木耳菜大家可不要和木耳相混淆了，它是一种绿色的蔬菜，在我国南方比较常见，每年夏季是吃木耳菜的季节。关于吃木耳菜的食用方法很多，人们常常用木耳菜煮火锅、清炒着来吃，口感清甜，并且营养价值高。
木耳菜的功效与作用
1、降血压降胆固醇。木耳菜除口感嫩滑、营养丰富外，还有很好的食疗保健功效。经常食用木耳菜有降血压、降胆固醇、益肝、清热凉血、利尿等作用。
2、滋补健体。木耳菜有滋补强壮的功效，全草可用于久病体虚，头，根部治营养不良性水肿等症，花治乳头破裂，水痘。
3、抗癌防癌。木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
4、治疗便秘。治疗便秘、腰膝酸软、皮肤干燥、便血等病症。
5、清热解毒。木耳菜味甘、酸，性寒，有清热解毒、滑肠凉血的功效，可用于治疗痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
木耳菜的禁忌
1、木耳菜不宜和豆腐同食，会破坏营养素。
2、木耳菜不宜和牛奶同食，会影响钙吸收。
3、孕妇谨慎食用。
4、脾胃虚寒的人谨慎食用。
木耳菜怎么选择
1、顶端要嫩。木耳菜口感有点像木耳，木耳菜名字由此而来，其口感滑顺柔软，顶端越嫩的木耳菜越好吃。
2、梗越短越好。梗越短代表嫩的地方越多，也即可食用的部分越多。
3、叶缘不能泛黑。如果叶缘泛黑，说明其已经不新鲜，建议不要购买。
4、底部要鲜嫩。木耳菜的底部要鲜嫩，如果梗已纤维化，则口感不佳。
木耳菜的吃法
一、蒜蓉木耳菜
食材：木耳菜、大蒜、盐、糖、鸡精适量、香油适量、葱花适量。
做法：
1、木耳菜洗净，大蒜去皮，把大蒜切碎，葱切葱花。
2、炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉，倒入木耳菜翻炒。
3、加入盐，糖，木耳菜炒软加入少许鸡精。
4、再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀，最后淋点香油关火。
小贴士：这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香，使成菜蒜香更浓。
二、木耳菜炒鸡蛋
食材：木耳菜、鸡蛋、盐适量、油适量。
做法：
1、把木耳菜摘除根部，清除黄叶后清洗干净放入盘中。
2、取1个鸡蛋，放入碗中，把鸡蛋敲碎后，打散入碗中，用筷子把鸡蛋搅拌均匀。
3、洗锅，点火，在锅中加入5ml左右的油，把火调到大火档。
4、等锅中的油烧到八成热的时候，把碗中的鸡蛋倒入锅中。
5、等鸡蛋快炸成大块时，用铲子把鸡蛋搅碎，鸡蛋炸好后，盛起，装入碗中。
6、把洗好的木耳菜倒入锅中，翻炒几下。
7、等锅中的木耳菜变色的时候，把碗中的鸡蛋倒入锅中，翻炒几下。
8、在锅中加入1勺南德，翻炒几下，把南德和木耳菜混合均匀，然后再加入1/3勺盐，再翻炒几下，盛起，装入盘中。
注意事项：木耳菜一定要清洗干净。
木耳菜的功效特别多，特别是里面所含的一些营养物质可以降血压、防癌、治疗便秘。所以平时可以适量的食用一些木耳菜，但是在吃木耳菜的时候不要和牛奶、豆腐同食，可能会益变弊，对身体没好处。
黑木耳含有丰富的营养：每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还有维生素B1含0.15毫克，维生素B2含0.55毫克，烟酸2.7毫克。
黑木耳含有如此丰富的营养素，那我们吃黑木耳有什么好处呢？我们带上疑问一起往下阅读，了解一下吃黑木耳到底能给我们带来什么好处吧。
1、养颜美容之佳品：
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石：
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病：
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
4、头发白多吃黑木耳：
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
5、人体的清道夫：
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起 到良好的保健作用。
黑木耳的价格：不同地方价格会不太一样，一般40～60元/斤不等。
如何挑选黑木耳：
1、拿：假木耳为了增重上面挂了一些东西，如淀粉，真木耳则非常轻。
2、看：某些专家用语言描述颜色，拿木耳为例，如：“质量好的木耳是乌黑色，掺假的是黑灰色”。
3、掰：木耳由于本身较薄，容易掰开，并伴有清脆的响声，高品质的秋木耳和山木耳由于本身较厚，不易掰开，声音略沉，如果是假木耳，造假手段多为挂胶，并在其中掺入淀粉，一撕即开。
4、闻：手拿一捧木耳，贴近闻，并没发现有些专家说的“淡淡清香”，把头伸进装有10公斤高品质秋木耳的袋中试闻，气味微乎其微，也未发现“淡淡清香”，在试闻过程中只发现山木耳，略带树皮的气味。大家多是在超市和市场购买木耳，由于其中气味混杂干扰，木耳本身的气味又微乎其微，所以我们认为，未经化学处理的真木耳闻起来没有任何气味，有气味的大家反而要谨慎购买，另外“淡淡清香”这种说法非常不负责任，给不良商贩造假提供了方法依据。
黑木耳饮食注意：
1、出血性中风患者要慎吃。
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量。
血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
4、不宜和黑木耳搭的食物千万不要一起吃。
有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
黑木儿想必很多人都不陌生，它是一种生活中常见的食物。目前在我国很多地方都能看见它的身影。黑木耳因其食用价值高而出名，从而在市面上的销售非常好。目前很多人都想要种植它，那么在种植之前，了解它的栽培技术是必然的。
黑木耳种植时间
根据黑木耳菌丝生长对气温的要求，当自然温度稳定在5℃以上时即可进行接种。在此期间，杂菌处于不活跃状态，而黑木耳菌丝又能生长，既减少污染又保证了充足的营养生长期，一般都把接种季节安排在“惊蛰”期间为宜，故此，老区有“进九砍树，惊蛰点菌”之说，近年来有的单位把接种时间提前到二月份，效果也很好，且更有利于劳力安排。即便遇上低温菌丝也不会冻死，气温回升菌丝又继续生长。
黑木耳的种植方法
黑木耳菌种分木屑种和木塞种。木屑种制种容易接种麻烦，而木塞种制种麻烦接种容易。
1、木屑种的接种法：先用1.3厘米冲头的打孔锤，皮带冲或电钻按接种密度和深度要求打孔，然后将木屑种接入一小块，以八分满为度，然后将用1.4厘米皮带冲打下的树皮盖或木塞盖在接种穴上，用小锤轻轻敲平。
2、木塞菌种：木塞菌种是事先将木塞和木屑培养基按比例装瓶制成菌种。接种时不必另外准备木塞或树皮盖。接种时先将木屑种接入少许进种植孔，然后敲进一粒木塞种即可。
黑木耳栽培技术
1、拌料。拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。种植黑木耳：装袋。采用机械装袋，可用17cm×33cm或16cm×52cm低压聚乙烯袋，17cm×33cm的袋装完后要套上硬质塑料套环，然后塞上棉塞，外面扎上牛皮纸。16cm×52cm的袋装法同香菇。
2、接种。待袋中料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种要做到无菌操作，17cm×33cm的菌袋接种程序为：将冷却的菌袋放入接种箱内;原种瓶外壁用75%酒精擦拭 消毒后也放入接种箱内，然后用每立方米5克高锰酸钾，10毫升甲醛熏0.5～1小时。接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将原种弄碎，在点燃酒精灯的无菌区内，使原种瓶口对着袋口，将菌种均匀地撒在袋内料表面上，形成一薄层，这样黑木耳菌丝萌发快，抢先占领料面，以抑制杂菌侵染。每瓶二级种可接30袋左右。16cm×52cm的菌袋接种方法同香菇。
黑木耳的采收晾晒
木耳长大后，要勤收细拣；确保丰产丰收。着耳和秋耳要拣大留小，让小耳长大后再拣，伏耳要大小一齐拣，因为伏天温度高，虫害多，细菌繁殖快，会使成熟的耳子被虫吃掉和烂掉。拣耳时间，最好在雨后天晴耳子收边时，或早晨趁露水没干耳子潮软时采收。采回时应放在晒席上摊薄，趁烈日一次晒干，晒时不宜多翻，以免造成拳耳。如遇连阴雨无，首先应采取抢收抢采的办法，把采回的湿耳子平摊到干茅草或干木耳上，让于茅草或干木耳吸去一部水分，天晴后再搬出去一同晒干。如果抢收不过来时，可用塑料薄膜把耳架苫住，不使已长成的木耳再继续淋雨吃水，造成流棒损失。
其实只要了解了黑木耳的栽培技术之后，阿紫种植起来还是比较简单的。在种植之前需要做好选址工作，后期的管理也需要加强，只有将每一步工作做到位了之后，才能保证它的长势好、产量高。
黑木耳很常见，普通人想吃就能吃，但是对于特殊人群来说却不是想吃就吃的，尤其是对于孕妇，因为有些食物是会影响胎儿发育的。那么孕妇能吃黑木耳吗？小编为你解答。
孕妇能吃黑木耳。黑木耳不含有对孕妇和宝宝有害的物质，而且还富含维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸、矿物质等营养物质，适量吃食黑木耳对孕妇和胎儿都有一定的好处而且切记不要多吃。另外，黑木耳不适宜怀孕早期的孕妇食用，否则有先兆流产的可，但具体依个人体质而定。
1、黑木耳有活血化瘀之功效，不利于胚胎的稳固和生长，孕妇过量食用黑木耳可能会引起拉肚子，而拉肚子有引发流产的危险。
2、黑木耳具有防止血栓凝结的作用，其活血功效比较强，孕妇吃过量的黑木耳，一旦发生出血现象，很难止血，容易造成危险的发生。
有分析指出每100克干品黑木耳中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。营养物质非常丰富，尤其是铁元素。
1、预防贫血
孕妇在孕期间，会出现贫血的问题，而黑木耳就能够很好的解决这个问题。因为黑木耳中具有很高的铁元素，而铁元素有预防贫血以及治疗贫血的作用。
2、美容
怀孕期间的准妈妈常常会睡眠不够，或者有情绪问题，导致脸上无光，发黄，而且还会出现色斑等问题。黑木耳不但可以让孕妇血液通畅，还会让孕妇脸上绽放光彩。因此，这也是黑木耳受孕妇欢迎的原因之一。
3、清肠通便
对于一些肠胃差，以及经常便秘的孕妇来说，黑木耳是最好的选择。因为黑木耳上含有一种可以帮助肠道清除排除一些在体内残留的有毒物质，让肠胃可以更好的进行吸收养分。
4、抗癌
黑木耳还有抗肿瘤的活性物质。适当的摄取黑木耳，可以预防高血压，以及冠心病的发生。还可以增强人体的免疫力，起到抗癌以及防癌的作用。
1、新鲜的木耳含有毒素，所以新鲜的木耳不要吃。另外，木耳有疏血散血的功效，有出血性疾病的人不要吃。
2、忌与田螺同食。从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
3、木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，同时会导致消化不良。
4、萝卜和木耳不能一起吃。吃萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎。
5、患有痔疮者的人，不宜同食木耳与野鸡。因为野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
随着生活水平的提高，大家开始注重健康饮食、科学养生，但是不少美女在健康饮食的同时还期望不长肉、能减肥，其实生活中还是有不少食物不仅美味营养且还具有减肥功效哦！黑木耳是我们常吃的小菜之一，那么黑木耳吃了有减肥作用吗？
吃黑木耳能减肥吗
吃黑木耳是可以减肥的，因为木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，当它们进入到体内后，可以促进肠胃的蠕动，减少体内脂肪的吸收，从而阻碍肥胖的产生，还有很不错的排毒效果。
黑木耳瘦身方法
原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜。
调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋。
做法：
1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
黑木耳泡久了有毒吗
黑木耳泡久了会产生有毒物质。
木耳泡久了有毒，这并不意味着木耳本身有毒，而是在长时间泡发的过程中，其中含有的细菌大量繁殖，使得木耳变质，大量的细菌毒素产生，这个时候再食用已经变质的木耳就可能引发中毒。
根据某医院的营养师表示，就目前已知的资料来看，木耳里面并没有毒素，或者是直接转化为毒素的物质。但夏季高温，黑木耳浸泡时间太久容易发生变质，就有可能生成生物毒素。食用后，轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状，重者可引发多器官功能衰竭。
黑木耳的其他功效
1、补气血
木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2、清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
3、减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
如上所述，黑木耳具有很好的减肥功效，且还能美容养颜，女性朋友可以放心的食用黑木耳哦！不过大家在食用黑木耳的时候，要注意黑木耳不宜泡太久，泡久了容易产生毒素，同时也别吃太多哦，小心物极必反哦！
