可湿粉2000倍液，或20%三唑酮硫磺悬浮剂1000-1500倍液进行兼治。对以本病为主的田块，见病前可喷施40%多硫悬浮剂600倍液，或超微硫磺悬浮剂或29%石硫合剂水剂200-300倍液1-2次；见病后可改喷上述粉锈宁可湿粉或三唑酮硫磺悬浮剂(浓度同上)1、2次。
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
1、毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
2、值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0｛bf｝，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2｛bf｝。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6｛bf｝，菠菜含1.7｛bf｝，苋菜含1.8｛bf｝，西兰花含1.6｛bf｝，韭菜含1.4｛bf｝。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
1、药用价值：毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
2、营养价值：嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物，替代半碗米饭，是个不错的营养改善措施，还不会妨碍消化吸收。
3、食用价值：夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。
毛豆笋丁炒鸡丁，做法：毛豆带壳，加少量盐和刚没过毛豆的水，煮沸8—10分钟，取出豆子备用；或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多，避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。
拥有一张美丽的脸蛋是很多女性的梦想，所以生活中很多爱美的女性会多吃一些对皮肤好的食材，希望通过食用它们来达到一个美容的目的。毛豆是一种维生素含量很高的食物，很多女性认为吃它会有美容肌肤的功效，真的如此吗？
吃毛豆能美容吗
毛豆能美容。毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。
毛豆的功效作用
1、改善人体的新陈代谢毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
2、促进胃肠蠕动毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。
3、增进食欲毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
4、补铁毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
5、预防骨质疏松毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
吃毛豆的禁忌
1、幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
3、毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
4、吃毛豆要有数。尽管毛豆营养丰富，但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一，一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为，烤肉串是动物性食物，毛豆是植物性食物，前者热量高，后者正好来中和，二者同食，荤素搭配，既健康又美味。
毛豆怎么吃
凉拌毛豆
食材：毛豆、食盐、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、辣椒油适量、芝麻油适量、植物油少许、水适量。
做法：
1、淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净。
2、将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用。
3、锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可。
4、准备好加入冰块的凉白开备用，将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用。
5、调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒，锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热。
6、将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。
烹饪技巧：用淘米水+精盐，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮。凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
因为毛豆里面含有丰富的维生素C，所以吃毛豆确实有美容肌肤的好处。但是它也不宜每天过量的食用，在吃的时候要煮熟，不能生吃。除了通过吃毛豆来达到一个食疗美容的好处外，我们还要有一个好的饮食习惯和作息时间，都是对皮肤状态好有一定帮助的。
早熟毛豆，也称“春绿”毛豆，是一种食用型毛豆。它属于毛豆的新品种；属无限结荚型。主要特征表现为早熟高产、优质。春播全生育期80天，属偏早熟品种，比台湾品种“75-1”提早15天成熟，产量高12.6%，品质超群。豆粒甜度高，适口性好，一烧就酥，吃口风味佳，作为早春抢市蔬菜，是大中棚、小环棚、1-2年生新果园间种作物和其它多熟作物种植搭配的理想经济作物。主要栽培技术如下：
播种期
毛豆播种期因栽培目的和品种不同而异，长江流域可分为早毛豆和中晚毛豆两种，而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。
（1）早熟栽培 2月下旬至3月上旬一般应用冷床育苗，3月下旬定植，6一7月采收嫩荚，采用四月白、五月白，而4月上中旬直播的采用五月白或五月乌。
（2）中晚熟栽培 夏栽中熟种于4月下旬至5月中旬直播，7－8月收获，采用六月白或六月黄。而秋季晚熟栽培在6—7月直播，9—10月下旬收获，华南秋播还可推迟到7—8月播种，9—11月采收。如八月白和杭州五香毛豆。
南方地区按不同品种特性，选用早、中晚熟品种相互搭配，即可实现春、夏、秋三季生产，以延长供应期。适时播种为使毛豆均衡地供应市场，必须分期分批播种，分批采收，提高经济效益。至于分几批，播种间隔时间多长，视种植面积、产品上市量、市场销售动态以及生产和营销能力而灵活掌握，科学安排。
品种选择
毛豆品种主要按生育期来分类：长生育期的毛豆能达100天以上，短生育期的毛豆只有50-60天。因此要根据栽培季节来选择品种。尽可能要选择籽粒饱满，耐寒性强，适应性广，可以提前或延后栽培，品质糯性容易煮酥，产量比较高的短生育期品种。
栽培要点
1、适期播种：春播在3月底至4月初(保护地栽培可适当提早)，6～7月采收；夏播4月底至6月播种，7～9月采收；秋播7～8月播种，9～10月采收。
2、合理密植：合理密植对增加结荚数，促进豆粒饱满，提高产量有着重要作用。密度主要与植株的分枝性和开展度有关，早熟品种分枝少，株型紧凑，一般密度为40000～50000株/亩，行株距为 20cm × 20cm ；中熟品种每亩18000～20000株为宜，行株距为 30cm × 30cm ；晚熟品种每亩15000～17000株为宜，行株距为 40cm × 35cm 。
3、增施磷钾肥：毛豆需要大量的磷钾肥，因此，施用磷钾肥对毛豆增产效果显著。磷钾肥一般以基肥为主，追肥为辅。基肥每亩施腐熟堆肥1000～1500公斤，过磷酸钙25公斤左右，草木灰100～150公斤。在生长期间可视生长情况适时追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成，可施l0%的人粪尿1次。开花前如生长不良，再施10%～20%的人粪尿1次，草木灰50～75公斤，过磷酸钙5～l0公斤，促进豆荚饱满。后期亦可用1%～2%的过磷酸钙浸出液根外追肥。钾肥不足，容易发生叶黄病，可施用草木灰或硫酸钾进行防治。防治时用草木灰盖种，也可在露水未干时向毛豆植株上撤草木灰，一般连撒4次，大约7～8天叶渐转青，每亩每次撤灰50公斤，此法特别有效。
4、摘心打顶：摘心可以抑制生长，防止徒长，提早成熟，增加产量。试验证明，摘心可提高产量5%～10%，提早成熟3～6天。有限生长类型品种，一般在初花期摘心，无限生长类型的品种，则应在盛花期后摘心。
5、病虫害防治：毛豆的害虫有豆荚螟和大豆食心虫等。豆荚螟在毛豆开花结荚期灌水1～2次，可杀死入土化蛹幼虫。幼虫卷叶、人荚前可用40%乐果乳剂1000倍液或50%马拉硫磷乳剂喷雾防治。毛豆的病害主要是锈病。锈病防治首先选用无病种子或对种子进行消毒处理，常用福尔马林200倍液浸种30分钟，洗净晾干后播种。其次实行轮作，避免重茬。最后是在发病初期喷药预防，苗期喷药2次，结荚期1～2次，每次相隔5～7天。药剂可用65%代森锌可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。
6、采收：早熟品种一般都抢早上市，即在进入鼓粒期后，就可陆续采收，能卖上好价钱。但不宜过早，否则豆粒瘪小，商品性差，产量低，反而影响了经济效益。中晚熟品种一般在豆粒已饱满，豆荚尚青绿时采收，但也不宜过晚，否则豆粒坚硬，降低了品质。采收时可全株一次收毕，也可分2～3次采收。采收后应放在阴凉处，以保持新鲜
