鲫鱼豆腐汤怎么煮成奶白色
做鲫鱼豆腐汤时，千万不要直接煮，多加这两步，鲫鱼汤呈奶白色
食材：半斤重的鲫鱼1条，嫩豆腐300克，大葱半根，黄豆芽50克，食用盐适量，食用油适量，姜少许，小葱
操作步骤
1.生姜和大葱清洗干净，姜切成姜片，大葱切成葱段，小葱清洗干净切成一小段的小葱花，黄豆芽和豆腐都清洗干净，单独放在一边。
2.鲫鱼内脏和外面都处理干净，处理干净后用吸水纸把鱼身上的水分洗干净，平底锅刷洗干净，锅底放入少量食用油，看见油烧冒烟后，把鱼顺着锅的边缘轻轻的放入锅里，大概30秒翻一次面，煎到两面金黄之后，即可把煎好的鱼放在一个小盆里。
3.平时煮饭的锅刷洗干净放入清水，清水煮开后依次放入鲫鱼、葱段、豆腐块、黄豆芽，盖住锅盖炖20分钟，20分钟鱼煮开后放入适量食用盐，品尝一下口味关火撒入小葱花，搅拌即可食用。
鲫鱼豆腐汤变白的小技巧：
1.把鲫鱼煎到两面金黄才下锅煮，这样煮出来的鲫鱼汤是奶白色的。用火把鱼煎黄，这样把鱼的胶原蛋白煎出来，水和油混合煮出来的汤才能白，煮鲫鱼的时候是开水，有开水直接放开水，没有热水，一定要把凉水烧开了才煮鱼，冷水容易让鱼的胶原蛋白凝结，热水能够让鱼的胶原蛋白大量的煮出来，很多人做出来的鲫鱼豆腐汤不白，是用错了水和没有把鱼煎一煎，所以做出来的鱼汤不是那么好喝。
2.鲫鱼豆腐汤奶白色的第二个技巧是，控制好的煮鱼汤的火候和时间。
有的人煮鱼汤的时候看见鱼煮开时，就直接关火食用，鱼汤并没有自己想要的那种味道，虽然也是按照一定的食材放入的，那是因为没有一直煮，并且煮的时间是在20分钟，另一方面是煮鱼汤的时候是大火煮制，并且第一遍大火煮开后转小火煮，这样做出来的鱼汤才是奶白色。
做鲫鱼豆腐汤时，千万不要直接煮，多加这两步，做出来的鲫鱼豆腐汤汤白味鲜。第一步就是在煮鱼之前把鱼煎一下，鱼被煎黄之后才下锅煮，第二步就是煮鱼的时候用开水煮、开水煮并且煮的时间够长，这样才能把鱼的胶原蛋白煮出来，做出来的鱼汤呈奶白色，泡米饭喝着鱼汤味道很鲜的。
大厨教你鲫鱼豆腐汤的做法，教你如何解决煎鱼粘锅，汤汁奶白技巧
备料
主料：鲫鱼两条、豆腐一块
辅料：猪油三十克、葱姜适量、盐五克、味精两克、香菜两根
鲫鱼豆腐汤之步骤
步骤一、首先将刚买回来的鲫鱼，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用钢丝球把鲫鱼里边的黑膜去除干净(钢丝球能更好地去除鱼内部黑膜)，多次冲洗几遍，在鱼两面改几个一字花刀(改花刀会更容易入味，同时更容易煮透
步骤二、然后把豆腐切成小块(豆腐要选用水豆腐才行)，冷水下锅焯水十秒后倒出(焯水的目地是为了去除豆腥味)，再把生姜切成片，葱整根不用切
步骤三、锅内刷洗干净，放入一勺清油烧到八成热倒出来，再放入猪油(有的人可能会说用生姜也可以了，作为厨师的我可以明确的说一点效果也没有)，冷油放入鲫鱼(这样做的目地是为了后期不粘锅)
步骤四、接着先把鲫鱼的一面煎至金黄，然后翻面把另一面也煎黄(注意翻的时候不要把鱼碰碎了)，锅中加入适量开水(水要多些，后期尽量不要二次加水，影响口感)，再放入料酒、葱结，大火烧两分钟，再改用小火慢炖十五分钟(大火烧的时间不能太长，容易把鲫鱼炖碎)
步骤五、最后一步就简单了，见鲫鱼汤颜色浓白(这时候鲫鱼已经熟了)，捞出生姜葱，放入盐、味精等调料，即可出锅装盘啦，表面撒上一些香菜，那就更完美了
鲫鱼豆腐汤之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于鲫鱼汤的做法已经有了更深的认知，虽然鲫鱼汤的做法不算复杂，但是在我们厨房流传一句话，叫“厨师的汤，当兵的枪”，通过这句话也能看出来，一道汤对于厨师的重要性了。也就是在烹饪的时候一定要注意细节，特别是在后期加水的时候，一定要用开水才行，这样能更好地激发出鱼汤的奶白色
汤鲜味醇的鲫鱼豆腐汤怎样才能做成乳白色?
我最不擅长就是做鱼，并不是说味道烧的不好，而是很难把它煎得漂亮，不是破皮就是断尾巴，后来用了不粘锅，情况才有所好转。我小时候常喝的鲫鱼汤，汤是清的。方法很简单，它的做法是：先把鲫鱼弄干净，然后将一小块猪肉剁成肉馅塞到鱼肚子里，加适量清水，放两片生姜，然后直接到锅里蒸，蒸出来的汤清澈而鲜美。我一直以为鲫鱼汤就是这样做的，后来有一回到同事家去吃饭，她婆婆是一位老实、不善言语的人，做了一道鲫鱼豆腐汤上桌，汤呈乳白色，很漂亮，非常好喝。我从没吃过乳白色的鲫鱼汤，我想这里面是不是放了奶粉呢，但汤是咸的，并没有甜味。疑惑间，顺口傻傻的问了一句：这鱼汤是怎么烧的，里面放了奶粉吗?
同事一家人都觉得我问的很搞笑，却又不知怎么回答。在他们的思想里，鲫鱼汤一直就是这样烧的，他们没想到我吃过的是另外一种做法，所以他们说不出为什么烧出的是乳白色。这时，同事的老公在旁边神补刀了一句：用我们老家自己榨的豆油烧的。他这句话把我给弄糊涂了，难道蒸鱼时加了他们家乡的豆油就会变成乳白色吗?后来我才知道，鲫鱼要先煎一下，出来的汤才会呈乳白色。我试着做过几回，但出来的汤不知是不是因为油的原因，带黄色，都没有呈乳白色过。再后来就很少做鱼汤了，都是红烧或者清蒸，再懒一点就在鱼表面抹点佐料烤着吃。
直到有一回看某位大神(烧鱼和海鲜最为拿手)的文章，有一篇说到烧鲫鱼汤，才明白我之前的错误出在哪里。烧鲫鱼汤里面有个小窍门，那就是鲫鱼煎好后，应该倒入热水，这样出来的汤才会呈乳白色，我想我在这一步是做错了，我每次加的都是冷水。
此外，清洗鲫鱼时，鱼腹中的黑膜一定要刮洗干净，否则汤的味道发苦而会影响到食欲。鲫鱼煎好后，喷点白醋，这样可以软化鲫鱼的骨刺，使炖好的鲫鱼刺也能嚼吃，而且还利于鲫鱼营养物质的析出。
烧菜也是门学问，不同的烹饪方法烧出不同的口感。趁着周末有空，赶紧给家人烧上一道乳白色的汤鲜味美的鲫鱼汤吧!
