30道最经典上海菜
30道最经典上海菜：熏鱼、烤麸、白斩鸡、糖排、白切羊肉、烤籽鱼、酱鸭、素火腿、酱萝卜、马兰拌香干。红烧肉、清炒河虾仁、油爆虾、蟹粉豆腐、清蒸鲥鱼、炒鳝糊、虾籽大乌参、生煸草头、腌笃鲜、砂锅鱼头。南翔小笼、春卷、锅贴、馄饨、生煎、汤团、粽子、八宝饭、面筋百叶、鲜肉月饼。
第一道菜：水晶虾仁
这道菜在上海可是非常受欢迎的，因为不会添加其他的辅助食材和调味品，所以做出的虾仁一个个都十分的剔透。它的口感并不是人们记忆中的那个样子，而是有点脆脆的感觉，所以这道菜不论是从外观或是从口感上来说都要给它打满分!
第二道菜：狮子头
这种菜的做法有很多种，如果家中准备菜的时候没有颜色深的菜或者是没有味道重的菜，那么就可以做红烧的。反之，如果准备的菜肴都是十分重口的，那么就可以清蒸或者炖汤，味道都是不错的。因为这种菜的寓意非常的好，所以成了宴席上不可缺少的菜肴!
第三道菜：皮蛋
皮蛋因为外表黑黑的，所以一般来中国的老外都不敢吃这种东西。其实在国内有些人也不是很喜欢吃这种东西，毕竟吃的东西因人而异嘛。不过喜欢吃皮蛋的朋友也要记得一次性千万不要吃的太多，否则会中毒的。皮蛋的做法有很多种，可以和豆腐一起伴着吃，也可以撒上辣椒再加上些酱油，这样就可以直接吃啦!
第四道菜：八宝鸭
说到这道菜，上海人民不可能有不知道的吧?把准备好的笋、香菇等配料一起放在鸭子的肚子里，在鸭子的外面再包上锡箔纸，经过蒸烤，美味的八宝鸭就做好了!
上海人最爱吃的30道菜 看到第一个哈喇子流一地
【精选篇】
1、红烧肉
有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
2、红烧大排
说起红烧大排，爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感，浓郁的汤汁，光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族，大排这种24k纯肉可真没少吃。
3、油面筋塞肉
上海人说的油面筋，是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鲜搅拌均匀的肉，一起烧煮，大功就告成了。
4、响油鳝丝
为什么要叫响油鳝丝，其实也很好理解，这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外，还须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝丝上没响声，那响油鳝丝就名不符实了。
5、水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。
6、四喜烤麸
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。
7、糖醋小排
以前老上海人下馆子，喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子，没办法，阔气嘛，一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌，糖醋小排自是当仁不让!切得适中的肉块，靠火候与糖醋配比，慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味，都要恰到好处~
8、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名的特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
9、上海爆鱼
爆鱼又称熏鱼，需要把鱼炸好后，投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜，很多上海菜馆仍以这道菜闻名。
10、清炒螺蛳
童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来，肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳，舔舔手中留存的螺蛳味，那种感觉特别满足。
11、白斩鸡
说到白斩鸡，那必须是小绍兴，尤其喜欢ta家的鸡皮，脆脆的，看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后，涂上一层麻油，黄灿灿的，食欲就会大增。
12、清蒸大闸蟹
大闸蟹是我们最奢华的美味，九雌十雄，吃过的人都难以忘怀，但我现在只记到30年代上海人最苦的时候，只能拿大闸蟹充饥~
13、墨鱼大烤
墨鱼大烤是用腐乳汁烤的，我觉得这也是上海人会过日子的一种表现：上海人用豆腐乳下稀饭，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味。
14、油爆虾
记得小时候，不管是在家请客，还是到了本帮菜馆，油爆虾都是必须出现的一道菜。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。
15、鸡汁百叶包
百叶包很低调，也非常的简单，甚至像我这样的懒汉都能轻松驾驭。一张豆腐皮，适量调过味的肉糜，包上几下，一只百叶包就能成型。虽然百叶包不是主角，却却依然在很多上海人心中占据了浓重的地位。
16、草头圈子
所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜。这里的“圈子”则指猪大肠。“圈子草头”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。
17、藕饼
上海人家中一般不做这个，原因一是做起来太麻烦;另一个炸藕饼时油烟太大。平常街上饭店很少有卖，偶尔在小菜场能见到，但吃起来真的是美味。
18、走油肉
走油肉是浓油赤酱的上海本地菜，主要食材就是带皮的猪五花条肉，再搭配塔菜或青菜，是最适合下饭的上海家常菜之一。
19、鸡骨酱
鸡骨酱是正宗上海名菜，所谓鸡骨酱，并不是真正用鸡骨熬酱，而是用切块的老母鸡，加浓酱翻炒而成，酱料炒的够稠，拌饭，绝配。
20、红烧划水
上海人很爱吃的一道菜，即使红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
21、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是上海的一道名菜，另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的。吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。
22、茄汁排条
上海的茄汁排条，酸甜适口，是老式糖醋汁的味儿。炸的香香的外面包裹着酱汁，很是下饭~
23、糟钵头
糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是嘉定一个农家妇女所创，用的是平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好!
24、扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中。
25、腌笃鲜
腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃一歇，就是腌笃鲜。
26、青浦扎肉
扎肉是青浦当地著名的汉族小吃，味美可口，垂涎欲滴。色彩青绿，肉质红润，粽香浓郁。
27、上海醉虾
这是上海以及宁波一带颇受欢迎的美食，把活虾泡在酒里，等它们醉后，生食，肉鲜味美。老外一想象把醉醺醺的活虾生食活剥，就整个人都不好了。
28、八宝饭
如果要提起年菜中的甜，上海的许多朋友首先想起的应该是一碗：米粒饱满晶莹透着光、上面的果脯色彩搭配勾人食欲、味道已经四散的面面的枣儿、和香甜绵密的豆沙馅儿...这些总的合成了一道绵软细密、香甜可口，在唇齿间越嚼越香，回味着糯米的香食材的甜，甚至不舍入喉的糯米八宝饭。
29、上海菜饭
上海最有名的那碗饭，是咸肉和青菜做成的饭，工艺是炒，这个菜饭，可根据自己的喜好选择原料的多少，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比较咸，别贪心。
30、上海菜泡饭
菜泡饭作为一款普通的上海小吃，做法可以极为普通。以隔夜饭及青菜为原料，加大量水加热后，加入盐、味精调味即可食用。如今菜泡饭越来越受青睐，饭店酒席常以之为点心，也有龙虾菜泡饭，鱼翅菜泡饭等奢华之作。
其他诸如八宝鸭、酱爆猪肝等
也是上海名菜
迫于小编更爱吃上面这30道
没怎么关注其他的...
上海人年夜饭必吃的30道菜，全都吃过的春节才算完整!
0 1红烧肉
上海的红烧肉是有回忆的上海味道，家里过年的时候桌上肯定会有那么一道红烧肉，寓意新的一年红红火火。作为上海传统本帮菜，最大的特点就是浓油、赤酱、口感甜啦，但是入口不会很腻哦~
0 2本帮熏鱼
对于上海宁来说，熏鱼绝对是上海本帮菜的代表之一，除夕夜怎么能少了熏鱼呢，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊。
0 3酱肉
童年里，提起过年，印象最深之一就是酱肉了吧!把做好的绛红油亮的酱肉往阳台上一挂，空气中都飘散着浓浓的酱香，这不就是春节的味道吗?
0 4八宝鸭
八宝鸭是上海的经典菜哦，过年经常买来吃的，把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里，然后包上玻璃纸蒸熟。出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，咪道超级灵啊!
0 5葱油海蜇
这是上海宁年夜饭中的必备冷菜，用葱油拌上海蜇作开胃菜，足以引起你的食欲。
0 6油爆虾
油爆虾是典型的上海菜，这个菜又被称为油爆河虾，颜色红润发亮，味道咸甜可口。这道菜小编超爱，过年时，桌子上一定会有一道油爆虾的。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~
0 7花雕醉鸡
这道菜肉质细腻，超级有本帮风味!因为选用的是蹬鸡，经过处理过的鸡肉要用5年陈的绍兴花雕浸透、密封封盖。年夜饭上出现这样的传统醉鸡，用上海话说就是“扎足了台型”!
0 8四喜烤麸
哈哈，其实简单的一道四喜烤麸也是有很深寓意的哦。小编听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。而四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米啦~
0 9清蒸鳗鲞
“鳗影高悬，鲞味四溢”，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。哦对了，这个“鲞”读(xiǎng)，哈哈
0 10腌笃鲜
上海人必定都是吃过腌笃鲜的，而且大多数的上海人很爱吃。这道本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤白浓，肉酥肥，笋香脆，咪道嗲死了!
0 11猪油八宝饭
八宝饭虽然好像全国各地都有，但也是上海人过年的必备菜肴，上海人的八宝饭做的格外精致，吃起来都感觉很有情趣!比较适合全家人享用，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。
0 12扣三丝
扣三丝是上海的传统名菜，做法非常精细。由鸡肉丝、火腿丝和笋丝相间，像一个山包，有“金银堆积如山”的意思哦!
0 13炒年糕
上海人平时就爱吃年糕，过年更是必不可缺的一道菜，寓意年年高(糕)。排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有“腔调”啦!
0 14全家福
在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。肉圆、冬笋、丸子、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美意。
0 15糖醋小排
糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，非常嗲啊!平日里就爱吃这道菜，过年更是必不可少的!
0 16草头圈子
草头圈子是上海特色菜，非常受欢迎哦!这道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，咪道嗲的来!
0 17春卷
上海人爱吃春卷，很久以前，春卷可只有在年节那几个月才吃得到。而“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了。
0 18汤团
上海人过去习惯大年初一一早第一顿饭一定要吃汤团，意味新年“圆圆满满”，而且要“有汤有水”，寓意“有财有势”。然后年初一早上绝对不能吃平时经常吃的泡饭，这可是上海人的忌讳。因为“年初一早上吃泡饭，出门必落雨”，这个泡饭叫穷饭。
0 19狮子头
通常家里会在除夕前就开始做狮子头，而且一做就是好几十个，初一到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃，象征团团圆圆。
0 20油酱毛蟹
过年吃螃蟹有着“富甲天下、八方招财、纵横天下”的好说法。除了说法好听之外，蟹壳鲜红，口感也鲜美。
0 21蛋饺
蛋饺简直就是过年必吃的“金元宝”啊，可能是因为外表像元宝，可能只是因为好吃，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。
0 22油焖笋
笋不但是能做提鲜的配菜，也能作为一道主菜哦。比如油焖笋，就是吃起来清脆可口，而且有节节高的含义哦~
0 23龙虾片
说到过年小零食，不知道你们还记不记得龙虾片呢?虽然现在不太常吃，但是小编还是记得它的味道的，脆脆香香。
0 24黄豆芽炒油豆腐
这道菜看似平常，但是也是年夜饭经常出现的一道菜。黄豆芽因为形似“如意”，所以有着吉祥如意的好兆头~
0 25酒酿圆子
过年最不能错过的甜品就是酒酿小圆子啦，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来一碗啦~
0 26蹄髈
现在很多人都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄，放入各种配料慢炖，小编觉得吃起来还是酥香的。
0 27红烧鱼
过年一定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，一定要讨个“年年有余”的好彩头~
0 28什锦菜
什锦菜会选用不少于10种食材炒制，有时候甚至会选16种或者19种，这样就有“和顺长久”的寓意啦。
0 29水晶虾仁
不用动手剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒人的福音，哈哈。所以小编每次吃年夜饭都会用勺子舀一勺进碗里吃，爽。
0 30白斩鸡
上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。对啦，记得把翅膀留给孩子吃哦，可以展翅高飞~
