莴笋的体型比较大，下面细长，顶部还有一些绿色的菜叶子，远远看上去就像一个个小卫生在地里面一样的。莴笋的口感非常好，所以人们常常食用它，关于它的做法，也是非常多的。
莴笋炒鸡蛋
食材：莴笋、鸡蛋、葱。
做法：
1、准备莴笋两根，削皮洗净。
2、莴笋切菱形片用盐腌2-3分钟，这样吃起来更脆。
3、将腌好的莴笋片冲洗干净，沥干水份待用，然后将鸡蛋炒成碎备用。
4、锅内热油爆葱香，放莴笋片稍炒片刻。
5、再倒入炒好的鸡蛋碎，加盐调味即可。
莴笋炒银耳
食材：莴笋、红椒、银耳。
做法：
1、将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。
2、银耳用水泡发，红椒切丝。
3、锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
4、最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
莴笋炒山药
食材：山药、莴笋半根、青椒、盐、料酒、鸡精、植物油。
做法：
1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。
2、莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片，葱、姜分别择洗干净，切片。
3、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
4、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
5、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
莴笋炒肉
食材：猪肉、莴笋、生姜、大蒜、干红辣椒、盐、料酒、老抽或者生抽、香油、鸡精或者味精。
做法：
1、辣椒切块，姜、蒜切片，莴笋去皮洗净切菱形片。
2、猪肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。
3、先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。
4、待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），翻炒三分钟。
5、出锅前加入鸡精或味精，再淋点香油。喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒。
莴笋炒牛肉丝
食材：莴笋一根、牛肉丝。
做法：
1、将莴笋去皮，洗净切成丝状。
2、将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
3、热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。
4、锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
5、莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
吃莴笋的注意事项
1、健康的烹调方式。烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式，高温过久会破坏莴笋里面的营养素。
2、对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的，如果是对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴笋。
莴笋在做的时候可以和很多食材搭配在一起食用，不同的做法，其口感和营养价值也是不一样的，在做的时候，可以根据自己的需求和喜好来决定。在做的时候需要注意一点，莴笋不宜长时间高温，这样会影响它的营养价值。
莴笋我们常吃的家常小菜，不管是清炒莴笋丝还是莴笋片、莴笋叶子都特别美味营养，深受广大消费群体的喜爱。那么莴笋一般是什么时候成熟上市？种植莴笋什么时候种植好呢？下面和小编一起去了解吧！
莴笋什么时候种
莴笋的种植时间需要根据当地气候条件、品种特性、设施条件以及全年种植茬口安排，制定适宜的莴笋种植时间。长江流域的莴笋露地越冬，以春莴笋为主，一般于第一年秋季9-10月播种，40-50天当苗具5-6片真叶定植，冬季可以安全越冬，次春返青后有充分时间生长叶丛，4-5月收获就能获得高产。
莴笋是哪个季节的蔬菜
莴笋一般是在春、夏季成熟上市，所以莴笋属于春季的蔬菜。
莴笋的种植技术
1、整地施肥
选择土壤疏松，排水良好，有机质丰富，保水保肥力强的土壤为宜，深耕晒地，每亩施入腐熟农家肥2-3吨，晒垡7～10天后精细整地，以1.8～1.9米开墒，正季种植采用平墒，反季种植采用高墒。
2、播种
当苗地准备好后，然后把种子直接播在苗地上，浇水后用4.5%百事达乳油3000倍液、5%功夫乳油3000倍液浇施苗地防止地下害虫，每亩大田种植需苗地15-20平方米，一般每亩大田用种量25～30克，用遮阳网覆盖，然后压实即可。
一般按32×35公分的株行距进行移栽，每亩种植4800-5200株，移栽时淘汰茎部已膨大的苗子，以免早期抽薹。
3、田间管理
移栽后及时浇水，移栽成活后兑水浇施氢铵每亩8～10公斤加普钙10公斤。以后控水控肥，加强中耕，莲座期至叶片封垄浇水追肥，每亩施尿素10～15公斤，硫酸钾5公斤，以后见干见湿。茎部开始肥大时，第三次追肥，每亩穴施三元复合肥50公斤，硫酸钾10公斤，尿素15公斤。
莴笋的食用价值
1、抗癌作用
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
2、增氟补血
莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。
3、利尿通乳
莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿。莴笋含有较多烟酸，能增加乳汁分泌，是孕产妇食谱中的重要成员。
4、宽肠通便
莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5、降血压
莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。高血压、心律不齐者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
通过以上内容，相信大家对莴笋的种植时间都有所了解。莴笋的食用价值非常高，甚至不少人喜欢在家里种植一些莴笋，每到春夏季节，吃莴笋的最佳季节，总有吃不完的鲜美营养莴笋及莴笋叶。
莴笋的种植时间一般在春秋两季，此时的气候有利于它发芽生长，先要整地施肥，使土壤变得疏松肥沃，之后将莴笋种子播种到苗床中育苗，等到幼苗有5-6片真叶时，即可按照20厘米×27厘米的株距种植到土壤里面去。
1、种植时间
莴笋的种植时间要根据各地的气候环境而定，它喜欢在冷凉的环境中生长，一般可以在春季的2-3月份种植，也可以在秋季9月份种植，一般不建议夏季种植，因为夏季温度高，它难以发芽生长。
2、整地施肥
莴笋最适宜种植到疏松、肥沃和排水性良好的砂质壤土中，选好地块后，需要在土壤里面适量适量的肥料作为基肥，之后要对土地进行深翻，使土壤变得疏松肥沃，最后整平整细就可以准备种植了。
3、播种育苗
将莴笋的种子和细沙混合均匀，然后撒播到苗床里面去，播种前需要先浇足水，是土壤处于微微湿润的状态，覆盖上一层薄土后再盖上一层地膜，这样可以起到保温保湿的作用，很快它就能够发芽生长。
4、定植养护
莴笋种子出苗后要及时除去地膜，它有2-3片真叶的时候要间苗一次，之后加大通风练苗，等到莴长出5-6片真叶的时候，就可以将其按照20厘米×27厘米的株距种植到土壤里去了，注意栽种好后要浇一次定根水。
莴笋种植时间和方法
莴笋生长时不用剥叶，把叶子剥除掉会导致莴笋茎干细长老化，但是莴笋底部如果有老叶，那么可以剥除掉，在莴笋生长时需要有充足的水分，还要定期给它追肥，另外它茎干膨大期可以喷施一些叶面肥，以提高它的品质。
1、不用剥叶
莴笋生长时不用剥叶，它叶子可以进行光合作用，还能保护莴笋茎干的生长膨大，如果对其进行剥叶，那么莴笋的茎干就不能很好的膨大，还容易出现细长老化的现象，这样莴笋的品质和食用价值都会大大降低。
2、剥除老叶
莴笋生长时可以适当的把基部的老叶剥除掉，因为这些老叶很容易发黄腐烂，这样会使得莴笋容易感染病害，另外如果想要延迟收获莴笋，那么可以对其进行打顶，以免莴笋出现抽薹和变硬中空的现象。
3、水分要求
莴笋的生长需要充足的水分，在它生长时需要有充足的水分，所以要多给它浇水，一般保持土壤微微湿润最为适宜，它结球期一定不能缺少水分，否则莴笋吃起来会变苦，但是注意也不能让土壤里面有积水。
4、勤施薄肥
莴笋生长期还要勤施薄肥，特别是它茎干膨大期的时候一定不能缺乏养分，注意施肥要掌握薄肥勤施的原则，此时还可以给莴笋喷施一些磷酸二氢钾溶液叶面肥，一般每10天喷施一次即可，这样莴笋品质能得到提高。
莴笋即茎用莴苣，其地上茎肉质脆嫩，味鲜美，可炒食、凉拌、汆汤、腌制等，是消费者喜食的蔬菜佳品。莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
莴笋的形态特征
茎的样子一圈一圈，像笋。直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30cm土层中。 茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。
莴笋春季栽培存在的问题：
1．窜 生长中期肉质茎细长，叶片节间拉长，叶片薄而小，外皮厚而肉少，食用价值不高，易抽薹开花，这种现象俗称为“窜”。引起“窜”的原因大致有以下四种：一是水分供应不足，土壤干旱；二是肥料供应不足，营养生长不良；三是温度过高，呼吸强度大，消耗养分多，干物质向食用部分的分配率低；四是浇水过多。
2．裂口 在莴笋肉质茎膨大后期，肉质茎纵向裂开，深达茎的中部，裂开部分是黄褐色，易腐烂，降低食用价值。引起裂口的原因：一是与品种有关；二是与水肥供应不均，忽旱忽涝有关，特别是在肉质茎成熟时，外皮已木质化，此时大量浇水，肉质茎突然膨大，表皮不能随之膨大而裂口。
3．未熟抽薹 春莴笋定植太晚，受高温长日照影响，迅速分化花芽而抽薹开花。另外，定植苗子过大或徒长也容易发生末熟抽薹现象。
莴笋春季规范化高产栽培
针对春莴笋栽培中存在的以上几个问题，我们应采取必要的高产栽培措施。
1．品种选择 应选择不易裂口的品种，一般紫叶莴笋其含水量大，产量高，最易裂口，绿叶莴笋相对裂口较轻。
2．适期播种 尽量早播，使其在较低的温度下根系及叶簇充分生长，为肉质茎迅速肥大积累多量的干物质，我地区一般在2月上旬至下旬温室播种，若播种太晚，花茎肥大期，遇高温呼吸强度大，易“窜”。
3．培育壮苗 栽培667平方米(亩)莴笋需苗床面积15平方米，用种50克，播种床土要事先配成营养土。营养土比例为：未种过蔬菜的熟土7份，优质腐熟有机肥3份，并加入无机肥，每立方米拌复合肥50克，充分混匀，并过筛。然后将营养土平铺入播种床，一般6－7厘米厚，每平方米用营养土100公斤左右。
播种床做好后，即时播种。播种前要对种子进行处理，先将种子晾晒2－4小时，然后用20℃的清水浸泡3―4小时，搓洗干净沥干水分，即可播种，也可把浸好的种子放在15℃－20℃环境中催芽，经2－3天齐芽后播种。
播种方法一般采用撒播法，在平整的床土上，于播种前先浇透水，待水渗下后，将种子或芽种混入种子体积4―5倍的潮湿细砂于，均匀撒入畦面，播后覆0．5－1厘米厚细土，覆土后平铺地膜，有利于保温保湿。在15℃―20℃温度条件下，1―2天大部分种苗顶土时，及时揭去地膜。
播种后白天温度控制在20℃―25℃，夜晚15℃左右，3－5天可齐苗。出苗后白天温度保持18℃－20℃，夜间12℃左右，当幼苗2―3叶时分苗于冷棚中，苗距5－7厘米，分苗缓苗后喷洒1－2次叶面微肥，并喷洒百菌清和托布津防病。水分管理以保持土壤湿润，不干不浇水为原则。过干或过湿易引起苗老化或徒长。
4．定植 莴笋根系发达，根群密集，根系浅，吸收能力差，需多施有机肥，一般667平方米施优质有机肥5000公斤以上，磷酸二铵50公斤，硫酸钾15公斤，作底肥，然后整地做畦，畦宽1．2米。
4月中旬至下旬，幼苗4－5片真叶时及时定植，行距40厘米，株距依品种而定，一般25―30厘米，每畦定植4行，一般667平方米栽苗6000株左右。
定植前一天，将苗床喷水，使床土湿润，挖苗时尽量多带泥土，少伤根。由于定植时外界气温较低，应选择冷天过后晴朗无风的温暖天气进行。栽植深度以根部全部埋入土中为宜，不可过深压住心叶，将士稍压紧使根部与土壤充分密接。
5．定植后的田间管理 栽后2－3个叶环之间控水蹲苗，促进根系发育和莲座叶发育，当心叶与莲座叶齐平时茎部开始肥大，应浇水并施速效性氮肥和钾肥，及时由“控”转“促”。这一水肥必须适时，过早过晚对肉质茎的生长都不利。开始浇水以后，茎的肥大速度加快，需水、肥量增加，地面稍干就浇，浇水要均匀，水量要适中，严防大水漫灌。地能进人时，浅松土破板结，结合浇水，再追肥1－2次，每次每667平方米施尿素20公斤左右，肥量不要过大，以防茎部裂口。
6．病虫害防治 通过近两年的栽培观察，莴笋在我地区的主要病害有霜霉病和叶斑病，可用百菌清、代森锰锌和托布津、普力克水剂等交替防治。
主要害虫有蚜虫、白粉虱、葛苣冬夜蛾、红蜘蛛等。蚜虫和白粉虱用虱蚜净、万灵防治。莴苣冬夜蛾用敌百虫、敌杀死、Bt乳剂等防治。红蜘蛛用双甲眯、灭扫利等防治。
7．适时收获 当莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获适期，此时肉质茎已充分膨大，品质脆嫩。分期采收的可摘去顶端生长点，以防“窜”苗或空腔老化。但间隔时期不宜过长，另外发现莴笋有轻微裂口时要提早采收上市，一般667平方米产量2500－3000公斤。
