空心菜和蒜泥的搭配是一个很不错的选择，在我国的大部分地区，都有这种做法，但是不同的人做出来之后的感觉会有多不同，所以小编在这里罗列了其中的一部分，仅供大家参考和交流。
蒜泥空心菜的做法
材料：空心菜、蒜、盐、生抽、植物油、鸡精、水。
做法：
1、空心菜去掉根部比较老的部分，掐成寸断，用盐水浸泡洗净后，沥干水分。
2、大蒜剥去蒜衣，洗净；将大蒜切碎，颗粒感可以大一点。
3、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入一半大蒜煸香。
4、放入空心菜，用大火翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀；大火翻炒几下，调入盐。
5、调入适量鸡精，翻炒均匀，关火，起锅，上桌，撒上另一半大蒜碎。
蒜泥空心菜的正宗做法
材料：空心菜、蒜、鱼露、盐、油。
做法：
1、把空心菜摘掉黄和老的叶子，然后洗干净，蒜瓣剁成蒜泥备用；
2、置锅于火上，倒入适量的油，烧热后倒入蒜泥爆香；
3、大火快速倒入空心菜翻炒，沿着锅边淋上适量的水；
4、炒熟后加入盐跟鱼露即可出锅。
蒜泥空心菜的家常做法
材料：空心菜叶、蒜瓣。
做法：
1、空心菜叶洗净后沥水，蒜瓣切成沫；
2、热锅下油，油稍微多一点，下蒜沫爆香，放入空心菜叶后快速翻炒；
3、叶子基本熟了后撒点盐炒开，出锅装盘。
吃空心菜的好处
1、空心菜具有美容的作用
空心菜是我们常见的蔬菜，经常的吃空心菜有什么好处?我们先来了解一下空心菜。其实空心菜还有一个名字叫做绿色精灵，这个名字的来源就是空心菜中的叶绿素，其作用就是可以帮助大家清洁牙齿，清除口臭，还可以健美皮肤，是常见的美容佳品。
2、空心菜具有减肥的效果
对于空心菜很多人还是了解很少，空心菜又名竹叶菜，原产我国南方，近年来空心菜在全国各地均有栽培。那么经常的吃空心菜有什么好处?其实空心菜中的营养是很丰富的，空心菜所含的维生素C可与西红柿媲美。蛋白质的含量是西红柿的两倍多，胡萝卜素的含量为西红柿的3倍，钙的含量竟是西红柿的十倍之多。常吃空心菜有降脂减肥的作用。
3、空心菜治疗一些疾病
空心菜因其性味甘凉，因此，可治疗多种热性疾病。如：受热流鼻血，可用空心菜连根和糖捣烂，加开水后服之;痔疮肿痛或有便血，可用空心菜烧汤食之;患尿路结石而尿血时，也可用空心菜煮汤服用;支气骨炎、咳嗽有血丝，都可多吃空心菜作为食疗。
4、空心菜可以治疗便秘
经常的吃空心菜有什么好处?其实经常的吃空心菜是可以治疗便秘的，空心菜因含有大量优质纤维素，吃后可以帮助胃肠蠕动，促进排便，治疗便秘。空心菜还含有类似胰岛素的成分，可用作糖尿病人的食疗蔬菜。此外，空心菜还具有预防直肠癌和高血脂等功效。
在这里提醒大家：很多人对于空心菜发黑的现象不是很了解，这是因为在炒空心菜的时候，放油过少，这时候油温不是很高造成的。如果你放的油多一些，等油热了之后，大火翻炒就不会变黑。大家还需要注意的是空心菜性寒凉，体质虚弱、脾胃虚寒者，不宜多食。
对于空心菜，除了可以用来炒大蒜，还有很多其他的制作方法，大家都可以尝试以下，食用空心菜有很多好处，但是对于身体寒凉的人，就不宜过度食用，此外，孕妇也不建议过量的食用空心菜。
蒜苗想必大家都不陌生，它在我国种植的时间是非常久了的，很多地方都可以看见它的身影，几乎是每个家里都能用到的一种食材。蒜苗之所以这么受人们的喜欢，主要是因为它有着很高的功效和作用。
蒜苗功效与作用
1、蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
3、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。
4、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。
蒜苗的食用禁忌
1、蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗的刺激性比较大，还含维生素C，白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的，所以白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。
3、眼病患者：中医认为，长期大量地食用蒜苗会“伤肝损眼”。现代医学研究发现，青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病患者若长期大量地食用蒜苗，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。因此，眼病患者应少吃蒜苗。
4、肝炎患者：很多人认为吃蒜苗能预防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，这种做法是错误的。首先，蒜苗并不能杀死肝炎病毒，其次，蒜苗中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑制消化液分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。
蒜苗营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
如何挑选蒜苗
1、选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。
2、如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。
3、蒜苔老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。
蒜苗里面的维生素含量很多，常食用蒜苗有杀菌、驱虫、补充营养的功效。并且它的食用方位很广，可以放在很多菜里面一起搭配食用。但是蒜苗在食用的时候也不是没有禁忌的，白癜风和肝炎这一类的患者就要适量食用。
蒜头是一种蔬菜，生活中很多的菜里面都会用到它。蒜头的食用价值高，有很好的杀菌消炎的效果。人们一般把蒜头放在肉、鱼里面去腥杀菌，食用起来非常香。其实蒜头还可以用来腌了吃，功效性更强。
蒜头怎么腌制好吃
做法一：
食材：新鲜蒜头、盐、老抽、糖、生抽半碗。
做法：
1、新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右。
2、泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天，太阳底下晒一天。
3、老抽。生抽，白糖调匀待用，用一个干净的容器装入蒜头。
4、倒入调好的酱油汁，密封保存半个月左右就可以。
做法二：
食材：蒜适量、食盐适量、米醋适量、白糖适量。
做法：
1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。
2、把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长。
3、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。
4、把泡好的蒜捞出来控干水分，按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖。
5、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
大蒜怎么挑选
1、选择大蒜的时候，先看颜色。建议大家在选择的时候，购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强。
2、选择大蒜的时候，还要看好外型。一般的好的大蒜是圆型的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。
3、看瓣粒。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜。如果外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜。
4、从上看大蒜。有些大蒜饱满度非常高，可以从上面，就可以看得出来，这样的大蒜都饱满到裂开了口，一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜最好。
5、用手摸一下大蒜，然后你能摸出来，如果有蒜瓣凹下去的话，则证明这蒜瓣有可能是发霉了或者是坏了，不建议选择凹下去的大蒜头。
6、看大蒜的尖顶，有些大蒜因为储存的方式不对，也可能是温度高，就会导致大蒜发芽了。记得，发芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建议你购买。
7、好的大蒜，摸起来是硬的，没有软的感觉，如果是软的蒜的话，则为其可能快要发霉了的，或者是变质了的蒜，不建议购买。
大蒜的食用价值
1、预防关节炎：大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。
2、 抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表 明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗 感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜的食用禁忌
1、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。
2、忌过量、长期食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。忌长期食用大蒜。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
在腌制蒜头的时候，必须要把蒜头外表的一层皮撕掉，可以根据自己的喜好或多或少的加入一些糖进去。做腌蒜头的蒜要选择新鲜的，这样的蒜食用价值会更大，表面有明显的发霉发黑的不要选购。
大蒜在我国有着很久的种植历史了，并且它在生活中的运用率非常高，很多食材里面都能放一些进去，可以起着杀菌、消炎的好处。除了这些，大蒜还有很多需要我们去了解的地方，下面一起看看吧！
大蒜
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。喜湿怕旱。
土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
原来大蒜的生长周期只有半年，每年六月左右就是它成熟的季节。但是它的生命力还是比较强的，所以在我国很多地方都能看到它的身影。大蒜除了有着很高的食用价值之外，其药用价值也是不容忽视的，所以它才这么受人们的喜欢。
蒜苔是生活中特别常见的一种食材，一般的菜市场或是小区菜店皆有购买，而且蒜苔的味道特别好吃，含丰富的营养成分，食用方法也比较多样化。那么大家知道蒜苔怎么做才美味营养吗？蒜苔又要如何腌制着吃呢？下面与小编一起来了解下吧！
蒜苔怎么做好吃
1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。
3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。
4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。
5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。
6、看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。
蒜苔的腌制方法
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干净，置于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜苔拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：将蒜苔的老茎及上端的花苞去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
蒜苔的功效与作用
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
3、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4、养肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
5、抗癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
蒜苔的饮食禁忌
1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
4、蒜苔食用注意中提到在做它不要时间过长，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔过多就会对身体起到负面的影响，蒜苔不能和地黄、何首乌和大葱一起食用，这些是它相克的食物。
如上所述，蒜苔的吃法非常多，可以搭配很多食材炒着吃，还可以腌制着吃，都十分美味营养。不过蒜苔虽然美味营养，但也不宜天天吃或是大量食用，平时饮食荤素搭配，食物多样化才可保证营养哦！
