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毛豆米的做法大全

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  • 2021-05-08

毛豆是非常营养且美味的蔬菜,生活中经常可以看到,每年夏季,毛豆便随处可见,因为夏季正是吃毛豆的最佳季节。毛豆可以直接煮着吃,也可以剥出毛豆米炒着吃。那么毛豆米到底要怎么做才好吃呢?

毛豆米的做法大全

做法一:

1、毛豆角自己动手拨出毛豆米!我特意自己剥的,菜市场也有现成剥好的,洗净毛豆米,装在盘内。

2、准备好要用的葱,蒜,红椒,放入一点油,盐在洗干净的毛豆米里拌匀。

3、红椒切小粒,蒜切碎末,葱切小圆片切好的葱,蒜,红椒粒放在拌匀油盐的毛豆米上。

4、入蒸锅蒸20分钟,蒸好了!清爽美味的清蒸毛豆米,开吃吧!非常简单的快手菜!

做法二:

1、将鸡肉切丁备用,鸡丁腌制10分钟(放入盐,料酒,生抽,淀粉,鸡精),红椒切丁,大蒜、葱切碎。

2、锅中放入适量油烧热,放入腌制好的鸡丁煸炒熟后,盛出备用。

3、锅中倒入适量油烧热,放入葱蒜碎、五香粉炒香,再放入毛豆煸炒2分钟。

4、放入炒好的鸡丁,放入少许鸡精盛出。

做法三:

1、毛豆米淘洗干净,沥水,装盘待用。

2、锅中倒油加热,放入切好的肉丁,加白糖、醋、豆瓣酱,炒片刻。

3、放入豆米,加入开水,水要刚刚没过豆米,盖上锅盖,中火闷烧15分钟左右,待汤汁变少,开盖加入蒜子。

4、出锅前调入盐、鸡精,开大火收汁。

毛豆米发芽能吃吗

毛豆发芽后不宜食用,产生了有害物质,食用后对人体有害,造成腹胀腹泻等症状。毛豆发芽会产生致癌物。

我们都知道土豆发芽是不可以吃的,因为会有轻微的致癌物质产生。其实豆类也一样,毛豆才发芽的话是不可以吃的,但是很少会有人注意到这方面,我们平时吃的豆芽都是等芽长长了才会食用的,因此发了芽的毛豆是不宜食用的。

正常的毛豆中含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸,蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,豆类中还含有对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用的磷脂。但是当毛豆发芽以后这些成分就会发生变化,会产生胃痛腹泻等现象,影响身体健康。

毛豆怎样快速去皮

首先,将买来的毛豆放入盆中,加水浸泡,并滴加入少量醋于水中,半个小时候,毛豆外皮就变的非常松软了,可以轻松去除外皮。

然后,将带有内部薄皮的毛豆置于篮子中,篮子最好选镂空口稍大一点的,用水浸湿后,再用手来回搓几遍,边搓边抖,几分钟即可。

最后,将少数底部和中间的“漏网之鱼”清理干净,即可将大豆完全去皮了。

剥好的毛豆怎么保存

1、冷藏保鲜法

把毛豆放入塑料袋中进行密封起来,找一个厚实的塑料袋,直接放入冰箱内进行保鲜,后续拿出来也是一样的新鲜,基本上可以保鲜一个月。只需短时间保存的,采取这个方法还是不错的。不建议把密封的时候,把头打开,这样易与别的菜混味,就不新鲜了。

2、直接冷冻法

将剥好的毛豆装进保鲜盒或大点的饮料瓶里(饮料瓶最佳)吃的时候方便取出,哪怕是冻在一起了,瓶子敲打几下就可以了,把装好放进冰箱冷冻,想吃的时候取出,鲜嫩美味,相当不错,大家在夏季的时候不妨多弄些试试。这种比冷藏保鲜,保存时间稍微长一些。

如上所述,毛豆米制作方法也比较多样化,煮、蒸、炒都可以,平时根据自己的口味弄着吃即可。毛豆米的保存时间非常的短,想要存放比较长时间的话,可以放冰箱冷冻或是冷藏都可以的哦!

毛豆锈病的识别及防治方法

毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆的基本特征

毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

豆科植物生物学分类为:植物界,种子植物门,双子叶植物纲,蔷薇目,种类极广,约690属,17600余种。毛豆、黄豆都是大豆,是豆科植物中的大豆属,归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

毛豆锈病的识别及防治方法

毛豆锈病的症状特点:

主要危害叶片。被害叶片密生针头大的小锈斑,为病菌埋生于寄主表皮下未成熟的夏孢子堆,随着夏孢子堆的发育,表皮破裂散出锈色粉状物(夏孢子团)。后期叶片出现黑色小点,为病菌的冬孢子堆,但仅在广东南部地区偶然见到,广州及附近的毛豆一般只产生夏孢子堆。

毛豆锈病的病原及发病特点:

病原为豆层锈菌[PhakopsorapachyrhiziSyd.〕,属担子菌亚门真菌。病菌主要以夏孢子作为初侵与再侵接种体,通过借风雨传播完成病害周年循环。温暖多雨潮湿的天气或低洼潮湿的植地环境易发病。品种间抗病性差异尚缺全面调查。一些一般表现抗病性较强的品种(见毛豆霜霉病所列)是否也抗锈病,则有待于各地进一步调查。

毛豆锈病的防治方法:

(1)注意寻找和选用抗病高产良种。

(2)合理密植,管理好肥水,避免植株徒长和土壤过湿,可减轻发病。

(3)及早喷药预防控病。可结合防霜霉病,于植株接近封行期开始,在喷施甲霜灵等防霜霉病药剂的同时,加入25%粉锈宁可湿粉2000倍液,或20%三唑酮硫磺悬浮剂1000-1500倍液进行兼治。对以本病为主的田块,见病前可喷施40%多硫悬浮剂600倍液,或超微硫磺悬浮剂或29%石硫合剂水剂200-300倍液1-2次;见病后可改喷上述粉锈宁可湿粉或三唑酮硫磺悬浮剂(浓度同上)1、2次。

毛豆的营养价值

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。

毛豆的营养成分:

1、毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

2、值得一提的是,嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0{bf},而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆,其纤维含量仅有1.2{bf}。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜,其纤维含量都要低于毛豆,如芥蓝含1.6{bf},菠菜含1.7{bf},苋菜含1.8{bf},西兰花含1.6{bf},韭菜含1.4{bf}。由此看来,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

毛豆的价值:

1、药用价值:毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

2、营养价值:嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等嫩豆类食物中膳食纤维含量也很高。经常吃点嫩豆食物,替代半碗米饭,是个不错的营养改善措施,还不会妨碍消化吸收。

3、食用价值:夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

食用毛豆的注意事项:

毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者可以每天控制在一把的量。

推荐食谱:

毛豆笋丁炒鸡丁,做法:毛豆带壳,加少量盐和刚没过毛豆的水,煮沸8—10分钟,取出豆子备用;或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多,避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油,加少量小茴香粉和葱花,然后加入鸡丁翻炒,快熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。

吃毛豆能美容吗

拥有一张美丽的脸蛋是很多女性的梦想,所以生活中很多爱美的女性会多吃一些对皮肤好的食材,希望通过食用它们来达到一个美容的目的。毛豆是一种维生素含量很高的食物,很多女性认为吃它会有美容肌肤的功效,真的如此吗?

吃毛豆能美容吗

毛豆能美容。毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著。

毛豆的功效作用

1、改善人体的新陈代谢毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

2、促进胃肠蠕动毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。

3、增进食欲毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

4、补铁毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。

5、预防骨质疏松毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

吃毛豆的禁忌

1、幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。

2、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

3、毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

4、吃毛豆要有数。尽管毛豆营养丰富,但毛豆不可敞开吃。毛豆是大排档夜宵中的当家主角之一,一盘毛豆、几串烤串、一杯扎啤是许多人经典的夜宵模式。而且很多人都认为,烤肉串是动物性食物,毛豆是植物性食物,前者热量高,后者正好来中和,二者同食,荤素搭配,既健康又美味。

毛豆怎么吃

凉拌毛豆

食材:毛豆、食盐、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽适量、香叶适量、白糖适量、辣椒油适量、芝麻油适量、植物油少许、水适量。

做法:

1、淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净。

2、将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用。

3、锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可。

4、准备好加入冰块的凉白开备用,将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用。

5、调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒,锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热。

6、将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可。

烹饪技巧:用淘米水+精盐,稍加浸泡再洗涤,可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。煮的时间要把握好,不要太长,成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味,煮的时候最好加入精盐同煮。凉拌毛豆,蒜末要多一点,有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆,最好搁冰箱冷藏一会再端上桌,更入味口感也更清爽。

因为毛豆里面含有丰富的维生素C,所以吃毛豆确实有美容肌肤的好处。但是它也不宜每天过量的食用,在吃的时候要煮熟,不能生吃。除了通过吃毛豆来达到一个食疗美容的好处外,我们还要有一个好的饮食习惯和作息时间,都是对皮肤状态好有一定帮助的。

毛豆的栽培技术

早熟毛豆,也称“春绿”毛豆,是一种食用型毛豆。它属于毛豆的新品种;属无限结荚型。主要特征表现为早熟高产、优质。春播全生育期80天,属偏早熟品种,比台湾品种“75-1”提早15天成熟,产量高12.6%,品质超群。豆粒甜度高,适口性好,一烧就酥,吃口风味佳,作为早春抢市蔬菜,是大中棚、小环棚、1-2年生新果园间种作物和其它多熟作物种植搭配的理想经济作物。主要栽培技术如下:

播种期

毛豆播种期因栽培目的和品种不同而异,长江流域可分为早毛豆和中晚毛豆两种,而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分。

(1)早熟栽培 2月下旬至3月上旬一般应用冷床育苗,3月下旬定植,6一7月采收嫩荚,采用四月白、五月白,而4月上中旬直播的采用五月白或五月乌。

(2)中晚熟栽培 夏栽中熟种于4月下旬至5月中旬直播,7-8月收获,采用六月白或六月黄。而秋季晚熟栽培在6—7月直播,9—10月下旬收获,华南秋播还可推迟到7—8月播种,9—11月采收。如八月白和杭州五香毛豆。

南方地区按不同品种特性,选用早、中晚熟品种相互搭配,即可实现春、夏、秋三季生产,以延长供应期。适时播种为使毛豆均衡地供应市场,必须分期分批播种,分批采收,提高经济效益。至于分几批,播种间隔时间多长,视种植面积、产品上市量、市场销售动态以及生产和营销能力而灵活掌握,科学安排。

品种选择

毛豆品种主要按生育期来分类:长生育期的毛豆能达100天以上,短生育期的毛豆只有50-60天。因此要根据栽培季节来选择品种。尽可能要选择籽粒饱满,耐寒性强,适应性广,可以提前或延后栽培,品质糯性容易煮酥,产量比较高的短生育期品种。

栽培要点

1、适期播种:春播在3月底至4月初(保护地栽培可适当提早),6~7月采收;夏播4月底至6月播种,7~9月采收;秋播7~8月播种,9~10月采收。

2、合理密植:合理密植对增加结荚数,促进豆粒饱满,提高产量有着重要作用。密度主要与植株的分枝性和开展度有关,早熟品种分枝少,株型紧凑,一般密度为40000~50000株/亩,行株距为 20cm × 20cm ;中熟品种每亩18000~20000株为宜,行株距为 30cm × 30cm ;晚熟品种每亩15000~17000株为宜,行株距为 40cm × 35cm 。

3、增施磷钾肥:毛豆需要大量的磷钾肥,因此,施用磷钾肥对毛豆增产效果显著。磷钾肥一般以基肥为主,追肥为辅。基肥每亩施腐熟堆肥1000~1500公斤,过磷酸钙25公斤左右,草木灰100~150公斤。在生长期间可视生长情况适时追肥。幼苗期根瘤菌尚未形成,可施l0%的人粪尿1次。开花前如生长不良,再施10%~20%的人粪尿1次,草木灰50~75公斤,过磷酸钙5~l0公斤,促进豆荚饱满。后期亦可用1%~2%的过磷酸钙浸出液根外追肥。钾肥不足,容易发生叶黄病,可施用草木灰或硫酸钾进行防治。防治时用草木灰盖种,也可在露水未干时向毛豆植株上撤草木灰,一般连撒4次,大约7~8天叶渐转青,每亩每次撤灰50公斤,此法特别有效。 

4、摘心打顶:摘心可以抑制生长,防止徒长,提早成熟,增加产量。试验证明,摘心可提高产量5%~10%,提早成熟3~6天。有限生长类型品种,一般在初花期摘心,无限生长类型的品种,则应在盛花期后摘心。

5、病虫害防治:毛豆的害虫有豆荚螟和大豆食心虫等。豆荚螟在毛豆开花结荚期灌水1~2次,可杀死入土化蛹幼虫。幼虫卷叶、人荚前可用40%乐果乳剂1000倍液或50%马拉硫磷乳剂喷雾防治。毛豆的病害主要是锈病。锈病防治首先选用无病种子或对种子进行消毒处理,常用福尔马林200倍液浸种30分钟,洗净晾干后播种。其次实行轮作,避免重茬。最后是在发病初期喷药预防,苗期喷药2次,结荚期1~2次,每次相隔5~7天。药剂可用65%代森锌可湿性粉剂500倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。

6、采收:早熟品种一般都抢早上市,即在进入鼓粒期后,就可陆续采收,能卖上好价钱。但不宜过早,否则豆粒瘪小,商品性差,产量低,反而影响了经济效益。中晚熟品种一般在豆粒已饱满,豆荚尚青绿时采收,但也不宜过晚,否则豆粒坚硬,降低了品质。采收时可全株一次收毕,也可分2~3次采收。采收后应放在阴凉处,以保持新鲜

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